1、担担面。

2、做法、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

3、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

5、油菜心焯熟待用。

6、番茄肉酱意面。

7、做法、锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。

8、煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。

9、意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。

10、锅烧热，放一小块黄油融化。

11、放肉末煸炒变色后盛出备用。

12、用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。

13、放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

14、倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。

15、再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。

16、把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌。

17、茄子面。

18、做法、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

19、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

20、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

21、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

22、虾仁丸子汤面。

23、做法、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

24、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

25、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

26、将荞麦面煮熟在碗中备用。

27、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

28、将汤和菜料放入面碗中即可。

29、榨菜肉丝面。

30、做法、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。

31、葱切葱花。

32、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

33、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

34、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

35、鸡丝凉面。

36、做法、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

37、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。

38、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

39、西红柿鸡蛋面。

40、做法、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。

41、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

42、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会。

43、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。

44、大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

45、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的念庆面碗，撒上香菜，香喷喷。

46、麻酱面。

47、做法、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。

48、将面放入有调料的碗中拌和即可。

49、咖喱滋味拌面。

50、做法、所有的蔬菜切成丁，备用。

51、锅温倒油，炒熟花生，将胡萝卜、西红柿仔升握、黄瓜、金针菇倒进去翻炒。

52、加入辣酱(喜欢纯咖喱味可以省略)和咖喱，继续炒，加入少量盐。

53、放到煮好的面上，咖喱粉的量随自己喜好，微凉推荐少放不然其他的味道都被盖过了，夏天吃腻腻的。

54、油泼面。

55、做法、葱(姜蒜)切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。

56、水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗笑乎底。

57、刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。

58、煮面，面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁)，但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。

59、烧油，至7成左右即可，当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。

60、在面上码盐、葱姜末、辣椒末。

61、泼完油，立刻倒醋，一碗大概2汤匙左右，后放少许的酱油调味即可。

62、后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

1、担担面。

1、猪五花肉去筋膜、洗净，剁成肉末，木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。 。

2、芝麻酱加入清水、料酒、酱油调至浓稠。 。

3、再加入白糖、醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。 。

4、锅中加水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑焯烫一下，捞出;香葱择洗干净，切成碎粒。 。

5、锅中加水烧沸.下入面条煮熟，捞出装碗中。 。

6、净锅加油烧热，下入猪肉末编炒至变色。 。

7、加入料酒、木耳、香菇、口蘑妙匀，倒入味汁炒。 。

8、添入鸭汤烧沸，倒入面条碗中，撒上香葱、熟芝麻、蒜泥即可。 。

1、猪五花肉去筋膜、洗净，剁成肉末，木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。

2、 。

1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味，倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）。

5、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁，。

6、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

7、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

1、我四川人，也曾经做过十年厨师。

2、可以为您讲些自己的经验。

3、希望能够有帮助。

4、担担面、原料、细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。

5、做法、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。

6、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可友情提示、①还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点抢味③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖担担面主要吃的是配料的丰富。

7、把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，知道配料呈金黄色就可以啦。

8、渣渣面重要的是臊子，超好的臊子很像我们四川形容细碎物品为“渣渣”。

9、所以故名。

10、先介绍臊子的制作方法、先选4成肥5成滚伏晌瘦(可根据自己喜欢调节，但全瘦肉就不香了)的五花肉剁烂，加入一个鸡蛋，盐，鸡精，姜末，花椒阉制备用。

11、起油锅，将调好味的肉臊子炒熟即可。

12、然后再选筋斗的面煮熟挑入碗中，过滤掉面汤，加入酱油、味精、一点点红油、芽菜、花生米、葱花，后再加入适量的肉臊子，面就做成了。

13、好还有点蔬菜，其实是很简单很家常的。

14、炸酱面原料、黄酱250克甜面酱50克葱末姜末肉丁(茄丁)做法、1)将黄酱甜面酱，加120ml清水，搅拌均匀。

15、葱姜切末备用。

16、2)茄丁(或用料酒淀粉腌制好的肉丁)过油，煸熟之后，盛出备用。

17、吃肉的，可以选择肉丁！吃素的，可以选择茄丁！啥都吃的，可以两种都放哈！！3)将煸炒过肉丁的锅洗干净！！！！(这一步很重要，不要偷懒，否则就换另外一口锅用！)4)起锅，油热后倒入葱姜末。

18、爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右。

19、倒入茄丁(肉丁)，盐，一点糖，鸡精，翻炒1分钟，即可！炸酱面的菜码可以根据自己的喜好，随便放啥都行哈我家除了这两样，啥都没有了。

20、你也可以放黄豆，青豆，萝卜，青蒜......1)面煮熟后，过冷水后食用更佳。

21、2)炸酱面的菜码可以根据自己的喜好，随便放啥都行哈！3)面拌好后，放一点醋，也很好吃哦～～～4)吃不完的，盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏。

22、A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行，有点碱就可以大锋，超市有卖的)B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里厅嫌、少量酱油，黄豆酱油即可。

23、(切记不要在煮好的面里加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)油辣椒，小面的灵魂。

24、就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，三倍熟菜油加热到7成热淋进去放一晚上，就成为辣香扑鼻的油辣椒。

25、花椒面，花椒也不能马虎，好用汉源产的，超市也有的卖。

26、也可以用新花椒做的花椒油，更香。

27、以上2种调料一定要新鲜才可以达到美味的效果。

28、这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。

29、不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替葱花，多放。

30、以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备少量榨菜粒少量芽菜末炒香的花生碎粒少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多C、调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然好)。

31、香气已经飘出来了。

32、喜欢干拌面的少放点水D、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。

1、做法一【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花担担面椒面5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点：味麻辣，色鲜红。。

2、做法二【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。【方法】游裹将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。将豆油、醋民爷墨、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。。

3、做法三【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，担担面——豆果蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。【方法】1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。这是担担面的一种新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。做法四【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。【方法】将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。做法五【口味】：香【难度】：配菜(中级)【时间】：30-45分钟【分类】：大众菜家常菜老少皆宜【材料】干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、猪肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克【方法】锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。【贴士】①还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。③花椒可以炸成花怕低椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。。

1、红烧牛肉面材料：     牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。　　做法：     牛肉洗净切块，氽烫去血水。　　     起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。　　     水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。　　     碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 。

2、炸酱面做法：     鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，　　炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。　　     油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然　　后将肉丁盛出。　　     锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。　　     酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，　那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。　　     这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之　　后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。　　     豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。　　   酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就　　得了。　　     接下来就是面了，炸酱面当然好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那　　种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 。

3、西红柿鸡蛋面材料：  面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片　　做法：　　两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；　　    锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；　　另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，各吐如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；　　  然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 。

4、茄子面做法：　　       茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。态盲　　       水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。　　       先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。　　       加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。　　好吃秘诀：　　       茄子切丁后，好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。　　       茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。脂季歌 。

5、打卤面材料：     黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋　　做法：     香菇木耳黄花泡发；　　     锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；　　     淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 。

6、担担面村料：     面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。　　调料：     老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。　　做法：　　      锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。　　      用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许　　高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。　　      开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 。

7、鸡丝凉面材料：     白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量　　做法：　　     面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；　　     白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；　　     芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 。

8、麻酱面材料：     切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。　　做法：　　     取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；　　     将面放入有调料的碗中拌和即可。 。

9、虾仁丸子汤面辅料：      盐、淀粉。　　作法：　　      将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。　　      将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。　　      在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。　　      将荞麦面煮熟在碗中备用。　　      将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。　　      将汤和菜料放入面碗中即可。 。

10、榨菜肉丝面材料：     瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙　　做法：　　     瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。　　     用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。　　     另用半锅水烧开，放入面条煮熟。　　     将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。　　小秘诀：     榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 。