1、新鲜的武昌鱼买回来。去掉鱼鳞。（只去鱼鳞不要给鱼开肚子哦。）在鱼头和鱼尾处各划一刀。用刀轻轻的拍鱼身几下，在鱼头下边切口处。寻找一个小白点。左手的食指和大拇指拉着小白点。同时右手用刀轻轻的拍打鱼身。一边拍打一边拉，很轻松的鱼腥线就被抽出来了。（另外一边也用同样的方法抽出鱼腥线）。

2、切下鱼头和鱼尾。从鱼头切口处掏出内脏。如果里面还有点黑膜洗不干净，没关系，等下把鱼切开后再洗一样能洗掉。。

3、鱼洗干净后，从背部下刀把鱼切成大概一厘米宽的条。鱼腹部一定不能切断要相连。鱼切开后可以再次冲洗，这样会洗得很干净。鱼头也洗干净待会一起用。。

4、洗好的鱼放在一个大点的容器里。加上料酒，少量的盐，姜片。腌渍10分钟。。

5、鱼腌渍好后，姜切大块铺在盘子底下，再把鱼拿出来摆盘。摆成个像孔雀开屏的形状。。

6、鱼摆好盘，开水下锅蒸8分钟。。

7、趁着蒸鱼的时间。香葱切碎。香肠和黄瓜切菱形片。小杭椒切小段。。

8、三勺蒸鱼豉油。一勺味极鲜。一勺料酒。一点白糖。倒入碗中调成汁。这里就不用加盐了。因为鱼在腌制的过程中放了一点盐。而蒸鱼豉油和味极鲜里面都有咸味！。

9、8分钟后，把鱼拿出锅。倒掉里面的汤汁。（这次蒸出来的汤汁会有点腥味，倒掉它，能更好的去掉鱼的腥味）。

10、把碗里的蒸鱼豉油汁，均匀的淋在鱼上面。再放进锅里蒸2至3分钟。。

11、3分钟后，把鱼端出锅。黄瓜和香肠均匀的码在孔雀尾巴处。小杭椒和香葱也点缀在鱼身上。（如果香肠和黄瓜不好放的话，用薄汤勺轻轻的把鱼往上面弄一点，很轻松的，黄瓜片和香肠片就能放进去了。黄瓜和香肠都可以蘸鱼汤汁吃哦。）。

12、锅里倒入少量油烧热。浇在香葱上面。激出香葱的香味。。

13、ok，香喷喷的孔雀开屏鱼做好了。。

1、草鱼一条，去腮去鳞备用。。

2、剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。。

3、将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。

4、葱、姜、蒜洗净切好备用。。

5、红辣椒切圈备用。。

6、将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、鲍鱼汁、白糖调成味汁备用。。

7、蒜切片放入盘的底部。。

8、将鱼摆在蒜片上面做好造型。。

9、将味汁淋在摆好造型的鱼上。。

10、将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。。

11、放入蒸锅，盖盖蒸十分钟。。

12、十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，后放上绿色的葱叶装点。。

13、另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。。

14、将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。。

1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。

2、然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。

3、买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。

4、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm，一直切到鱼尾处。

5、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。

6、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。

7、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。

8、再在鱼身上摆上一层葱姜丝。

9、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。

10、蒸鱼的时候来调汁、将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。

11、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。

12、在鱼身上均匀淋上调味汁。

13、锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。

14、将油均匀淋在鱼身上。

15、之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。

1、洗净后剪掉所有的鱼鳍和尾巴，用盐涂抹全身，倒入料酒腌制20分钟。。

2、切掉头部和尾巴。鱼身切一厘米宽片，注意鱼肚留一厘米不要切断，这样才摆出来好看的开屏造型。尾巴对称切成两块。再将鱼上的血全部洗净。然后将所有切好的鱼头鱼身鱼尾放入姜片、葱、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制十五分钟.。

3、将鱼身放射状摆在盘中，鱼头切面朝下立放在图示位置，切成两半的鱼尾一边一个放在鱼腮下面撑开鱼腮。剁椒切碎依次放入每片鱼的肚子里，留一颗整的剁椒切掉根部插在鱼舌头上，葱姜丝按造型插入每片鱼的缝里。上锅大火蒸8分钟，关火后不要立即掀开锅盖，静置两分钟。。

4、开盖后将盘子里蒸出的汤倒入碗里，加入海鲜酱油、糖搅匀，重起一锅加入少许食物油烧开后倒入碗里。然后将碗里所有的汁儿淋在鱼上。。

1、先将鲈鱼洗尽，再将香葱，生姜，辣椒，蒜准备好备用。。

2、再将鱼头和身体分开。。

3、从背部下刀将鱼切片，注意腹部不要切断。。

4、将鱼头放在中间，摆成孔雀开屏的样子，将鱼尾巴收在头下面。。

5、将生姜切丝，红辣椒切成圈状，蒜切成片。再切点香葱根部点缀用。。

6、在鱼片上放上蒜片，再在上面放一小颗葱，生姜丝交叉放在鱼片上面，后用红辣椒点缀。。

7、再淋上一大勺料酒，少许盐。。

8、锅里放水，等上气后，就是水烧开后，再将鱼放进去盖上锅盖蒸6-7分钟即可。。

9、蒸鱼的时间，将香葱切好，酱油里面放入少许糖拌均匀。。

10、鱼蒸好后沥去汤汁，淋上酱油，放上香葱装饰。锅烧热，倒入油，烧至冒烟关火，将热油浇在鱼身上。。

11、上鱼喽，是不是美美的。。

1、先将鲈鱼洗尽，再将香葱，生姜，辣椒，蒜准备好备用。

1、孔雀开屏鱼是一道以鱼为主体的菜肴，因形似而得名。

2、该菜的主要烹饪工艺是蒸，鱼含有丰富的营养成分，是一道食补菜品。

3、这道菜卖相十分的经验，做孔雀开屏鱼，成败关键就在“切”上。

4、孔雀开屏鱼怎么切？概况讲，就是先用小刀后用大刀切。

5、具体详细的孔雀开屏鱼的做法以及孔雀开屏鱼怎么切？请看以下介绍。

6、孔雀开屏鱼怎么切切鱼的时候，先将鱼平放，用小刀在鱼身上画好要切的点，注意要尽量均匀。

7、换成大刀，按照画好的点往下用力切，注意鱼肚皮不能切断。

8、鱼骨头不好切断的话，可以先将刀固定好，再借助锤子等工具，在刀背上使劲一砸，鱼骨头就断开了，注意鱼肚皮不能切断。

9、孔雀开屏鱼的做法食材、鳊鱼1条，火腿，姜，葱，青红辣椒盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油1汤匙。

10、孔雀开屏鱼制作过程鳊鱼去掉头尾，鱼的脊骨要切断，但是要注意不要切断肚皮，然后将鱼尾切段。

11、用清水冲洗干净，沥干水份。

12、然后加入姜丝、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油和食用油，一起将所有的鱼块都腌制，10分钟左右即可。

13、火腿和姜片分别切成菱形，准备用来做“孔雀”的尾巴。

14、青椒、红椒切圈。

15、生姜切丝。

16、将腌制好的鱼沿着切开的脊背，顺着自然的方向，摆出花型。

17、然后将切好的火腿和姜片摆在间隔的空白处。

18、鱼头先摆好，然后将鱼尾摆在鱼头的旁边。

19、然后上锅蒸6分钟，¬关火，继续焖4分钟即可。

20、以上关于孔雀开屏鱼怎么切及孔雀开屏鱼的做法。

1、一般鱼都可以做孔雀开屏鱼，但是好用大一点的鱼比较好，乌头鱼、鳊鱼，草鱼，鲤鱼都不错，鲈鱼、鳜鱼也好，鲈鱼清蒸口感好吃，用鲈鱼做孔雀开屏鱼就是很不错的选择。

2、原料、鲈鱼、黄瓜、胡萝卜、香菇、绿尖椒、料酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油。

3、准备材料，葱姜蒜切丝，香菇切片，摆在盘底。

4、鱼收拾干净，切掉头和尾巴，内脏从头部取出来。

5、注意千万不要开膛破肚。

6、这一步很关键。

7、然后将鱼从背部切开，距离1厘米左右。

8、肚皮处是相连的，不要切断以免影响造型。

9、放到盆里加入料酒，葱，姜盐正反面各腌制10分钟。

10、开始摆盘。

11、把鱼摆在步骤一里面准备好的容器里，建议尾巴垫在鱼头下面漏出一点点尾巴即可。

12、胡萝卜和黄瓜分别切成菱形，插在鱼肉之间。

13、尖椒切段，摆在鱼肉上。

14、倒入事先准备好的料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉和盐。

15、上锅蒸，大火蒸10分钟。