1、黄豆250g浸泡一晚使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:也就是250g黄豆1250克水。其实也没必要那么严格，我是加到豆浆机高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。

2、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。。

3、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。。

4、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。。

5、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。。

6、成品就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！。

1、买回来的豆腐切成方块备用。。

2、将切好的豆腐均匀地裹上一层玉米淀粉。。

3、平底锅预热，加入适量的油，下豆腐小火慢煎。煎至定型翻面，直至每一面都微黄盛出。。

4、调糖醋汁。碗中加入番茄酱4勺，白糖2勺，淀粉1勺，盐1克，生抽3勺，醋2勺，搅拌均匀。 。

5、平底锅不用倒油，倒入调好的糖醋汁，大火不停搅拌至煮开。。

6、料汁煮开后倒入豆腐，大火快速翻炒均匀出锅。。

1、准备材料、黄豆、卤水制作步骤、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。

2、取出将泡好的豆子，将其磨成浆。

3、放入大锅，好用柴烧火，因为这样的好吃。

4、豆浆烧开后，扯火，放置，凉半小时。

5、不断把卤水滴进盛有豆浆的勺子里，勺子慢慢在锅内转动，直到感觉勺子在锅里推不动即可，盖上锅等半小时。

6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。

7、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，等待20分钟后即可完成。

1、要想做出美味可口的豆腐卤水，需要准备好以下食材，兰原料、A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。

2、B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。

3、C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。

4、D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。

5、E色拉油500克。

6、制作过程需要掌握好火候，尽量做好每一步操作，以下为制作方法、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。

7、B料入干锅中小火炒10分钟(火不易太大，以免香料焦)，用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。

8、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料(红曲米需要单独用纱布扎紧)，将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。

9、参考资料廖排骨卤菜培训.知乎.无、无，2017-10-27。

1、白色盐卤化水和用量、盐卤和水1来化，用非金属容器装。

2、化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。

3、用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。

4、用料黄豆500克水4000克豆腐过滤袋1个豆腐布1块卤水20ml盐卤豆腐制作教程的做法步骤步骤1卤水=固体颗粒盐卤、水=1。

5、步骤220ml卤水加入3-6倍清水稀释。

6、步骤3500克优质黄豆，清洗干净。

7、黄豆、水=8浸泡。

8、春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时。

9、夏季—水温30°——浸泡3-4小时。

10、冬季—水温5°——浸泡10-15小时。

11、浸泡时间过长影响出浆率。

12、步骤4用破壁机打成豆浆。

13、果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。

14、步骤5煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。

15、步骤6提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。

16、步骤7过滤豆浆。

17、步骤8过滤后的豆渣。

18、步骤9再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。

19、步骤10升温至85°后，调小火开始淋入卤水。

20、没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。

21、步骤1卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。

22、豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。

23、此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。

24、开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。

25、步骤12现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。

26、步骤13豆花放入豆腐模具，沥出水分。

27、步骤14这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。

28、步骤15重物压10-15分钟。

29、步骤16压好的大豆腐。

30、步骤17切块，一部分冷冻，一部分冷藏。

31、步骤18要想瘦多吃豆腐少吃肉。

1、把水豆腐切块，四四方方的就行！要均匀哦可适当的撒点盐腌制一会。

2、接着我们来准备一下剩下要用的材料，瘦肉切丁或者末即可！葱白切丁，葱叶切断。

3、葱白爆锅一下出香即可。

4、加入瘦肉丁炒制一下肉色变白即可。

5、加入生抽老抽烧开。

6、倒入水豆腐。

7、轻轻的翻动一下让水豆腐均匀上色。

8、加入一碗水（如果想卤久一点记得多放水味道更棒）烧开加盖小火卤15-20分钟。

9、中间记得时常翻动一下豆腐以全部均匀，好收汁加入盐葱叶翻动几下就完成咯～。

10、成品，看着是不是不错呀～。

1、把水豆腐切块，四四方方的就行！要均匀哦可适当的撒点盐腌制一会。

1、用料、豆豉3千克，食用碱100克键旁竖，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替)，豆腐脑1500克，冷水15千克。

2、用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。

3、待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤稿大水。

4、注意、卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。

5、连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上(但启樱不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

6、检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。

7、其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

1、冬季一般20小时，室温20到25度，12小时，室温高，可以冰箱泡20小时，泡好后可以把豆子掰开中间面两半都平了，这样出浆率就高了。。

2、用料理机分多次加水打黄豆，我用的破壁机终加了4000克水。。

3、过滤豆渣，破壁机打出来，渣不太多。

4、开始煮豆浆，开始大火，滚后中小火煮透，这是豆腐细腻的关键点！中途不停搅动锅底，避免结底，撇去泡沫，商用会用到消泡剂，自己吃费点是值得的。。

5、5克盐卤加40克清水混合，豆浆温度降低到85度样子,左手慢慢到盐卤右手先急后缓慢搅动，分3-4次倒人豆浆中，让卤水和豆浆充分反应，慢慢停止搅动，直到锅中都形成豆花，静止几分钟，。

6、停止搅动后静置几分钟，就形成豆腐花，用滤勺把豆腐花，挖到制作豆腐模具里。。

7、盖上布，用东西压好，想吃嫩点就不要压东西，老豆腐，半小时后即可取出，就这么简单易学！新鲜美味的豆腐就出炉啦！想。

8、老豆腐出炉啦！。