1、如何磨刀磨刀通则、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky,Spyder.,磨石…whatever)，磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用先将刀的区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调信滚者整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。

2、此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。

3、说到这边，有一个大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。

4、但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能在手中做到大的应用，但前提还是「就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度」。

5、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入关键程序了、磨的程度。

6、磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区(edge)过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。

7、由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。

8、一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600grit的磨行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？KeyPoint、磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边(或飞边)为止。

9、滑薯起毛边代表你真刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。

10、此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又起毛边(有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序(ChiselGrind的刀也如是)，下次再磨刀时再从另一边磨起)。

11、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作(此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了)，剩下的就是去毛边的工作。

12、去毛边可用1000或1200grit的磨石依照前述要领先将有毛边的刃用中等的力量(与部骤2相比)轻轻磨约十下后检查刃面，应该会在刃另一边又起毛边，但此毛边已较部骤2产生的小很多。

13、翻过面来同样要领再磨十下后再翻面，接下来要用很小的力量(几乎是刀本身的重量而已)，将刀刃稍微提高角度(约5度以内)，轻磨三四下后翻转刀面再依同要领磨三四下。

14、Ok,yougetit.一只去好毛边的利刃。

15、以上所述过程只是通则，个人可依习惯或刀种、钢材不同，自行加减，但程序上大概就是这样啦。

16、如果你还是磨不利(不大可能)，再从步骤2开始，确实作到起毛边后再进行下一步骤。

17、接下来就是光的过程了，光就是用皮革(或用…等)加颗粒，将刀刃成镜面(对锋利程度个人是认为不是有很大影响啦)，但其要领与前述磨刀要领不大相同，是以刀背向前行进方式略提高刃角来实施(因为光也有去微细毛边的效果)。

18、要注意的是，并不是任何刀都需要光，一般切割绳索、纸张等拉着切(slice)方式的刀刃好保持一些锯齿状会较好用，而以压着切(pushout，如削、等)方式使用的刀刃，光后效果一级棒。

19、各人请依需要自行决定。

20、(注、拓直久庆在「求生刀的妙用」中曾提出、单刃刀(singlebevel)压着切，双刃(doublebevel)刀拉着切。

21、与上述原则有之妙，因为通常要光的刀都是刃角较小，以推或压着施力方式(如peeling)切的。

22、)经过以上的各道次流程后，相信就算是新手应该也能磨出锋利的刀子，差别只是在步骤2中，老手应该较能保持刃角及以较少时间完成吧。

23、但只要大家有恒心、耐心将步骤2确实作好，一定能磨出漂亮且锋利的刀子。

24、依我个人经验，磨后去毛边但未光前的刀子可轻易刮下、及削断或悬备友空的发丝，但我就不知道了，因为我的刀不是用的，刮手毛、容易，但面对镜子拿刀(例外)刮自己的脸，是不干的，以免一个闪失就。

25、后跟大家讨论一下刀刃锋利度的维持，KnifeCenter中JoeTalmadge在TheSharpeningFAQs文章中提出、由于目前刀用钢材及技术的进步，刀用一段时间后，刀刃不会很快磨损，但会因使用者的施力方式使刃端向左或右边弯曲，此时使用者可能会感到不像刚磨好那么利。

26、此时刀刃锋利度的维持不需要重磨，只要拿一根铁质磨刀棒(卖猪肉摊贩常用那一种)，将刀刃左右各刷几次就好了。

27、由于硬度与刀钢材相差不是很大，因此此刷的过程只是将刃边再恢复正常角度(re-alignment)而已，并非如前述磨刀过程中磨去刀身的材料。

28、因此，特别要注意一定要质磨刀棒，不可用陶瓷或钻刀棒(这两种磨刀棒是真正磨刀而非重排刃角)，至于铁磨棒上之凹槽多寡甚或没有都没有很大关系。

29、刷的方法是左手磨棒，将刀刃以约20度角从近处一直刷到刀尖，刷时施力很小几乎是用刀本身的重量，每刷一次后就换边再刷一次，如此五至十个循环应可将刀的刃角导正，刀又可锋利如新了。

30、刷时刀刃向前或刀背向前都可以，看个人习惯。

31、Joe建议不管是较软的厨刀或ATS34等较硬的刀，都应常常进行此一Steeling的步骤，除可常保刀子锋利外，还可因不需常要磨刀而减低刀的寿命。

32、但如果Steeling无法使刀回复锋利度时，就代表刀刃是真正钝了，必须照前述1至4步骤来磨刀，方可使刀回度。

33、以上Steeling的理论经实际验证，个人赞同，也有效。

34、但应注意的是，Steeling当然是一种很好的刀刃保持方式，但用加光也是另一个不错的方法，它不具粗研磨的作用，但可导正刃角，而且可得到镜面的刀刃，缺点是比Steeling麻烦许多，各人亦可依喜好选择使用。

35、总之，不要用磨刀来作刀刃保持(edgemaintenance)的工作，那会令你的爱刀寿命很快减短(尤其是如Sebenza等高价位)，后变成状，而且越磨角的面积越大，越来越难磨。

36、总结、以上文章有有部分是从KnifeCenter中JoeTalmadge在TheSharpeningFAQs的文章中意译出来，再加上小弟以往搜集各种磨刀信息后整理出来的简单通则，详细过程可能需要大家自行去摸索并建立自己的一套独门了。

37、但很好玩的是，这些理论也是我在以前向一些制刀师傅讨论时他们都会提到的共通点，因此如果东都认为有用的观点，相信对大家应该也有用。

38、简单以几句口诀来描述磨刀的技巧，希望对大家有帮助、「制造毛边、去毛边、光」。

39、Ok,thereyougo.此外，有一点忘了告诉大家，如果你是生手，除了上面文章中的重点外，请特别注意在细磨及光过程中的减少力道步骤，此步骤对我而言因以前磨的训练，认为是理所当然，但对不熟的人可能也是关键程序，总之愈磨力道要愈轻，逐渐使毛边变小消失(如果减力的动作熟练且feeling出来的话，甚至一块中粗度磨刀时就可以搞定一切)。

40、如果你只是要磨一般日常生活用刀(不用Razor-Sharp)，那么在细磨的后几次strokes可作提高刃角的动作。

41、若你要磨到刮胡子，那么不要改变刃角，力道愈来愈轻，直到用皮革光的后几次stroping再提高刃角，将有惊人的效果。

42、求采纳谢谢。

1、首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。。

2、菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。用途上有砍骨头的，切菜的等等。砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。。

3、下图是一种不正确的磨刀方法。菜刀跟磨刀石角度太陡，对着磨刀石来回搓或者左右削，只会越磨越钝。。

4、下图指出的也是不好的磨刀方法。1是磨刀石摆放随意，磨刀效率低；2是来回磨会造成磨好的刀刃又返回去；3是逆着刀刃的方向磨，会是刀锋失其刃；4是单手操作，力度不均匀，磨出的锋刃不均匀。。

5、正确的磨刀方法，菜刀与磨刀石接触面尽量多，角度大概15度左右。。

6、下图是磨刀的正确操作方法。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。。

7、按这样的方法反复磨几分钟后，试试菜刀，是不是锋利了很多呢。。

1、首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。

1、首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。

1、首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。

1、刀刃线将刀刃朝向眼睛方向刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧，白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。。

2、磨内刃面使菜刀与磨刀石呈3°～5°角，来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。。

3、磨外刃面使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，观察刀刃。直到刀刃线很小为止。。

4、精磨换细腻的磨刀石。刃面光亮，用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。。

1、要选择不同密度的磨刀石，从粗到细慢慢磨，实际家庭用刀，用正反面300/800的就足够了。

2、但是如果想要抛光效果，后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。

3、固定磨刀石，用木头也好底座也好，把磨刀石固定住，准备打磨。

4、首先用低目数的，按住刀锋，15度的角度按在磨刀石上。

5、从左到右或者从右到左，进行打磨。

6、不要上下的刨，很容易卷刃，而且打磨的不平均。

7、待刀锋磨亮度，锋利度开始加强的时候，开始换低密度的进行再次打磨，方法如上。

8、锋利度的检验方法，刀锋朝上，对着阳光观察，如果刀锋没有白色，是一条黑色的线了。

9、就是磨好了，还可以用手刮一下刀锋，如果感觉刀锋摩擦指纹，而且刀锋平滑的话，基本就锋利耐用。

10、拓展资料、一般我们买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的，所以我们一般都要给新刀开刃，就是磨出锋口。

11、磨刀要先选好磨刀石，我用的磨刀石一共四块，两块标号为600的细磨石，和两块天然油磨石。

12、然后再加上两块抹布，一块垫底，一块沾水，沾水用海绵也成。

13、然后就把刀拿来，开磨了。

14、磨刀要先选好磨刀石，我用的磨刀石一共四块，两块标号为600的细磨石，和两块天然油磨石(这四块石头都不贵，加起来不到20元，五金商店，和建材超市都有的卖)。

15、然后再加上两块抹布，一块垫底，一块沾水，沾水用海绵也成。

16、然后就把刀拿来，开磨了。

17、磨刀一不能快，二不能急，磨个三五下，就要用手试一试，试个三五回就要把刀反个边。

18、每用手试一回，就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。

19、要刀和磨石之间的直接接触和清爽。

20、资源来源、百科-磨刀。

1、一般买回来的新修脚刀要重新开口，磨刀首先要选择细油石和浆石，要求质地细腻，硬度适中，磨面平坦，油石的型号选择在320目或400目。