1、鱼子用清水洗干净不要把那层膜撕掉鱼子会散，放点盐姜末白酒腌一会。

2、自家腌的泡菜捞出切条，泡辣椒看自己口味适量，我放这些就很辣了，再切点姜蒜。

3、锅里放一点油把鱼子炸一下，主要是定型不然以后就散了，一定要小火，定型后起锅。

4、热锅放一点油炒姜蒜再加鱼调料半袋，再放两碗水，我就是用巴掌大的碗，要能淹过鱼子的量，水开放鱼子。不要搅动。

5、因为鱼子炸过了不容易散但是太大了，可以给它戳小一点，别太小了，关锅盖，中小火煮10分钟左右，戳一块看熟了就大火把水烧干，就ok了。。

6、装盘就可以开饭了。

1、鱼籽洗净，去除杂质，粘糊糊的东西。。

2、葱姜、青椒，洗净，切好备用。。

3、锅内多放点油，烧热后，放入葱姜爆香。

4、放入鱼籽翻炒。。

5、炒至变色，加适量料酒。。

6、倒入适量酱油翻炒。。

7、加入切好的青椒。。

8、加入适量盐，醋，调味即可。。

1、双蛋鱼籽原料、鱼籽50克生鸡蛋3个皮蛋1个。

2、花生油盐味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许。

3、做法、鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。

4、鸡蛋打散，加入盐味精(鸡精)胡椒粉鱼籽拌匀。

5、煎锅下底油，放入打散的鸡蛋鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

6、炒鱼籽原料、鱼籽白糖盐干辣椒花生油香油葱姜醋味精(鸡精)做法、炒锅下底油5-6成热时加入葱姜干辣椒煸出香味后加入鱼籽盐白糖醋料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)香油翻炒后出锅即可.查看原帖>>。

1、把准备好的鱼子清洗干净，然后晾干备用。

2、准备一个蒸鱼用的盘子，里面用刷子刷上油放上白菜叶摆盘备用。

3、将洗干净并已经控干水的鱼子放到盆里，用味精，味达美，酱油上色就可以不需要太多，老陈醋，少许油，蒜要剁碎越碎越好，姜抹用刀背切姜就得到姜抹了，腌制30分钟。

4、将腌制好的鱼子放到准备好的盘子里，在放到篦子里，拿到烧开的水上蒸，大约10分钟你开盖看看水快满的时候，在撒上盐要撒匀，在蒸2分钟，撒上小葱出锅。

5、用大火把干辣椒和花椒榨油，浇到鱼子上，上桌。

1、洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层膜撕破.烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合的块.备好调料主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。

2、(豆瓣要剁细)4。

3、开始烹调。

4、首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒，待炒至油红蒜香时，在锅中加入适量的冷水，紧接着放入鱼子再放盐，水量与放入锅中的鱼子齐平即可，待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味，如果感觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽，(注意只能是生抽不宜加老抽)如果鱼子的块大小适宜的话，锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了，(注意烧的时间不要太长，否则鱼子会老。

5、)鱼子熟时把水淀粉中加进陈醋，淋入锅中着芡撒上葱，然后淋一点油，就可以出锅了。

6、这样红烧鱼子就做好了，他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。

7、达到这样的特点须掌握如下烹制关键。

8、一是焯水时间不能长，二是烧的时候鱼子冷水下锅，三是烧鱼子的水不要过量，四是烧制的程度是一熟即好，五是醋不能放早。

1、蒸成鱼子酱比较好吃也可以鱼子炖豆腐把要用的鱼子.鸡蛋.准备好，先在鱼子里放入调料搅拌均匀.上笼蒸时间要长一点.因为不好熟.把蒸好鱼子拿出要用的鸡蛋放入.搅拌均匀.鸡蛋不要太多.把鱼子做成饼.入油锅煎成金黄色即可出锅.饼也不要太大.色着金黄.口感酥脆。

2、下面是从网上复制的一些做法、蒜香鱼子原料、鱼子郫县豆瓣、大蒜一头、水、料酒、胡椒粉、盐、海鲜粉、麻油。

3、做法、鱼子去膜洗净，沥干水分。

4、郫县豆瓣酱及少许蒜末炒香，放入鱼子，加水、料酒、胡椒粉、盐煮到水将干时。

5、把所有蒜末放进去一起煸出香味。

6、后放少许海鲜粉和少许麻油炒几下出锅。

7、香葱干烧鱼子的制作材料、主料、熟鱼子1份,姜5－6片,葱2两(80克)水约1／2杯,生抽2汤匙,糖1又1／2茶匙,麻油,胡椒粉各少许。

8、1)葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

9、(2)烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

10、(3)余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

11、注、鱼子可先蒸熟。

12、鱼子酱的做法有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。

13、那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。

14、在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟、只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

15、而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。

16、现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河(GirondeRiver)了。

17、在幸存的鲟鱼种类当中，知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里大和小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

18、由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。

19、这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续。

20、只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

21、首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理、他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，后再作那全体过程当中重要的一个决定、得放多少(对，是多“少”)的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

22、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

23、为了不暴殄天物，找了一下做法、也可以去掉点腥气1。

24、鱼子酱沙拉材料、蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋作法、蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。

25、洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。

26、莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

27、2。

28、鱼子酱豆腐材料豆腐·200克猪瘦肉·20克蒜苗·10克生姜·1小块淀粉·适量调料食用油·300克(实耗油50克)香油·1小匙蚝油·3小匙高汤·2大匙鱼子酱·大匙精盐·1小匙味精·小匙做法豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

29、3。

30、作零食吃、将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。

31、配上奶油和烘烤的白面包。

1、蒸成鱼子酱比较好吃也可以鱼子炖豆腐把要用的鱼子.鸡蛋.准备好，先在鱼子里放入调料搅拌均匀.上笼蒸时间要长一点.因为不好熟.把蒸好鱼子拿出要用的鸡蛋放入.搅拌均匀.鸡蛋不要太多.把鱼子做成饼.入油锅煎成金黄色即可出锅.饼也不要太大.色着金黄.口感酥脆。

1、食材、鱼籽300克、青辣椒适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量。

2、鱼籽洗净，去除杂质和粘稠物质。

3、锅内放油，烧热后，放入葱姜爆香，放入鱼籽翻炒。

4、炒至变色，加适量料酒、酱油翻炒。

5、切好的青椒放入，盐、醋加入调味即可。

1、食材、鱼籽300克、青辣椒适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量。

2、鱼籽洗净，去除杂质和粘稠物质。

3、锅内放油，烧热后，放入葱姜爆香，放入鱼籽翻炒。

4、炒至变色，加适量料酒、酱油翻炒。

5、切好的青椒放入，盐、醋加入调味即可。