1、红烧鱼头主料草鱼头适量五花肉适量辅料小红椒适量大蒜子适量姜片适量小米椒粒适量红油豆瓣酱适量豆豉辣椒酱适量鸡精适量白糖适量葱花适量红烧鱼头的做法步骤五花肉适量，切成厚片备用。

2、小红椒适量，从中间破开，切成辣椒碎备用。

3、草鱼头适量，将草鱼头从中间破开，一分为扣去草鱼的牙齿，否则有苦，再剁去鱼鳍。

4、将鱼头装入盆中，加适量的盐拌均后腌制15分钟。

5、锅烧热，加入适量的油，光锅，锅底撒上少量的盐，避免煎鱼粘锅，将鱼头下入锅中，分两次将鱼头煎完。

6、转动锅子小火慢煎。

7、一面煎好后，将鱼头翻面，煎另一面。

8、鱼头煎好后盛出备用。

9、锅烧热去油，光锅，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香气，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水气，煸出所有辅料的香气。

10、加入适量的高汤一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香气。

11、加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒，直到酱料炒香。

12、下入鱼头，淋入一满勺二锅头酒，盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水)，再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖，大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油，汤汁收至合适，加入适量的鸡精和白糖，再撒入适量葱花，美味即成。

1、食材、海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味_30cc、砂糖15公克。

2、将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。

3、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用。

4、牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用。

5、香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。

6、将煮汁煮开备用。

7、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

1、将鱼头中间切开反面倒入料酒和生率婶肤抽腌制1小时。

2、锅里到少许油，将鱼的反面进行煎制（正门煎容易把鱼片破坏掉），同时和蒜，倘戴葱，辣椒一起，使鱼肉二次入味。

3、倒入水，和少许蚝油，水过鱼头一半即可，水滚后，将铲子不断的往鱼头上浇热汤，是鱼的上一面也可以入味。

4、快出锅良惹时，加入自己喜欢的配料，如豆腐泡、青椒红椒等。

5、汤快烧干的时候就可以出锅上桌咯！。

1、简单又好吃的红烧鱼头食材、鱼头1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)配料、植物油2汤匙、食盐1茶匙、葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、生粉2勺，水适量。

2、红烧鱼头的简单做法、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。

4、同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。

6、在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

7、红烧鱼头不腥的技巧、很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的技巧。

8、去鱼鳃、鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

9、浸泡鱼头、把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。

10、除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更的去腥味效果。

11、还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

12、腌制鱼头、腌制或浸泡鱼头可任选其浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。

13、腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。

14、另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

15、煎鱼头、鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。

16、鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

17、红烧鱼头滑嫩的窍门、红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头会减分。

18、告诉大家一个诀窍就是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。

19、加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！。

1、简单又好吃的红烧鱼头食材、鱼头1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)配料、植物油2汤匙、食盐1茶匙、葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、生粉2勺，水适量。

1、第一步：红椒切丝，鱼头打斜刀。

2、第二步：锅中放油，将鱼头放入锅中煎。

3、第三步：加入蒜片，姜片，葱段，八角，干辣椒，生抽，老抽，白砂糖，鸡粉，盐，料酒，清水，胡椒粉。

4、第四步：当入味的差不多了，大火收汁。

5、第五步：装盘出锅，大功告成！。

1、鱼头从正中剖开(一般买鱼头时卖家会帮忙弄)洗净控水。

2、生姜切片， 大蒜去皮 ，小米椒切碎，葱花切成段。。

3、将锅烧热，倒入油烧至轻微冒烟，下入姜片，葱段爆香。

4、下入鱼头两面煎至微黄后，下水入锅。。

5、加入开水盖过鱼头，放入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、盐，大蒜，大火煮15分钟。。

6、加入醋、辣椒、葱叶收汁关火出锅。。

1、鱼头从正中剖开(一般买鱼头时卖家会帮忙弄)洗净控水。

1、红烧鱼头经济实惠又美味的红烧鱼头。

2、红烧鱼头浓汁入味，鲜美无法言语，啃着鱼头是别有一番风味。

3、现在就教大家怎么在家做出简单又好吃的红烧鱼头。

4、食材、鱼头1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)配料、植物油2汤匙、食盐1茶匙、葱2段、姜2片、花椒10粒、干辣椒3个、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、生粉2勺，水适量。

5、红烧鱼头的简单做法、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。

6、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。

7、同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。

8、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。

9、在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。

10、红烧鱼头不腥的技巧、很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的技巧。

11、去鱼鳃、鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。

12、浸泡鱼头、把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。

13、除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更的去腥味效果。

14、还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。

15、腌制鱼头、腌制或浸泡鱼头可任选其浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。

16、腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。

17、另外，把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

18、煎鱼头、鱼头炖汤之前先经过煎制，不仅是让鱼头汤发白的关键，同时也是去腥味的关键步骤。

19、鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样去腥味的效果会更好。

20、红烧鱼头滑嫩的窍门、红烧鱼头肉虽然少，可那都是鱼身上的精华哦，煎柴了煮老了都不好吃，红烧鱼头会减分。

21、告诉大家一个诀窍就是，加生粉，在煮汤的时候和水一起加入，注意一定要冷水搅拌均匀，如果用热水就会成坨。

22、加入生粉后不仅鱼肉质嫩滑而且汤汁浓稠，口感和卖相会更好哦！。