1、草鱼容易生病，养殖无公害草鱼应有专门的养殖基地，并形成一定的规模，基地周围无污染源。

1、所谓洗澡泡菜、就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。

2、　　可以泡的蔬菜很多，经常泡的有、红(白)萝卜、黄瓜、豇豆、洋葱、西芹、甜椒、卷心菜、苦瓜、青菜头。

3、首先，准备一个容器，(我用的玻璃坛子)洗净、晾干。

4、其次，准备各种调料，粗盐、姜、蒜、冰糖、八角、青花椒、小米辣。

5、后两种要清洗干净并晾干。

6、　　第将要泡的蔬菜清洗干净并晾干、切块。

7、　　第将调料和蔬菜全部装入坛子内，撒盐(盐的用量跟蔬菜的多少有关，这半坛子大概用了100克，加水后可以尝一下，感觉很咸就行了。

8、泡菜千万不能少盐，宁愿多放一些。

9、)注入清水，没过蔬菜即可。

10、水，可以用生水也可以用凉白开。

11、如果第一次加的水是生水，以后添加坛水的时候，也加生水。

12、如果第一次用的是凉白开，以后添加都加凉白开。

13、　　第坛盖盖上，在坛沿里续水，大功告成了。

14、　　吃的时候，取一些出来，再放点鸡精和香油，我还会加点海椒油、小葱，下饭！　　注意事项、坛沿里的水不能干。

15、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥。

16、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。

17、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。

18、　　用密封瓶做四川泡菜　　泡菜制作小贴士、　　泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

19、遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改良。

20、如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

21、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐。

22、如果太咸，可以加点糖。

23、如果不脆，可以加点白酒。

24、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

25、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

26、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

27、　　在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉(如果嫌麻烦不加热也行)。

28、清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水好用矿泉水，盐好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐，超市有售)。

29、　　在晾凉的盐水中加入适量的大蒜、姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

30、(不喜欢吃八角、山奈、花椒，可以不放)　　　　将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

31、　　加入洗净晾干(一定要晾干，好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

32、　　盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，3--5天以后泡菜就可以吃了(夏天一星期左右，冬天半个月)，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

33、　　泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是下饭的小菜，也可以炒菜等。

34、。

1、所谓洗澡泡菜、就是指蔬菜在盐水里呆的时间比较短，黄瓜、莴笋只需3--4小时即可食用，萝卜类的一个晚上到两个晚上，看各自的口味了。

1、配方、60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

2、四川泡菜的做法、准备坛子。

3、使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。

4、用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，不漏水。

5、之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

6、准备材料。

7、基础原材料、盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

8、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。

9、酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

10、所有材料洗净晾干。

11、泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

12、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

13、花椒、仔姜洗净，晾干。

14、辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

15、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。

16、蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

17、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，爽脆。

18、包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。

19、如果不能砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

20、调盐水、泡菜。

21、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。

22、依次放入萝卜、豇豆、包菜。

23、所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

24、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

25、小贴士要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。

26、十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

27、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。

1、白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

1、制作食材、白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注、可酌情配料。

1、菜市场上有卖两种泡菜坛子，一种是陶制的，一种是玻璃的，就像我们买的这种，做四川泡菜好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。

1、在泡菜坛中加入适量水，依其容量大小而定。

1、坛子。

2、常见的泡菜坛子有两种，一种透明玻璃的，一种传统土陶瓷坛子。

3、个人觉得想要口味好还是要陶瓷坛子，玻璃坛子适合即泡即吃的需求。

4、挑坛子的时候要仔细看坛子和盖子上是否有裂纹，因为泡菜要求密闭性好，所以不能透气。