1、先将鸡肉斩成小块，姜切片；（我用的是德国这边的玉米鸡。

2、炒锅（或平底锅）热锅，放少许植物油，先小火把葱姜爆香，然后转大火放入鸡块翻炒；。

3、一定要勤翻炒，不要糊锅；炒至鸡肉变色。

4、炖锅中放入花椒和刚刚翻炒好的鸡肉，加入适量冷水，大火烧开，撇去浮沫；然后转文火，盖上盖子，炖3小时左右（起锅前半小时加盐）。。

5、如果喜欢吃菌儿（蘑菇五泰）的话，可以在起锅截注蕉前半小时（也就是炖了大概两个半小时）加盐的时候放入洗净切小的鲜菇，新鲜香菇，鸡油菌，平菇这些都可以的！（云南人背井离乡，只能吃这些平平无奇的蘑菇也是有点悲哀）就是记得把洗蘑菇的水挤一下，滤干，不要针雁把鸡汤稀释淡了。。

6、盖上盖子，继续炖，炖足三小时；然后就可以舀出来吃啦！???。

1、在家中炖鸡汤时候一般人只是把所有材料放到一起煮，其实这样不科学，会丢失相当多的营养价值，接下来教大家几个小窍门，把鸡汤熬得香浓鲜美。。

2、飞水不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。。

3、下锅炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。。

4、掌握好火候炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。。

5、放盐的学问对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。。

6、器皿的选择多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐好。炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。。

1、先将准备老母鸡一只。老母鸡民间认为滋补，我使用的整只，您也可以将它剁成小块。

2、准备人参，虫草菇，枸杞。人参不是特别贵的那种林下参，虫草菇我用的新鲜的，您也可以用干的泡发一下再用。

3、先将鸡的黄油脂肪剪下，这个不要丢掉，我们一会还要用到。

4、剪下鸡屁股，这个丢掉，因为它里面存有毒素。

5、接下来，准备一大锅冷水，将鸡放入，然后加入三片姜，一小勺花椒，一勺料酒大火开始煮，这些配料都是为了去腥增香用的。

6、待水沸后，会煮出一些脏脏的浮沫，要用勺子仔细地去掉。

7、一直到锅中的汤汁全部都变得清澈即可关火。注意，汤不要丢掉，切记！。

8、在汤锅中把之前剪下的鸡油加入姜片煸炒，不要加其它油脂，这个鸡油会自己炒出油。

9、待鸡黄油煸炒好，将之前焯煮过的鸡捞出放在汤锅中，然后加入锅中的热汤和人参大火煮开后转小火。

10、一直炖煮约两个小时左右，这时汤汁浓白上面漂浮着黄油，特别的香，可以加入适量的盐了。这时加盐，既可以使鸡肉入味，也可以是汤的味更足。

11、加入虫草菇和枸杞，再炖煮一个小时左右。

12、煮至鸡汤浓郁香气扑鼻，鸡肉软烂即可关火。加一点葱花调味，也可不加。

1、常喝老母鸡汤有很多好处，可以消肿利尿，老人和孕妇喝老母鸡汤可以滋补身体。。

2、特别是对于孕妇来说，喝老母鸡汤是好的，能够快速补充生育消耗的元气，今天我就给大家带来了炖老母鸡汤的教程。。

3、首先，用刀把老母鸡斩切成适合的大块，然后找一个干净的盆子，把切好的老母鸡块放入盆子中，用清水多清洗几遍，然后取出晾干备用。。

4、然后就是，焯水鸡肉块放入锅中，再加入适量的水，开大火把水煮沸腾，再煮两分钟后关火，用滤网把浮沫滤去，鸡肉捞出控干水分备用。。

5、首先，取出炖汤的锅，锅中加入适量的开水或者温水，然后把焯水锅的鸡块放入锅中，大葱和生姜都切碎，然后大料装进纱布袋，葱花和姜末也装进去，封口之后丢入锅中。。

6、然后，开大火煮，在煮的过程中用滤网把浮沫清理干净，谁开之后转为小火，用小火慢炖两个小时左右。。

7、后，准备出锅前五分钟再撒入盐，美味又滋补的老母鸡汤就可以享用了，希望我的经验能够帮到你。。

8、把焯水锅的鸡块放入锅中，大葱和生姜都切碎，然后大料装进纱布袋，葱花和姜末也装进去，封口之后丢入锅中开大火煮，在煮的过程中用滤网把浮沫清理干净，谁开之后转为小火，用小火慢炖两个小时左右准备出锅前五分钟再撒入盐。

1、主料、鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗辅料、盐适量步骤将鸡处理好，洗净剁成块。

2、步骤冷水下锅，慢慢煮开。

3、步骤煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。

4、步骤在沙煲里面倒入烧开的水。

5、步骤然后将鸡块倒进去。

6、步骤加入姜片，红枣和桂圆。

7、步骤加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

8、步骤加入适量的盐调味就做好了。

9、步骤成品图。

1、主料、鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗辅料、盐适量步骤将鸡处理好，洗净剁成块。

1、主料、鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗辅料、盐适量步骤将鸡处理好，洗净剁成块。

1、清洗干净。

2、剁块。

3、飞水。

4、加入葱姜水炖一个半小时左右，加入盐枸杞继续炖半小时左右。

5、老母鸡汤炖好了。

6、尽享美味鸡汤吧。

7、做好了快来试试吧。

1、去菜市场买好相关的材料，将萝卜、西红柿等食材放在一个菜盆中，并且用小刀将土豆、萝卜的皮削掉。。

2、在菜盆中装好一定的清水，将青菜、西红柿和削好皮的土豆、萝卜清洗干净，弄好那些食材之后，再打开买来的鸡肉，也把鸡肉洗干净。。

3、将一片生姜洗干净之后，先把生姜切成片状的样子，一片片的，根据个人的习惯，切成适当的大小就可以了。。

4、用锅盛好适量的清水，把锅放到电磁炉上，并且在开关之后，把洗干净的鸡肉和切好的生姜片放进去。。

5、然后将萝卜放到砧板上，先用菜刀将萝卜从中间的位置一分为二，再将两半的萝卜切成四半，后再将萝卜切成一小块一小块的。。

6、按照切萝卜的方法，大概也将土豆切成小块的样子，土豆的大小可以比萝卜稍微厚一点。。

7、然后再将切好块状的萝卜和土豆都一起放进锅里面，并且放入适量的食盐和花生油，并且搅拌一下。。

8、接着从菜盆里拿出早已洗干净的那个西红柿，用菜刀将西红柿也切成小块，并且把切好的西红柿也慢慢放进锅里面去。。

9、等萝卜、土豆煮到一定的时间，并且尝一下土豆和萝卜是否煮熟，确定都煮熟之后，再将洗干净的青菜放进锅里面。。

10、后，不用等多久，青菜也煮熟了，小伙伴们就可以关掉电磁炉，将整锅鸡汤端出来，慢慢品尝美味的鸡汤了。。