1、亲亲您好，什锦泡菜属于酱腌菜，是用酱油、醋、香料腌制而成的一种酱腌菜肴。它是采用新鲜的蔬菜，如花椒、黄瓜、胡萝卜、香菇、木耳、生菜等经过一定程序制作而成，具有腌制颜色红润、肉质松软、酸甜可口、质地有弹性、无任何毒素、不腐烂变质的特点。。

2、亲，盐水渍菜是一种做法，用清水和食盐混合，将蔬菜浸泡一段时间，使其入酱的方式，以菜肴的风味，常用来做清汤或者炒菜。在八大菜系中，徽菜就经常采用盐水渍菜，以调出蔬菜本身的淡味。通过盐水渍菜，能够使蔬菜保存新鲜，更容易吸收其他佐料、调料而不失其原有鲜味。。

1、亲亲您好，什锦泡菜属于酱腌菜，是用酱油、醋、香料腌制而成的一种酱腌菜肴。

2、它是采用新鲜的蔬菜，如花椒、黄瓜、胡萝卜、香菇、木耳、生菜等经过一定程序制作而成，具有腌制颜色红润、肉质松软、酸甜可口、质地有弹性、无任何毒素、不腐烂变质的特点。

1、亲亲您好，什锦泡菜属于酱腌菜，是用酱油、醋、香料腌制而成的一种酱腌菜肴。

1、腌咸菜也是一门很有学问的事情，并不是随随便便某个人不动脑子就能把咸菜给腌好慎顷的。

2、这种看起来很简单的事情，往往更需要细心。

3、腌咸菜不光要选择适宜的环境和温度，还需要掌握放咸菜和调料的顺序和方法，除此之外，腌咸菜的坛子一定要进行密封。

4、这样能够防止空气中的细菌进入坛子。

5、如果腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。

6、腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，旁孝宽便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。

7、腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。

8、好别用塑料桶腌渍，因为长期在塑料制品中腌泡，会使塑料内部填充剂塑化剂等有害物质释放出来，对人体不好。

9、另外，腌渍好的咸菜对塑料容器也会产生腐蚀性，不利于储藏，好用瓷缸。

10、腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间运亮长,不变质。

11、瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体，而塑料器皿不行。

12、如果长期保存，好还是选择陶制器皿。

13、酱耙要用木质，不宜用金属。

14、制酱和酱腌菜都需要经常打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。

15、木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。

16、这种特制的坛子上部小下部大，下部呈圆鼓形，上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿，坛沿的凹槽能够装水，坛子盖就覆盖在凹槽上。

17、坛壁表面内外都有釉，也有的内面没有上釉。

18、到底什么样的坛子才能称为好坛子呢，首先当然就是年代久的老坛子啦，越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子，就越好。

19、家里能有几个这样“资深”的菜坛子，足以令主妇引以为荣。

1、盐量在0.6斤到5斤之间。

2、腌制咸菜用盐量的基本标准，高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤榨菜蔬菜，用盐多不能超过25斤。

3、低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。

4、榨菜是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。

5、榨菜于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。

6、因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

7、这一腌菜做法现已发展到四川省内30多个市县，重庆、浙江、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。

1、您好，很高兴为您解答。

1、您好，很高兴为您解答。

1、酸菜鱼做法鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。

2、热锅凉油，下葱姜末炒香。

3、下酸菜一起炒。

4、注入骨头汤，煮开。

5、加入鱼骨，鱼尾。

6、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。

7、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼就可以了。

8、酸菜鱼做法草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片。

9、加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

10、同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。

11、戚羡野山椒切段，备用。

12、热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

13、加入剁碎的腌萝卜(酱腌菜，没有可不加)，鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水(水量以与鱼片齐平为准)，煮沸。

14、下腌制好的鱼片。

15、我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，煮两三分钟，鱼片熟透即可。

16、盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒厅没在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

17、酸菜鱼做法草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。

18、剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

19、片去鱼腹部的硬刺。

20、用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。

21、将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。

22、将酸菜切成小段，将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。

23、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。

24、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄，加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

25、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。

26、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

27、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

28、将炸过的葱姜和花椒捞出。

29、将泡椒放入锅中翻炒几下。

30、放入酸菜翻炒，加入煮好的鱼汤，大火烧开。

31、酸菜煮熟后捞出扮仔纳放入碗中。

32、锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。

33、将鱼片连同汤一起倒入碗中。

34、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰。

1、如何腌制咸菜选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准、一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求。