1、水里泡2个小时左右泡出血水，把牛肉全部切成小丁装碗里面。

2、然后把牛肉腌制一下，往里面加入一勺盐，然后加入一些料酒，再加入生抽充分搅拌均匀。

3、搅匀后放旁边腌制十分钟左右，下来准备其他需要的食材，有准备提前泡好的干香菇，把可爱的香菇也切成小丁备用。

4、市售种类随着生活水平的提高，人们对饮食的追求已趋向安全、绿色、营养和保健等方向，真正无污染、纯天然的牦牛肉产品凭借它的优点具有较好的市场前景。

5、以牦牛肉为原料加工的各类肉制品越来越受到消费者喜爱。

6、牦牛是中国高原上的畜种，多数生活在无污染、生态环境洁净的高寒地带。

7、牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例与人体的更接近。

8、中国牦牛存栏量占世界总数的百分之九十三且属再生资源，是一种没有开发利用的巨大的动物性食品资源。

9、尤其是采用现代工艺的火腿肠类肉糜型重组肉制品，使牦牛肉的优质特性得到充分发挥。

10、为了满足市场日益增长的对方便型餐桌食品的需要，开发出一种兼具重组型牦牛肉及香辣酱传统特色、更富营养性、用途广、食用方便、易于运输贮存的风味餐桌食品香辣牦牛肉酱。

1、我用的是自己卤的牛肉，觉得这样的牛肉酱更有味，先将牛肉切成小粒状。。

2、准备好葱姜蒜洋葱八角桂皮香叶各种香料。

3、放入油锅中炸焦。

4、炸成这样就全部捞出来丢掉。

5、依次放入牛肉粒，卤黄豆，花椒辣椒，多熬制一会，将牛肉和黄豆中的水分榨干，存放的时间长一点。

6、感觉熬的差不多了，在放入炒好的芝麻和花生米，多翻遍一会，放入适当的盐，后放一点白糖提鲜。。

7、这样就好了，可以放些柠檬汁进去，柠檬可是天然的防腐剂。后就可以装瓶了，我家孩子可喜欢吃了，吃面条馒头下饭。。

1、用料、花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小块、白酒20克、酱油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面酱40克、白糖3小勺、盐适量、玉米油600ML左右牛肉酱的做法具体操作步骤如图所示、蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒，拌均匀，腌半小时炒花生仁和黑豆豉黑豆鼓略剁一下花生仁也略捣一下锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸炸至牛肉变深色，关小火，继续炸炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深加入剁好的黑豆豉，略炒几下再加入捣好的花生，炒均匀加入辣椒末，炒均匀加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。

2、冷却后装瓶密封保存。

1、准备一斤牛肉，一斤左右蒜子，一两干香菇，20g熟白芝麻，一包豆豉，熟花生米碎，辣椒粉，白糖。

2、准备食材: ①牛肉切粒(逆着牛肉的纹理先切片，再切丝，后切粒)，后加入料酒，白胡椒粉，十三香，食用油，搅拌均匀，放置1-2h. ②干香菇泡软(洗干净后切粒)；干豆豉就要蒸软(比较软的就不需要了)；剥好蒜子(洗干净后切成小蒜粒)；熟白芝麻；炒好的花生米搅碎。。

3、前期中大火，倒小半锅油，烧热油(有点热即可)，倒牛肉入锅，时不时翻炒下，炸至牛肉由红色至深色； 然后放入大蒜，中火，要经常翻锅(防止粘锅)，炒几分钟，炒至蒜味没有那么浓； 后面可以转中小火，倒入香菇粒，炒几分钟； 放入半瓶左右的生抽，翻炒几分钟； 再倒入豆豉，翻炒几分钟； 倒入一点白糖，辣椒粉(看辣味而定)，白芝麻。炒好，关火，等稍凉，放入花生米碎(炒好的花生米搅碎)。。

4、搅拌后即可放凉装瓶。

1、准备一斤牛肉，一斤左右蒜子，一两干香菇，20g熟白芝麻，一包豆豉，熟花生米碎，辣椒粉，白糖。

1、准备一斤牛肉，一斤左右蒜子，一两干香菇，20g熟白芝麻，一包豆豉，熟花生米碎，辣椒粉，白糖。

1、牛肉酱做法、准备好所需要的所以食材。

2、架锅倒油，然后把牛肉倒入锅里，一直煸炒直到把其中的水分完全的蒸发干。

3、依次倒入料酒、元葱。

4、辣椒煸炒，直到炒出香味。

5、加入两勺耗油，倒点豆瓣酱，熬上十分钟左右。

6、出锅前加入花生米，然后再出锅，出锅后往里面加点芝麻就行了。

7、其他方法、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。

8、把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。

9、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。

10、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味。

11、牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆鼓辣酱。

12、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。

13、酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。

1、牛肉酱的做法如下、工具和材料、菜刀、菜板、锅、漏勺、绞肉机、盘子、铲子、勺子、牛肉、清水、食用油、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱、小葱、香菜、大蒜、姜、红辣椒、黄豆酱、甜面酱、芝麻。

2、牛肉改刀，切条，切粒，切的过程中，有筋膜挑出来，后全部切成大小基本均匀的牛肉粒。

3、水烧开后，把牛肉粒放进去焯水，血沫捞干净，大概5～10分钟，牛肉粒已煮熟。

4、盛出一盘。

5、准备好八角，桂皮，香叶，花椒，半个洋葱切片，小葱一把，香菜一把，洗干净，不用切。

6、加油，烧热。

7、所有香料以及小葱，香菜，洋葱倒入热油中，小葱和香菜先榨枯，捞出。

8、香葱炸到变色且枯，同其他所有香料一起捞出。

9、将焯水过的牛肉粒放进炼香的油里，小火，炸牛肉粒，大概炸了10分钟，牛肉粒炸到表层略焦捞出。

10、准备大蒜5个，姜一大块，新鲜红辣椒10个，打碎。

11、大蒜，姜，红辣椒沫倒入油中，小火翻炒。

12、等到锅里不再冒白色的水汽，大概25分钟，千万不要把大蒜沫炒糊了。

13、加入牛肉粒，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，翻炒均匀就好了，不用加盐。

14、喜欢吃芝麻的，可以在即将关火出锅时加入芝麻拌一下。

1、将花生入油锅炸焦脆后，捞出控油。