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1、鱼头治净，葱姜洗净备用。。

2、鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。。

3、姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。。

4、锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。。

5、放入鱼头煮开。撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。。

6、调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。。

7、成品。

1、主料花鲢鱼适量辅料蘑菇适量豆皮适量腐竹适量配料盐适量白糖适量植物油适量香菜适量鸡精适量小葱适量枸杞适量料酒适量姜适量清炖鱼头的做法步骤space点击查看大图材料、花鲢鱼头豆皮一张，蘑菇，腐竹小葱，姜，色拉油，盐，料酒。

1、需要准备的食材、雄鱼头，姜，食用油，盐。

2、详细做法、先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热(稍微有点冒青烟)后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。

3、无论煮什么鱼汤，先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。

4、还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。

5、把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。

6、接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。

7、不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。

8、虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。

9、加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。

10、后再加入适量盐调味，就可以盛出了。

11、鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。

1、需要准备的食材、雄鱼头，姜，食用油，盐。

1、豆腐洗净，切小块；鱼头洗净，片成墨闲两半。。

2、锅中放油，烧至七成热，放入鱼头煎至微黄，放入葱段，炸出香味后，与鱼一同盛出。。

3、锅中放适量水，放入炸过的葱段和姜片，下鱼头，大火煮开后，转小火购速披炖30分钟，加入豆腐，再炖物晃20分钟，加盐调味即可。。