1、自家老妈自己腌制的有小时候的味道。

2、市场买的七毛钱豆芽用清水清洗下就好啦。

3、水豆腐水嫩水嫩的超级喜欢吃。

4、本来想买鲈鱼的结果都卖完了就换了斑鱼都是刺比较少的用淀粉盐料酒油腌制哦10-15分钟。

5、热锅放油放辅料爆香。

6、把酸菜炒到没水分的时候慢慢的就有酸菜的味道啦。

7、加水没过酸菜就可以啦。

8、水沸腾之后就放豆腐跟豆芽。

9、煮三分钟就可以啦后放上香菜葱就可以出锅啦。

1、第一，菜市场买一条鲤鱼，让鱼贩宰杀好。不用买太大的鱼，3斤就足够，第一次做，不要太大，算是积累经验阶段。。

2、第二，配料要买好。 酸菜。超市都有，很多超市也都有做酸菜鱼的菜和调料。2干辣椒。可以适当买一点，平时也用得着啊。3花椒粒。花椒面。。

3、第三把鱼剁成小块。也可以消成片，我个人认为，自己家人吃，切成块就可以，不用剔除刺骨。豆腐切成四方块。鱼头要劈开。。

4、第四，腌制鱼。鱼块里加入盐，盐多一点，少量料酒，鸡蛋清，搅拌，用手抓匀，放在一边。可以加入少量花椒面。。

5、第五，锅内放少量油，油热后，炒一点姜丝，加入水。开锅后，加入豆腐，酸菜，调料，继续加温，开锅后，加入鱼块，盖上锅盖。等到锅内沸腾后，可以把火关小。煮5分钟。把鱼等盛到大容器里。。

6、第六，泼油。刷干净锅，放油，量要多一点。油热后，放入干辣椒，花椒粒，大火炒，炒到很香的味道时，关火，迅速把油和辣椒花椒粒，倒入刚才的鱼上面，刹那间会溅起一股很浓的香气。就完活了。。

1、将鱼平放在案板上。

2、准备好配料。。

3、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。。

4、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。。

5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。。

6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。。

7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。。

8、鱼片煮变色即可。

1、洗净的酸菜切成小段。

2、将宰杀处理干净的草鱼片出鱼肉，切成片，装入盘中。

3、鱼骨斩成块备用。

4、鱼片加盐、味精、水淀粉，拌匀，腌至片刻。

5、锅中注油烧热，倒入鱼骨略煎。

6、加入姜片、朝天椒末，翻炒匀。

7、加葱姜酒汁。

8、倒入适量清水，倒入酸菜，拌匀。

9、盖上盖，大火炖约5分钟，至汤汁成奶白色。

10、揭盖，加入适量盐、味精、白糖，拌匀调味。

11、捞出鱼骨和酸菜，装入碗中。

12、将鱼片倒入锅中。

13、煮约1分钟至熟。

14、将鱼肉倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。

1、草鱼，4-5斤左右，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，鱼头开两边，鱼骨鱼腹切段。

2、酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒。

3、鱼肉切片：鱼肉两面都擦干水，鱼皮那边用厨房纸垫着防滑，切鱼肉向着鱼尾方向，贴着鱼刺切。

4、鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀。

5、鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用。

6、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味即可出锅。

1、新鲜活草鱼一条去鳞内脏鳃，处理干净后反复洗净，斩成段！。

2、加入料酒盐胡椒淀粉蛋清拌匀腌制10分钟！。

3、泡的酸菜姜辣椒切碎，小葱切葱花，准备蒜青花椒！。

4、热锅倒油，倒入酸菜姜辣椒蒜青花椒煸炒出香味加水，烧开后熬5分钟！。

5、先加入鱼头，从块状大到小依次放入！。

6、放入鱼后就不要用锅铲乱动，煮几分就起锅，撒上葱花！。

1、第一步是准备好图中的食材姜蒜辣椒郫县豆瓣酸菜香菜（姜和辣椒我这里都是从泡菜坛子里弄出来泡菜姜和泡辣椒。

2、画片打入蛋清+淀粉腌制10分钟鱼片吃起来会更加鲜嫩。

3、锅中倒入油9成熟倒入姜蒜豆瓣泡椒然后倒入酸菜爆炒散好盐味精佐料倒入开水待水煮起来放入鱼片再煮15分钟。

4、后放入葱花香菜就可以起碗了味道超赞正正宗宗的四川酸菜鱼就好啦。

1、先将雄鱼切成块。。

2、酸菜切段，姜切片，蒜子整颗。。

3、取锅下油，放点盐，下入鱼煎至两面微黄。。

4、下姜片，蒜子，酸菜。。

5、加汤大火烧开，将汤汁煮成白色，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）。

6、撒葱花淋油出锅。。

1、鱼去鳞处理干净，打片放盐鸡精上浆，打一个蛋清加入生粉拌匀。

2、酸菜洗一下，主要是酸菜很咸，洗一下去除部分盐分。

3、野山椒切细碎，水不要倒了，水和野山椒大概80克左右，酸菜鱼必备。

4、热锅放猪油加酸菜和鱼架猛炒至酸菜发白，加入野山椒和料酒去腥大火猪至汤汁乳白色，捞起酸菜打底，然后下鱼片大概煮90秒左右（注意鱼片别切太厚了，太厚不易熟切口感欠佳）起锅倒在酸菜上，放姜蒜末葱花白芝麻花椒干辣椒节烧油至七成热浇上既可。