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1、大家好，我是饭饭爱生活。

2、香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是、所谓的“好吃”，应该指这道美食的色、香、味俱全，才能符合“好吃”的定义。

3、要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的土公鸡和香菇，是做好这道菜的前提条件。

4、我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。

5、我想这应该和我儿时的成长有关系吧！记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。

6、鸡肉可以说是我儿时吃过多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。

7、老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的美食，给我留下深刻的味道就是“鲜香”。

8、自从工作之后，回到老家的时间比较少，但是每次节假日回去的时候，老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。

9、她总会叮嘱着我，在烧制鸡肉的时候该怎么做，每一道工序的先后顺序是怎么样的。

10、下面我就把这道来自于妈妈的“香菇炖鸡”烹饪流程分享给大家。

11、——“香菇炖鸡”之烹饪流程——(食材)(主料)、土公鸡500g、香菇6个(配料)、生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒(调料)、料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋(开始制作)①、第一步、把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。

12、②、第二步、香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。

13、③、第三步、锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。

14、④、第四步、放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。

15、⑤、第五步、放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。

16、⑥、第六步、放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。

17、然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

18、——“香菇炖鸡”之成品图——这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？——“香菇炖鸡”之问答环节——如何选择鸡肉作为这道菜的主料？答、香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道美食的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味的融合，才会让这道美食成为餐桌上的“主角”。

19、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？答、首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。

20、但是大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

21、如何把握整个烹饪过程中的火候？答、首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香。

22、其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。

23、为什么调料中没有放入桂皮、香叶？答、一般做红烧类的美食，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。

24、——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——第一贴、油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。

25、第二贴、加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失。

26、第三贴、放入少许葱段能够起到提香的作用。

27、第四贴、加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。

28、第五贴、后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。

29、——“香菇炖鸡”之总结话语——有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。

30、每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。

31、我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。

32、不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。

33、但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。

34、(主要食材)、鸡肉，香菇，(配料)、葱，姜，枸杞，大枣，香菜(调料)、料酒，胡椒粉，盐，陈醋鸡肉的处理、这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用配菜、再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，焯水、锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美煮鸡肉、将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，炖鸡汤、先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了为什么选择土公鸡作为主料？答、一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。

35、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？答、首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。

36、但是大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

37、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？答、因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。

38、为什么炖鸡时要加入姜块？答、因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很健康，是很不错的养生方式。

39、为什么要用小火慢炖？答、因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。

40、(1)用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。

41、(2)加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。

42、(3)在快炖好时再加点食盐，可以有效鸡肉软嫩。

43、在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。

44、炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也的有营。

45、那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。

46、准备食材、正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。

47、做法、这款好吃又好喝的(香菇鸡汤)就做好了，味道鲜美，香气沁人。

48、春节里用这道(香菇鸡汤)做宴客菜在合适不过了。

49、让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。

50、用料主料。

1、准备好食材：鸡腿1只、香菇20朵、粉条100克、大葱2段、生姜3片、桂皮1块、八角2个；。

2、鸡腿剁成小块备用。

3、香菇用温水泡发。

4、粉条用温水泡发。

5、热锅凉油，油温达到六成热时加入大葱和生姜煸炒出香味；。

6、加入鸡肉块翻炒至肉变色；加入香菇、黄酒、生抽、老抽翻炒出香味关火；将步骤7的食材全部倒入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，加入桂皮和八角；加入适量开水；苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“快速脱骨肉”功能；电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；打开锅盖，放入泡发好的粉条，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能；根据自己的口味加入适量食盐调味；。

7、待汤汁收干即可出锅食用。。

1、鸡肉块洗净，放清水中浸泡15分钟，香菇用温水泡发，洗净，姜切片，锅中倒入清水烧开，放盐、料酒、姜片、鸡肉块煮5分钟，捞出，锅中放姜片、香菇、鸡肉块、红枣、枸杞，倒入清水烧开，转小火煲2小时，关火，放入盐、鸡精调匀即可。

2、香菇炖鸡汤怎么做　　食材、鸡半只，香菇20克，姜10克，红枣3颗，枸杞5克　　香菇炖鸡汤的做法、鸡肉块洗干净，放入清水中浸泡15分钟，去除血污，姜10克切片。

3、香菇用温水泡发，洗干净。

4、锅中倒入清水，大火烧开，放入盐1勺、料酒1勺、姜片、鸡肉块煮5分钟，捞出。

5、锅中放入姜片、香菇、鸡肉块、红枣3颗、枸杞5克，倒入适量清水，烧开，转小火煲2小时，关火，放入盐2勺、鸡精1勺调匀即可。

6、小贴士、香菇泡发后如果有的较大，可将其切为2半，口感更佳。

7、炖鸡汤的水一定要一次性加足，中途不建议再加水。

1、好吃又好喝的香菇炖鸡汤制作方法如下、香菇去蒂后洗净，用温水泡发20分钟左右，使香菇体积变大至2倍左右，全身变软。

2、把准备好的鸡去头、去屁股后洗净，选半只剁成小块。

3、姜切片，红枣洗净后切成两半去核，花旗参和枸杞洗净后备用。

4、将切好的鸡肉下入冷水锅内，加姜片料酒，煮沸焯水后去腥味，捞掉表面浮沫后将鸡块捞出用清水冲洗一下，将焯水后的鸡肉下入炒锅内，放几片姜片翻炒出香味后装盘备用。

5、砂锅煲加入适量的水，煮开后将鸡肉倒入锅内，再次煮开后下入红枣、花旗参片以及泡好的香菇，大火煮开后转小火慢煲90分钟左右，再将枸杞下入锅内，加入适量的盐，慢火煲10分钟后即可。

6、注意事项鸡肉好是挑选土鸡，不要选太老的，太老的鸡肉吃起来会发硬，口感不嫩滑。

7、鸡肉焯水可以去除血水和腥味，也可以去掉一部分脂肪，使汤没有那么油腻。

8、鸡肉炒过后再放入砂锅煲，味道更香美。

9、汤煮沸后一定要小火慢煲，慢煲出来的口感，比高压锅煲出来的口感好很多。

10、枸杞一定要后加入，否则全程在锅内煲，会失去枸杞的鲜甜。

11、鸡肉本身具有鲜味，红枣和枸杞具有甜味，只放些盐来增加咸味即可，其他调味料都不用放。

1、把鸡腿肉剁成小块；加入酱汁：生抽、料酒、胡椒粉，带上手套抓拌均匀腌制20分钟入味；。

2、起锅烧油，油温八成后加入腌制好的鸡肉，大火翻炒至水分变干，鸡肉表面微焦先捞出锅待用；。

3、另外起锅烧油，油热后加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜及调料，鸡腿肉翻炒至均匀；。

4、加入调料：甜面酱、生抽、蚝油翻炒均匀入味上色；再倒入适量啤酒，稍微淹没食材即可；。

5、调至小火慢慢煮沸加入香菇，继续中火炖熟；。

6、后加入配菜，煮5分钟至食材全熟即可出锅享受美食。。

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。