1、●第一步、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

2、这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。

3、常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

4、●第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

5、一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

6、●第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

7、●第四步、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

8、●第五步、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

9、●第六步、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。

10、加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

11、●第七步、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

12、启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

13、注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

14、启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

1、所有器皿刀具用白酒或醋消毒。葡萄无须清洗，但得严格筛选。发霉、破口都不要。要那种硬度适中，从葡萄梗上直接摘下来的饱满颗粒。。

2、第1种方法是针对葡萄量大的(省时省力):把刚一粒粒选择摘下的葡萄，放无油无水盆里，都摘下以后，带上食品操作手套，翻拌轻压葡萄至碎，果肉好不离皮。然后，放到玻璃瓶里。第2种方法是针对葡萄量不大的(费时但细致):同样把葡萄一粒粒筛选摘下，边摘，边一粒粒用刀具刺破，果肉不离皮的状态，直接放入玻璃瓶。。

3、按比例一层葡萄洒一层冰糖，注意，后是装到瓶子的7分满。剩下的空间是排气和预留发酵的。。

4、把预留的空间及瓶口，用高度白酒擦拭消毒一遍，盖上瓶盖(密封不可太过)。

5、一个月后，带着手套，把瓶子里浮在上面的葡萄捞出，放到屉布上拧干，尽可能把葡萄汁拧出来。图片就是拧后的残渣。。

6、这就是拧干葡萄残渣后装瓶的样子，一般出酒率在50%左右。建议滤渣倒瓶前，把另外一个瓶子提前刷干净晾干。做到无油无水。OK，再等上一个月，再来一次，反复滤掉残渣后，就能得到晶莹透亮的自酿葡萄酒了！一个月后，建议冷藏饮用。饮酒赋诗，美哉乐哉！。

1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒。将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。 。

2、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。 。

3、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。 。

4、三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。 。

5、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。 。

6、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。 。

1、下面简单说说山葡萄酒的酿制程序、山葡萄酒酿制、由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。

2、所以，通常发酵分三个阶段进行。

3、另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。

4、制作方法山葡萄分选、破碎、把山葡萄分成一二等。

5、二等品用于酿制散酒或白兰地。

6、破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

7、葡萄浆的改良、(1)加糖至糖度11～12％为宜。

8、原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。

9、对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。

10、葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

11、(2)加脱臭酒精、通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。

12、加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

13、带皮发酵、在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。

14、发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

15、一次汁发酵、由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。

16、在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。

17、在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。

18、后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。

19、发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。

20、再换桶一次，即为1号原酒。

21、葡萄渣二次发酵、葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

22、二次汁发酵、由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。

23、主要操作同1号原酒。

24、山葡萄酒储存技术、山葡萄酒贮存、贮存室室温要求8～15℃。

25、东北地下贮酒室要低于地面5～4米。

26、若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。

27、或在室内安装暖气片。

28、在酒窖入口处有套间。

29、窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。

30、天棚与顶棚距离在1米以上。

31、窖内有风机排除二氧化碳。

32、贮存期为2年以上。

33、第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

34、2年以上的原酒，每年换一次桶。

35、换桶前，空桶用硫磺熏。

36、在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

1、下面简单说说山葡萄酒的酿制程序、山葡萄酒酿制、由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。

2、所以，通常发酵分三个阶段进行。

3、另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须加糖和脱臭酒精，加糖一般分两次进行。

4、制作方法山葡萄分选、破碎、把山葡萄分成一二等。

5、二等品用于酿制散酒或白兰地。

6、破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。

7、葡萄浆的改良、(1)加糖至糖度11～12％为宜。

8、原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。

9、对腐烂果以不加糖为好，需要缩短发酵时间。

10、葡萄汁总酸在3％以上时，可加糖水。

11、(2)加脱臭酒精、通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。

12、加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。

13、带皮发酵、在上述已调整成分的浆中，加8％酒母。

14、发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。

15、一次汁发酵、由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。

16、在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。

17、在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。

18、后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。

19、发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。

20、再换桶一次，即为1号原酒。

21、葡萄渣二次发酵、葡萄浆发酵后的渣，加入糖水进行二次发酵，糖水加量为渣量的1/使糖度调整为4～5％，发酵2～3天。

22、二次汁发酵、由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。

23、主要操作同1号原酒。

24、山葡萄酒储存技术、山葡萄酒贮存、贮存室室温要求8～15℃。

25、东北地下贮酒室要低于地面5～4米。

26、若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。

27、或在室内安装暖气片。

28、在酒窖入口处有套间。

29、窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。

30、天棚与顶棚距离在1米以上。

31、窖内有风机排除二氧化碳。

32、贮存期为2年以上。

33、第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

34、2年以上的原酒，每年换一次桶。

35、换桶前，空桶用硫磺熏。

36、在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

1、山葡萄酒的常见酿制方法　　把葡萄大致冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗。

2、因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。

3、然后把葡萄晾到表面没有生水　　然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，注意好选用坛子或者玻璃瓶，不建议用塑料瓶，因为塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，发酵时，会产生大量气体，记得不要装太满，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出　　把葡萄跟白糖搅拌均匀　　然后再给容器盖上盖子　　将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

5、葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生　　待发酵结束，进行压榨，将皮汁分离，香醇美味的葡萄酒就诞生了。

6、山葡萄酒的佳酿制方法　　破碎、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过　　消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不　　要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

7、发酵、发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白　　霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

8、发酵的温度好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到　　不超过32℃。

9、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

10、液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

11、发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，　　变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

12、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，　　而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，　　即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

13、压榨、压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

14、加鸡蛋清澄清、30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。

15、方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

16、葡萄酒的加糖、大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

17、这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

1、这样一筐葡萄，水中加面粉调匀，放入葡萄，浸泡10-15分钟，捞出反复冲洗几次。    。

2、晒干水分，10斤葡萄对2斤冰糖   。

3、将晒干的葡萄装入坛中，中间放2层冰糖，可以用手抓一抓葡萄，发酵更快，装好后用保鲜膜封住坛口，多封几层，我家基本上3个月后再打开   。

4、这是发酵好的葡萄酒，用细纱布过滤后即可饮用，这一坛子酿制好葡萄酒能出5l的大瓶3瓶，出酒率蛮高的，酿制好的葡萄酒，装在碗里都挂碗呢！。

1、红葡萄酒有多种酿造方法，我只介绍家庭自酿葡萄酒。选料俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点：山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买!。

2、原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。。

3、 清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。。

4、葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象，切记别装太满了。葡萄在发酵过程中会将糖分等物质转化为酒精并产生二氧化碳气体。如果自家使用的发酵器具是没有弹性的容器，又在发酵前将罐口完全密封，导致罐内气压过大，容易将容器撑破。因此在自制葡萄酒时，市民应将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，只装到瓶子的2/3处就行；瓶口封闭也不能太严，以免炸瓶。。

5、  加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：2---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。。

1、清除山葡萄内的杂物，不要夹杂其它树叶和野果，以免影响葡萄酒纯正的口感； 。