1、主料鲳鱼450g辅料花生油适量葱适量姜适量蒜适量醋适量盐适量香菜适量步骤买来的鱼洗净因为买的时候就让卖鱼人给收拾干净了热锅入油烧一会把鱼放入两面煎一下，放入葱姜蒜一起炒香倒入适量的水一起炖加入适量的盐调味出锅点缀少许香菜即可小贴士煎鱼的时候好是把锅烤热再到油那样鱼皮不容易粘锅。

1、水煮鱼材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。做法：豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。。

2、糖醋鱼块材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。做法：草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。。

3、酸菜鱼材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。做法：将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。。

4、剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。做法：将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。。

5、红烧带鱼材料：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。做法：带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；把鱼段放通风处把表皮晾干；起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。。

6、红烧鲤鱼材料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐5克，芝麻油2克。做法：将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

1、水煮鱼材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

2、做法：豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。

3、将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

4、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

5、在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。

6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

7、另取一干净锅，倒入半斤油。

8、加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

9、注重火不可太大，以免炒糊。

10、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

1、水煮鱼材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

1、水煮鱼材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

1、剁椒淡水鱼。

2、材料、胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花掘陆。

3、做法、胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

4、将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

5、锅内放入适量的水，开大火烧煮。

6、水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。

7、糖醋淡水鱼。

8、材料、胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片。

9、做法、鱼肉洗净切成块备用。

10、锅内放入适量的食油，开中火。

11、锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

12、待鱼稍熟加入适量米醋、猜谨白糖继续焖煮。

13、鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

14、淡水鱼丸。

15、材料、鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克。

16、做法、鱼剖杀洗净，取判兆顷下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺。

17、将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥。

18、往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止。

19、精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀。

20、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。

1、食材明细鲢鱼1条大姜适量大蒜适量香菜适量花椒面小许胡椒面小许盐小许味精小许料酒适量醋适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时简单难度清炖淡水鱼---这样做才没有土腥味的做法步骤1把鱼洗衣净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味2把姜和大蒜切成片待用3香菜切段待用4把泡好的鱼多洗衣几遍，控干水份5锅里加底油烧热6放上鱼翻煎一下7倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，必不可少哦，醋可以多倒一点。

2、不要放酱油。

3、8加上水9加两小勺盐10放上大蒜和姜片11撒上花椒粉12水要没过鱼，大火烧开后盖上锅盖慢火炖1320分钟后鱼炖好了，汤不要太少，主要是汤特别好喝。

4、14加上胡椒粉，再倒点醋，汤有酸味更好喝15放上香菜段和味精，调好了出锅16真鲜啊。

1、食材明细鲢鱼1条大姜适量大蒜适量香菜适量花椒面小许胡椒面小许盐小许味精小许料酒适量醋适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时简单难度清炖淡水鱼---这样做才没有土腥味的做法步骤1把鱼洗衣净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味2把姜和大蒜切成片待用3香菜切段待用4把泡好的鱼多洗衣几遍，控干水份5锅里加底油烧热6放上鱼翻煎一下7倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，必不可少哦，醋可以多倒一点。

1、食材明细鲢鱼1条大姜适量大蒜适量香菜适量花椒面小许胡椒面小许盐小许味精小许料酒适量醋适量咸鲜口味炖工艺半小时耗时简单难度清炖淡水鱼---这样做才没有土腥味的做法步骤1把鱼洗衣净切块后，用盐水浸泡两小时，去掉土腥味2把姜和大蒜切成片待用3香菜切段待用4把泡好的鱼多洗衣几遍，控干水份5锅里加底油烧热6放上鱼翻煎一下7倒上料酒和白醋，这两样东西一是去腥，二是调味，必不可少哦，醋可以多倒一点。