1、碗里打入两个鸡蛋，加入少许淀粉，用打蛋器打匀。平底锅加热放一点点油，转锅让锅底占满油，打好的鸡蛋液均匀的倒到锅里，再次转锅让鸡蛋液沾均匀满锅底加热2分钟，鸡蛋饼的边翘起，出锅就煎好。如此再煎一个鸡蛋饼。。

2、把肉馅加少许的葱·姜·盐·味精打入一个鸡蛋清把肉馅搅匀。把剩余的鸡蛋黄搅成蛋液待用。把鸡蛋饼铺平放上一层肉馅，把鸡蛋饼卷起再在封口处抹上鸡蛋液。这样抹鸡蛋液，鸡蛋卷不开。卷好两个鸡蛋卷。。

3、蒸锅里放适量的水大烧开，再放鸡蛋卷，大火蒸15分钟。出锅放凉，用刀像拉锯一样把鸡蛋卷切开，这样切出的鸡蛋圈完整漂亮，摆盘就行了。。

1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。。

2、调夹馅。猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。。

3、卷裹装盘。面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。。

1、1个鲜笋表面用刀划一下，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二，放入锅中爱歌铲，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮10分钟，取出笋晾凉备用。。

2、200g里脊肉切丝加入1/4盐、2勺料酒和2勺水淀粉，将肉丝均匀的裹上浆腌制2小时备用。。

3、50g香菇、500g大白菜、30g胡萝卜和40g鲜笋分别切丝备用。热锅冷油，下肉丝滑散翻炒均匀，肉丝差不多都变白，盛出备用。。

4、锅里下香菇丝煸炒至变软，放入笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀。。

5、加入翻炒好的肉丝，再加大白菜丝、1/2勺盐、1/2勺糖和1小碗水，盖上锅盖焖煮3分钟，淋入3大勺水淀粉，翻炒至锅内没有明显水分在快速流动，只有糊状在缓慢流动的状态关火，盛出晾凉备用。。

6、春卷皮平铺在砧板上，放入25g馅心，包成长方形的春卷吩匠，春卷卷到对角涂一下水淀粉将其粘合起来。。

7、锅中倒入油，待油温升至200℃放入春卷炸至两面金黄色（炸制的时候全程保持中小火何散），捞出沥干油分。。

8、三丝春卷完成！。

1、1个鲜笋表面用刀划一下，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切放入锅中爱歌铲，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮10分钟，取出笋晾凉备用。

1、主要食材：春卷皮，韭菜、猪肉馅。

2、韭菜切末，切些葱姜末。

3、猪肉馅中加入葱姜末、蚝油、酱油、食盐、白胡椒粉、食用油、料酒等调料搅拌均。

4、搅拌均匀后加入切好的韭菜末，韭菜上浇上香油。

5、拌匀即成馅料。

6、取一份春卷皮，放上适量馅料。

7、先卷起一边，再将两边向中间折起。。

8、后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口。

9、所有依次包好。。

10、锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入，炸制金黄捞出即可。。

1、主要食材：春卷皮，韭菜、猪肉馅。

1、豆芽、韭菜洗净切至小段。。

2、豆芽、韭菜、肉沫、盐、味精、胡椒、小粉、少许酱油、少许食用油拌匀。。

3、拌匀。

4、少许面粉加入清水调制成糊状，做春卷封口用。。

5、取一张春卷皮，放入适量馅料，先将一边卷起馅料，直至完全包住馅料后，再将左右两边春卷皮向内折起，然后继续向前卷起。

6、后封口处涂抹面糊，轻按使其粘紧。。

7、春卷做好好后，油烧至七成热下锅，中火炸至两面金黄即可。。

1、这个葱是春天里刚发芽的小嫩葱，切成丝备用。

1、菜市场买的春卷皮，一张张撕开。春卷皮要注意的就是一定是晾凉后再堆叠在一起，长时间不撕开的时候记得用湿毛巾搭上，撕开的时候从好撕的边上撕开然后整体撕开就行。。

2、馅料中的猪肉要提前30分钟拌上，猪肉切成细条，放入料酒、生姜末、盐、味精或者放入点葱段也可以，腌制30分钟以上。。

3、馅料中的韭黄提前摘好，用刀切段就可以，如果韭黄没有的话，可以用青蒜即可，青蒜的白色蒜段可以切开，蒜叶子正常切段。。

4、准备好一切后，就可以包春卷啦，很简单！展开一张春卷皮，一定是薄的，厚的一定要看是否是2张，放入适量的韭黄段和腌制好的细条肉就可以啦。。

5、包春卷的时候第一步是重要的！一定要先紧后松，不然后面包裹起来的时候会很松，馅料不紧实炸后吃的时候会烫嘴。。

6、左右顺势包上，然后卷起来就可以，后粘好即可。如果后的部分不紧实不贴紧，可以沾上一点冷水再贴好。一个个包好用筛子放好就行啦！。

7、锅内倒热油，放入适量的食用油（如果有色拉油，就用色拉油）后，油爆后放入春卷，炸好变色就可以夹起来晾油咯！。