1、纯草木灰皮蛋的制作方法配方如下、主料、鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。

2、辅料、水1000g。

3、准备材料。

4、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。

5、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。

6、把材料搅拌均匀。

7、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。

8、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。

9、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。

10、然后把鸭蛋放入一个容器中。

11、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。

12、盖好盖子，密封。

13、贴上制作日期。

14、腌制55天后就可以开盖了。

15、拿出一枚鸭蛋。

16、洗干净表面。

17、剥壳。

18、剥完壳就可以吃了。

1、准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。。

2、用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋，如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。。

3、网上买的吩低2包皮蛋粉，这是用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。。

4、先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子压一压散悦，把茶包里的浓茶挤出来，倒在杯子里放凉备用。。

5、两袋皮蛋粉300克，加20克食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，好是用陶瓷和朔料盆，还要带上手套，做好防护，因为皮蛋粉里含有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。调到这种状态就可以了，和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。。

6、鸡蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滚均匀，给鸡蛋裹上一层皮蛋泥，可以裹得稍微厚一点，不要漏出蛋壳部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。。

7、盖上盖子封严，再套上一个黑色的袋子，我家的室内平均温度在24度，鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了，中间可以取一个鸡蛋看一下，蛋清和蛋黄如果都没成型，还差一点的话就在继续腌。。

8、变蛋不能腌制的时间过长，时间太长蛋清就会泄掉。腌好后取出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净，敲开一个看一下，看看我腌的变蛋怎么样，蛋白和蛋黄都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的，看着很漂亮。。

9、刚腌好的变蛋气味比较重，会发涩，把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天，等气味变淡了再吃，腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存，冬天放3个月没问题，夏天只能放20天到一怕掩岔个月，喜欢吃变蛋的可以试一下。。

1、以下是泥制皮蛋的一般配方和制作步骤，供你参考：材料：鸭蛋：10个茶叶：10克粗盐：500克红曲米：50克大麦：50克水：适量步骤：鸭蛋清洗干净，在蛋壳上轻轻敲几个小洞，以便茶汁能够渗透入蛋黄。茶叶用开水泡烫过，取出后搓凉，再加入红曲米和大麦拌匀。在一个干净的盆子里，加入粗盐和适量的水，搅拌均匀。将腌制料料放入盐水中，再放入鸭蛋，鸭蛋完全被盐水浸泡，不露出水面。盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个月的时间。腌制好的皮蛋用清水洗净，晾干，然后用泥土或淤泥包覆，进一步显色和降温。用纸将它们包裹起来，再放入密封袋或罐子中，放置室温15天左右即可食用。以上步骤是制作传统泥制皮蛋的步骤，因地区和口味不同，可能会有微小的差异，你可以根据自己的喜好进行调整。。

2、泥制皮蛋的具体配方因地区和习惯而不同，但一般来说，它包含以下材料：蛋：鸭蛋腌制料：石灰、盐、茶叶、硝石、碳酸钠等洗净料：水、苏打粉、橘皮、米糠等泥料：粘土、木屑、石灰等制作步骤如下：准备腌制料，将盐、石灰、硝石、茶叶等混合在一起。将鸭蛋清洗干净，向蛋壳上打一个小洞放气，倒入腌制料中。将腌制料涂抹在蛋壳表面，蛋壳完全被覆盖。覆盖后放在干燥阴凉的地方逐渐变硬。用清水洗净腌制好的鸭蛋，将其放入清水中浸泡，需要浸泡8-12小时，腌制料的味道被洗净。用水加苏打粉、橘皮、米糠等清洗料对皮蛋进行二次清洗，清洗干净后晾至干燥。用泥料（主要是土、腐叶、草和木屑）将皮蛋包裹启泥，密封2-3个月，直到变黑，形成皮薄蛋白质凝固。将泥制皮蛋从泥中取出，用湿布或沾水的手慢慢搓洗，清理掉泥土后即可食用了整个制作过程时间比较长，一般需要2到3个月时间，其中长的一个步骤是泥包覆，需要密闭存放数月。由于泥制皮蛋的全过程都涉及到一定的化学变化，所以制作过程需要细心和耐心。。

3、是的，泥制皮蛋的制作方法包括用泥料将鸭蛋包裹后再密封，让鸭蛋自然发酵变色而成。以下是典型的泥制皮蛋配方及做法：材料：鸭蛋：10个泥料：3斤，包含红土、腐叶土、沙子、木屑等，根据不同口味和习惯可适当添加其他材料。盐：2斤其他：茶叶、碳酸钠、湿润的稻草等步骤：准备好干净卫生的鸭蛋，并在蛋壳上面轻轻敲出一些小洞准备泥料。泥是用红土、腐叶土、沙子和木屑等材料混合而成，比例可根据自己的经验和口味适当调整。将盐加入40度左右的温水中，搅拌至盐溶化。将泥料、盐水、碳酸钠、茶叶和湿润的稻草混合在一起，搅拌均匀。用手或勺子将泥料敷在鸭蛋壳表面，注意要将整个鸭蛋表面都覆盖且泥皮的厚度要均匀。在泥皮上层加入少量茶叶，然后用湿润的稻草包裹鸭蛋（不要让稻草碰到泥皮），然后用透明薄膜袋将鸭蛋密封。将密封袋放置在温度为20-25度、阴暗通风、干燥的地方，让鸭蛋在泥皮中自然发酵变色。发酵的时间根据气温和泥皮的厚度而有所不同，通常需要大约30-45天的时间。将鸭蛋从密封袋中取出，先用清水洗干净表面的泥皮、茶叶和稻草等杂物，然后将皮蛋用沙子磨擦，直至表面光滑无痕迹，即可放置在干燥通风处风干并保存。注意：在制作泥皮的过程中，一定要注意卫生和安全，并且控制好盐的用量，制作过程中要保持盐浓度的平衡，否则会影响皮蛋的口感和质量。同时，食用泥制皮蛋时一定要煮熟再食用，以避免食源性疾病的发生。。

1、融合生石灰把水倒入一口大锅，放生石灰进去搅拌。

2、生石灰遇水会发热，要戴上手套，戴好眼镜，小心溅伤。

3、配料制作好，需等待降温才能放入鸡蛋石灰搅拌均匀后，倒入草木灰，黄泥和食盐继续搅拌。

4、锅里会很烫，待彻底降温后，放入鸡蛋、鸭蛋。

5、裹上石灰糊把蛋在锅里沾满石灰糊，用铁丝做一个圈捞出来，这样做鸡蛋表面的石灰更均匀，成色更好。

6、沾满锯末沾满石灰糊的鸡蛋放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。

7、装箱密封准备好的鸡蛋，装箱密封起来，避光储存，夏天一星期就做好了，冬天要20-30天时间。

1、料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。。

2、将鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面，再用糠均匀裹在蛋外面，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。。

3、浸后管理  皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。。

4、出缸晶化  皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。。

5、取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃。

1、料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。

2、将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

1、配方、鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。

1、找一个家里旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

1、今天小编就来告诉大家盐皮蛋的制作方法，一起来看看吧。