1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒，在整个烧菜过程中锅内温度高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

2、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行。

4、炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

5、家常炒牛肉瘦肉,放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

6、新鲜度较差的鱼、肉，由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

1、不论烹制哪类菜肴，用料酒都要适量，一般以10ml为隐游宜。

2、炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒。

3、炒青菜可使用轻淡型料酒。

4、另外，给肉挂糊时，也可以用料酒。

5、但用量不能多，否则就含槐挥发不尽。

6、在做炒菜时，如炒鱿谈携友鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。

7、如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

1、首先先带大家了解一下，如何去对料酒进行购买。在买料酒的时候，一定要先看一看料酒的配料表，质量好的料酒主要的原料应该是黄酒，所以配料表中排在第一位的应该是黄酒。而且配料表中的配料越简单就越好。黄酒的后面则是食用盐和香辛料。如果配料表中出现水、酒精，焦糖色等等原料，说明这样的料酒都为配制料酒。黄酒的成分很低，甚至没有黄酒，这个不建议大家买。。

2、料酒的加入是有技巧的，并不是简单地随便直接倒入锅中就好。在使用料酒的时候，一般在锅中温度高的时候去进行加入，只有这样才能利于料酒中酒精的挥发，从而达到去腥的效果。往锅中加入料酒的时候，我们也要注意了应该是沿着锅边淋入，这样才更好地发挥料酒的作用。。

3、很多朋友在使用料酒的时候竟然用白酒、啤酒来代替，其实这个方法是不对的。白酒里面的度数是高的，如果把白酒和肉类食材，一同进行烹饪的话，就会导致肉中的蛋白质受到破坏，导致营养流失。而且酒精度数高，不易挥发，还会掩盖时态的香味。。

1、烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。

2、要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。

3、因此，要注意以下几点、烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

4、因此加料酒的佳时间应当是烹调过程中锅内温度高的时候。

5、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒。

6、烧鱼应在煎好后加酒。

7、炒虾仁好在炒熟后加酒。

8、汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

9、烹调中合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度高的时候。

10、比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。

11、又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒。

12、再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

13、绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

14、黄酒配餐讲究，干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。

15、半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹。

16、半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。

17、甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

18、用黄酒搭配各种食材，不但好吃好喝，还有养生的。

1、在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜的时候，适量加入料酒即可，料酒不仅可以去除异味，还可增鲜。

2、如果是烹饪蔬菜的话，那就不需要加入料酒，因为蔬菜本身并无异味需要去除。

3、料酒主要的作用就是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

4、料酒是我们生活中常见的调味品，但是跟白酒这些又有所不同，料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

5、料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体烂厅陵必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

6、料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

7、酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和伏唤维生素饥戚。

8、烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

9、另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

1、◇白酒 白酒类，口感比较辛辣，酒精的度数和含量都比较高，这样使得白酒具备很好的去腥效果，一般烹饪羊肉、牛肉等腥膻味比较重的肉类，就会用到白酒。但白酒当中的氨基酸含量不算高，所以提香的效果没有黄酒和料酒好，如果用白酒来烹饪，要注意把握量，否则过多的酒精会在破坏肉类中的蛋白质，而且吃起来有很浓的酒味。。

2、◇黄酒黄酒呈现为深黄色，它是由稻谷作为基本原料，然后用麦曲或小曲做糖化发酵剂而成的酿造酒，它的酒精度数一般在30-60度之间。黄酒是可以直接当做料酒使用，它也可以去除肉中的腥臭味，但是效果没有料酒好，因为料酒中加了酯类、醛类这些物质，料酒能使做出来的菜肴更香。黄酒是可以直接饮用的，料酒却不可以。所以在炒菜时，一般都是首选料酒。做菜用黄酒，要掌握好量，不宜过多，毕竟黄酒比较贵嘛，而且过多的黄酒，会让它的味道会掩盖食物的味道，喧宾夺主就不好了。。

3、◇啤酒啤酒呈现为淡黄色，它是由麦类植物加啤酒花，经过液态糊化和糖化，然后在经过液态发酵而成的一种饮料酒，它的度数一般在7-15度之间。啤酒即可当作饮料还可以当作调料，在一些腥味比较重的禽类或者是水产品的食材中，啤酒的效果比料酒、白酒、黄酒都要好，比如我们常吃的油焖大虾、清蒸鱼、啤酒鸭等等一些食材中，都会放适量的啤酒，从而增加菜肴的香甜味。啤酒的酒精度不高，去腥的效果虽然不如其他几种酒，但胜在有大量二氧化碳，可以让肉类更松软、更入味，也可以保持嫩度。。

4、◇料酒料酒呈现淡黄色，它是由黄酒、花雕酒、有机酸类、酯类、醛类等等物质组合而成的一种调味酒，它的酒精含量一般在10-15度之间。料酒是不可以饮用的一种酒，料酒主要的作用是去除各种肉中的腥膻味，同时还增香菜肴的香味。料酒还有可以放在蔬菜中，它可以减少绿叶蔬菜中的叶绿色流失，从而防止蔬菜的颜色发黄。料酒就更适合用来腌制或者做一些烹饪时间比较短、需要爆炒的菜，比如葱爆羊肉等，短时间内带走腥味，还能起到很好的增香的作用。。

1、黄酒食疗作用、黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

1、黄酒食疗作用、黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

1、除了酱油和醋之外，还有一种调料是家庭中比较常用的，是什么呢？那就是料酒，料酒是烹仿槐饪用酒的一种，有人在做一些菜时会用到啤酒、白酒、红酒、黄酒，但是用途广泛的，用的多的还是料酒。