1、首先准备好虾，这里选用的海虾是冰鲜的，活虾佳，只是这个时候不太容易买到活的。。

2、剪掉胡须，挑出虾线，再准备点姜丝、葱花。。

3、起锅，倒入稻米油，油要多一点，至少要盖住锅底。把虾放入锅内，铺平，煎至两面金黄。。

4、在煎的过程中要有耐心，小火慢慢煎，待虾全部变红，装盘备用。。

5、锅中留底油，下姜丝、葱花爆香。。

6、加入番茄酱、糖，以及一小碗水炒匀，喜欢带点酸可不加糖。再加入一点盐跟香油，再次炒匀。。

7、倒入煎好的虾，翻拌均匀，焖煮一二分钟，待汤汁浓稠即可。。

8、装盘，美味的油焖大虾就可以上桌了哟。。

1、1虾剪须挑虾线。

2、葱姜蒜切末，备用。

3、2虾入锅，大火过油至颜色变红，捞出。

4、3锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀。

5、4再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出。

6、5加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐炒匀。

7、6再加少许水，加盖中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠，充分掂匀后盛出，撒葱花，完成！主料、鲜大虾750g。

8、调辅料、料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g,姜汁5g，高汤75g。

9、流程、刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

10、切配。

11、将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。

12、2烹调。

13、炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。

14、3待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。

15、主料、海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

16、调味料、米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

17、1先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)。

18、2炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。

19、3将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。

20、4将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

21、鲁菜油焖大虾小贴士对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

22、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。

23、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。

24、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要虾的完整性。

25、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。

1、购买回来的活龙虾，首先用清水过几遍，然后加入料酒醋泡两个小时。

2、准备好香料，用温水侵泡备用。

3、处理龙虾：用刷子把小龙虾全身刷一遍，再次冲洗掐尾部去除虾线用剪刀从虾的尾部向上剪开（剪尾巴的上面部分，方便进味）。

4、准备大料，大蒜可以多准备点，大蒜后煮出来往往都不够吃，很入味好吃。

5、这是我在重庆旅游岛人家火锅店买的底料，一直没有舍得吃，就是想着这个时候烧虾子吃的。狠辣很好吃，没有的就在超市买就行了。

6、锅中下油，油一定得多给，不然是做不出好味道的。下油后依次给，花椒、生姜、大蒜、大葱炒香，下大虾，煸炒后加入料酒、鸡粉、酱油。

7、再倒入泡好的香料，把泡香料的水留着备用，只要香料倒入煸炒即可。

8、加入啤酒、冰糖翻炒。

9、盖上锅盖煮十分钟，大虾需要加时间。

10、现在颜色变的很美丽，后加入底料煮两分钟。

11、好了起锅，我是用盆子装的，盆下面垫了香菜、虾子上面撒了芝麻、放了几根香菜味道香味颜色都出来了。。。。。

1、准备一斤鲜活大虾，剪去虾枪虾须虾腿，挤出虾头里面的污垢，然后把大虾从背部片开去除虾线。。

2、处理好后放入碗中，加入适量的姜片葱结，少许料酒和黑胡椒进行去腥，挤出葱姜汁抓匀后腌制十分钟。。

3、切点姜丝，小葱切成段，调个料汁碗中加入白糖一勺，适量的胡椒粉，两勺料酒，三勺生抽搅匀。。

4、锅中加少许油烧热，下入大虾煎出虾油，大概煎至三分钟，煎至两面金黄。。

5、接着下入葱姜炒出香味后倒入调料汁，翻炒几下，然后加入适量的清水，盖上盖子焖煮三分钟。。

6、大火收汁至黏稠，出锅前加少许的芝麻香油，适量的盐翻炒均匀即可将油焖大虾出锅装盘。。

1、虾洗净，剪掉虾触须，好把爪子也剪短一些，用牙签在背部戳进去挑出虾线，这样可以不破坏虾的外型。。

2、蒜切碎末，葱姜切断，用刀拍一下，这样比较容易出味儿，但是别切太碎，熟了后不好挑拣。。

3、番茄酱，蚝油，生抽，盐，放一起，加一碗水搅拌均匀，待用。。

4、锅里放油，热后先放入虾。。

5、虾微微变色后加入葱姜蒜，炒出蒜香味。。

6、蒜香味出来后倒入调好的调料汁。。

7、汤快没有的时候，倒入水淀粉，勾芡。然后就可以装盘了。。

8、可以享用了。。

1、处理好的小龙虾。处理小龙虾的过程是个艰苦的过程，都交给老公了，谁让他是个资深吃货呢？生姜切片，大葱切条，大蒜剥皮，干辣椒剪成断，看自己嗜辣程度多放或少放。其它佐料也备好。。

2、锅烧热，要多放些油，然后投生姜、大蒜、大葱、干辣椒断煸香，放小龙虾进去翻炒几分钟后放清水，水刚没过小龙虾正好，然后放八角、香叶，盖上盖，大火煮。。

3、煮开后，锅中淋入适量料酒，继续煮十分钟后加入老抽调色，加入适量盐，盖盖，接着大火焖煮。全程大概15-20分钟焖至水干一大半，然后加入生抽，小火再焖煮几分钟收汁即成。。

4、不要把汁全焖干，留适量汁水在盆中蘸虾吃味更好。想追求味更鲜的起锅可放点味精。我没加，味道也很鲜哦。。

5、成品图。。

1、选大明虾7个，去须去虾线，用绍兴黄酒和盐腌制15分钟。。

2、腌制好的虾在虾头处斜着剪一刀，目的是为了在烹饪过程中虾油容易流出，并且更容易入味，不在去须的时候剪开是怕虾油都流走，因为腌制用的黄酒是不回锅的，这就是tips里说的尽量少加有水的调料，防止把油焖变成水煮。。

3、准备葱姜，根据虾的分量。

4、水吸差不多干的时候就可以起锅了。

5、热锅凉油，油根据虾量尽量多一点，不用怕胖，因为后要摆盘，再次强调是油焖。做出来壳是脆的。。

6、葱姜爆香后加入虾，大火，变色翻面。全部变色后，加入六月鲜，糖，白醋，白胡椒粉拌匀轻轻翻炒下，盖锅盖中火焖三分钟。出锅前试下咸淡，口清的这样就可以了，口重的可以再加点盐。。

7、出锅摆盘，一只只夹出来，所以之前的油不会挂太多，不用担心胖的问题，当然如果没有减肥问题的同学可以把锅里剩余的油倒出一些淋在虾上面，或者单独盛出来，虾油拌饭是美味的。请忽略盘子，这次买来的虾几乎不缩，而平盘只有这个了…看来要去再多买几个好看的盘子，老公说，餐具漂亮连食欲都会更好～。

1、主料、鲜大虾750g。

2、调辅料、料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g。

3、工艺流程、刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

4、制作方法、切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。

5、烹调1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。

6、2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

7、成品特点、色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。

8、操作要领、掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。

9、用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。

1、开始清洗你买的大虾，清洗洋葱和姜。

2、洗大虾，切掉眼睛上的头和胡须，切掉腿、爪子和尾巴，取出虾线。

3、把大虾洗净，用清水冲洗干净，然后放在盘子里备用。

4、把洋葱和姜切成丝，把韭菜切碎备用。

5、把一些植物油和1茶匙胡椒油放进锅里（如果没有，省略它）。

6、油热了，先把大虾在锅里炒一下。

7、将姜丝来回翻炒，然后倒入料酒、水、糖、盐，翻炒几下，放入约50毫升水，盖上锅盖煮一会。

8、虾肉要煮透，汁浓、色红时，将洋葱丝来回翻炒，开火收汁。

9、炸大虾很有光泽。上料时用筷子将葱姜丝取出。

10、洒些韭菜，尽情享受吧！。

11、如果你想每天保持厨房的清洁，你应该勤奋。

12、我家有两个厨房，里面有一个神奇的干净瓶子！把它放在桌子上，用手拿起来，喷上然后擦干净，就可以完成清洁工作了。好事值得我们分享。