1、近几年来,随着社会的发展和人民生活水平的提高,很多爱好动手的朋友开始自己酿制葡萄酒,现在家庭酿制葡萄酒之风已经吹遍了大江南北,并成为一种社会潮流。下面唐三镜杨俊丽给大家介绍一个简单易学的家庭葡萄酒制作方法,包你学会。。
2、第1步:买葡萄。
3、选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。。
4、第2步:洗葡萄。
5、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。。
6、第3步:压榨果粒。
7、酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。。
8、第4步:选择容器。
9、酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。。
10、第5步:捏好葡萄放进容器。
11、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。。
12、第6步:加封保存。
13、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。。
14、第7步:陈酿。
15、将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温℃--12℃的房间内,后放在地下室或果窖中陈酿,时间少半年,好两年以上。在陈酿期中应加强管理,主要有:添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10--12月份再倒换一次。。
16、第8步:启封。
17、天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。。
18、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。。
19、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;。
20、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。。
二、酿造葡萄酒的做法1、准备紫色的成熟程度较好的葡萄。。
2、用剪刀把葡萄剪下来,千万不要用拽的方式,一定要用剪刀连着葡萄蹄一起。。
3、清洗葡萄的盆中放入一大把食用盐,搅拌一下让其溶化。。
4、就像是这样,还有坏掉的葡萄,没有蹄的葡萄直接取出不用。。
5、葡萄全部摘剪完后,用盐水浸泡半小时轻微的晃动葡萄,清洗干净,,然后把葡萄放入漏网筐,沥干水分,放在太阳底下暴晒一个上午,中间反面一次,让葡萄上的水分充分晾干。。
6、清洗干净发效用的瓶子,放在太阳底下暴晒一个小时。。
7、手袋一次性手套,右手拿葡萄,左手摘掉葡萄蹄,用右手把葡萄直接捏碎,放入葡萄酒发效瓶中,一层葡萄,一层冰糖。。
8、后直到瓶子8分满,太满了,葡萄在发效的时候会溢出。。
9、先用保鲜膜封住,在盖上内盖。。
10、后在盖上外盖,放在阴凉处发效。。
11、发效6天后,瓶中充满了气泡,还有些溢出的液体,打开瓶盖,进行放气,然后重新盖上盖子发效。。
12、这是6天时的照片,葡萄的颜色已经基本退完,发效的有一半了。盖上盖子重新发效。。
13、发效至20天后,瓶内没有了气泡,就已表明发效完成,在让其等两天,可以幌动瓶子,让葡萄翻个,。
14、30天后准备过略,瓶口用很细的蒸布也可以漏网也可以,封住瓶口。。
15、用一个无水无油的勺子,把发效后的葡萄和葡萄酒后用漏网过略一次。。
16、过略后,现在已经是能饮用的葡萄酒了,但是还是要把葡萄酒瓶放在阴凉的地方,静止1个星期。。
17、静止后葡萄酒瓶中底部会有很多的白色沉淀物,再次轻轻的拿起酒瓶,倒入一个新的酒瓶,还是要无水无油的瓶子,这样就可以得出纯净的漂亮的葡萄酒。。
三、自制葡萄酒办法1、 一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄好不要买。这是我买的葡萄,一共十二斤。 。
2、 二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。。
3、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。 三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。。
4、 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。。
5、 将葡萄的水沥干 四、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。
6、 这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 五、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我多二十六七天就开瓶滤渣。。
7、 六、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。。
8、就用这两件工具过滤葡萄渣。 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点,现在气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。。
9、大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友,快动手做吧!。
四、家庭自酿葡萄酒全过程1、容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。。
2、揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。。
3、 葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。。
4、 容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。。
5、 不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。 过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。 以下照片是制做过程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)。
6、以下照片是制做过程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)。
五、教你自己做葡萄酒1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄好不要买。 。
2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。用盐水浸泡葡萄约十分钟,将葡萄的水沥干。。
3、把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎。葡萄皮,葡萄籽和果肉全留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外为了不让外面的空气进去,在瓶盖上用塑料袋缠紧。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量,可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。。
4、夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒,所以即使气温不高,我多二十六七天就开瓶滤渣。葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。。
5、就用这两件工具过滤葡萄渣。气温只有二十几度,可能得酿二十六七天。大家看看,这是我去年酿制的红葡萄酒,怎么样,还可以吧!葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒,我也只能喝两小杯(小的酒杯),再多一点就“满脸红霞飞”了。葡萄酒养生美容,延年益寿的效果特别好,有兴趣的朋友快动手做吧!。
六、怎样制作葡萄酒的详细过程1、破碎。
2、将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
七、葡萄酒的酿制方法1、破碎。
八、自制葡萄酒的做法1、葡萄选深紫红色,熟透侮央的。做出成品酒的颜色,就是由葡萄本身的颜色来决定的。本地没买到专用的做酒的葡萄,就用巨峰家葡萄做的。三三两两的用剪刀从大串上剪下来。先清洗几遍,然后清水泡上两小时左右。建议葡萄的表层那层白,不要去除掉,那是天然的发酵剂。
2、控的差不多了,就开始凉,葡萄很好晾干的,夏天时打开风扯炼怕扇,一会儿就干了。
3、好选用瓷器,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个地去蒂,捏碎入缸内。
4、一两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。
5、全部做好。
6、封住,防止小虫子进入。
7、然后,每天或一两天打开搅拌一次。第二天的样子,稍微的有点冒泡,此时的闻味,还是葡萄的味道,发酵的快慢跟温度有很大的关系。
8、第三天的样子。开始发酵了。这时打开封口,就可以闻到淡淡的酒味了。
9、第四天。
10、第五天。基本上皮和肉都分离了,并且也比之前发的高了许多。七月份的天气,就这样发酵了十天,在发酵高峰期时,一离近了,就可以听到容器内发酵时产生的声音,如果是玻璃容器,可以看到里面皮,籽上下翻腾的样子。等这个声音小了,没有了,就可以倒出液体了。
11、倒酒时需要的工具,都是紧着家里有的用。尽量秤关避免使用铁制的工具,一个勺子,手套,女士丝袜,一个滤网,一个瓶盖来当漏斗用。除袜子和手套外,用之前尽量用开水消一下毒。滤网第一次倒酒时,基本用不上,因为里面的烂肉细末太多了,一会儿就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒时。
12、把液体一勺一勺地舀到大瓶里,后的皮和烂肉籽,用丝袜挤一下,扔掉,留下的液体也放到瓶子里。这是倒后六七天的样子,刚倒出来的液体是稍微有一点粉色,细看,底下那些个烂肉,都沉淀到下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和滤网就可以了,我都是端着瓶子倒的。很清澈了,留下根那个沉淀物扔掉。就这样倒腾个三四次,里面就没有沉淀物了。
13、这是农历七月份做出的酒,具今刚好两个月,倒腾了三次了,很清澈了,并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好,二至三个月可饮用,但佳的饮用时间是六个月后。。
九、怎样酿制葡萄酒1、把葡萄清洗干净,放在阴凉处,把水分蒸发掉。放到容器里把它捏碎(好是陶瓷容器,其次是玻璃容器,塑料容器会有毒的)在上面撒上冰糖(葡萄和糖的比例是1:没有冰糖,白糖也可以的,好是冰糖)。后把葡萄给密封好了(注意:要留三分之一的空间给它产生气体,密封的时候不要太严)在葡萄发酵的二十四小时后,开盖拿干净的筷子搅拌 这时起了很多的泡泡,你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期,每天搅动一下,这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。这是发酵一个星期的葡萄,发酵已经转为平缓期。
2、再备一个容器,擦干净不要有水份纱布过滤出葡萄皮,留汁去皮再倒入容器里密封好再发酵一个星期。将准备好的多层纱布制成一个小口袋,再把葡萄酒给过滤一遍然后把葡萄酒装入容器中,继续发酵二个星期就可以喝了。