1、粉丝焯水。

2、焯好后过凉水。

3、金针菇焯水。

4、焯好后过凉水。

5、黄瓜，香肠，胡萝卜均切成丝。

6、所有材料放入碗中。

7、加入所有辅料拌匀即可。

8、盛入盘中。

9、凉拌菜成品图。

1、超市买的西兰花?洗净备用。。

2、胡萝卜切片备用。。

3、香辣干锅料备用，也可以用鸡油辣椒️，反正超市买的自己喜欢的瓶装辣椒就行。。

4、锅里烧开水，放入西兰花?，西兰花遇热水立马变绿油油。盖上锅盖烧两分钟。。

5、下入胡萝卜翻炒，一分钟。。

6、翻炒一分钟的效果。。

7、立马起锅倒入盛有冷水的盆中，速度要快，不然西兰花容易变黄。冷水冲，将菜的热气冲没了。。

8、倒掉刚才的自来水，重新放冷的纯净水浸泡就ok！。

9、泡在纯净水中的凉拌菜。。

10、绿油油的好漂亮！。

11、开饭喽！将浸泡在纯水中的凉菜捞出装盆，一般可以装两盆，中午晚上各一餐。倒入9°白醋。倒入厨帮生抽，倒入干锅辣椒或自己喜欢的辣椒。。

12、搞定，拌一拌，开吃吧！保你百吃不厌。西兰花?和胡萝卜?又脆又甜，特下饭。。

1、肉菜类的凉拌菜的做法、一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。

2、木耳、笋、菌菇、粉丝等，也都是凉拌的佳品，锅里放入水，煮熟便好，做凉拌菜，食材还是爽脆一点才好，煮久了口感绵软，不适合凉拌。

3、肉类食材，首先要选嫩一点的，鸡肉煮七八分钟，然后在原汤里泡20分钟，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分钟，猪肚40分钟左右，牛肉要更久一些，具体要看自己的牙口如何。

4、牛羊肚、鹅肠等荤食，都是下锅熟，十几秒钟的时间，爽脆的不得了。

5、做凉拌菜不像卤菜，一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了，一小块姜，一小节大葱，几粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要还是来自于调料。

6、调料准备、凉拌菜常用的调料、固体调料、盐、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小葱、味精、腐乳非固态调料、生抽酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末膏、韭菜花、豆瓣酱、泡辣椒、麻油现做调料、辣椒油调味、红油味先取一只小碗，加盐，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，然后加生抽酱油，酱油淹没糖，再高出个两厘米左右就好。

7、然后用筷子搅匀，使糖和盐融化，后加入辣椒油，50克，两瓶盖底部的辣椒，两瓶盖表面的红油。

8、后再淋上几滴香油，搅匀便成了红油味汁，浇在准备好的主辅料上就可以了。

9、麻辣味、酸辣味、蒜泥味麻辣味是在红油味的基础上，直接撒上一些花椒面即可。

10、酸辣味是在红油味的基础上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道会有点怪。

11、正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用复制酱油，就是在酱油里加水、红糖、白糖、大料重新熬煮一边，酱油的味道就会更香浓。

12、姜汁味生姜剁成姜米，然后加入盐作为基本味，加入酱油提鲜，然后加醋，后加入一点香油增香，再加一点鲜汤(也可是凉白开)，搅拌均匀，泡10分钟左右，姜的味道会渐渐融入汁水里，就完成了。

13、糖醋味盐垫底，糖要多些，3瓶盖差不多了，醋淹没糖，再多出两三厘米高，搅匀了、糖化了，再加点香油。

14、椒麻味花椒5克，小葱50克，分别剁成很细很细的末，然后用130度的热油浇淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做红油味的方式，把辣椒油换成椒麻糊就可以了，颜色是浅茶色。

15、鱼香味需要一个重要的调料，泡红辣椒末、豆瓣是用泡红辣椒和胡豆以3的比例搭配制成。

16、除了泡辣椒或者豆瓣酱，增鲜还需要用到一些酱油。

17、用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近两瓶盖的样子。

18、姜蒜剁成姜末、蒜末，小葱切成葱花。

19、每种10克左右，搅拌均匀即可。

20、主辅料处理好，味汁调配好，然后将味汁浇在主辅料上面，拌匀就可以。

21、主辅料处理好，味汁调配好，然后将味汁浇在主辅料上面，拌匀就可以。

1、准备食材。

2、胡萝卜和莴笋切丝，锅里放水烧开，把莴笋丝倒入锅里焯水。

3、捞出放在备好的饮用水里过凉。

4、锅里倒入胡萝卜丝焯水。

5、捞出放在凉水里过凉。

6、把过凉的胡萝卜丝和莴笋丝放在容器里，放入红腌菜。

7、青红小米椒切圈放入里面，加老抽，盐，白糖，料酒，辣椒油搅拌均匀。

1、粉丝焯水。

2、焯好后过凉水。

3、金针菇焯水。

4、焯好后过凉水。

5、黄瓜，香肠，胡萝卜均切成丝。

6、把所有食材放入碗中。

7、加入所有辅料拌匀即可。

8、盛入盘中。

1、黄瓜洗净，用菜刀拍裂。

2、切成小段。

3、洋葱、香菜切碎，蒜切末，放入黄瓜中。

4、加入泡好的木耳，还有花生米。

5、加入盐、白糖、生抽、耗油、香醋。

6、再加入辣椒面，浇上热油，拌匀即可。

1、芥末油长这样儿，超市里就有。不是芥末酱，更不是辣根儿，不能代替！放的时候手下留情，千万别手一抖就“吨吨吨”了?。。

2、胡萝卜切丝儿，一定要细，细到吃不出胡萝卜味儿来，是整盆里细的丝儿（整个儿小区靓的仔！哈哈哈哈）。

3、心儿里美切丝儿，稍微粗一点儿。。

4、豆皮切丝儿，细细的。。

5、白菜切丝儿（菠菜茼蒿这种味道比较突出的菜，我个人认为不太适合放在这道菜里，太喧宾夺主了）。

6、黄瓜切丝儿。。

7、香菜切小段儿。。

8、豆芽焯一下过凉水，挤干水分。。

9、两头蒜切末儿！你没看错！两头！切的碎一点儿，要不太辣。。

10、粉丝放热水里煮一下，变白了之后马上捞出来放凉水里，不放凉水里的话容易变糟。从凉水里捞出来以后，用剪子剪几下，太长了吃的时候不好夹。。

11、起锅烧油，油没热就放入花椒，好多好多花椒的那种，全程小火，炸到花椒出香味儿，关火，隔着滤网把刚炸好的花椒油趁热泼到蒜末上（不用在意是不是所有的蒜末都被覆盖到了，生蒜熟蒜各有各的香味儿），然后加盐，糖，醋，鸡精，生抽，香油，辣椒油，芥末油，下手，用洗头的手法，抓！揉！搓！使劲儿的拌匀，感受到蔬菜们微微出水变软，就行啦！。

1、粉丝焯水。

2、焯好后过凉水。

3、金针菇焯水。

4、焯好后过凉水。

5、黄瓜，香肠，胡萝卜均切成丝。

6、所有材料放入碗中。

7、加入所有辅料拌匀即可。

1、干海带泡好后切丝；。

2、还白菜撕条；。

3、竹笋切丝，莲藕切片；。

4、薄豆腐干一张；。

5、新鲜木耳撕片；。

6、水开后下1—5图的菜汆水煮熟，后捞起沥水冷却；。

7、姜蒜绞泥；。

8、加入辣椒油，少许花椒粉，适量生抽，芝麻油，味精，搅拌均匀；。

9、冷却后的素菜淋上辣椒油等拌均即可。。