1、焖糟鱼，俗称糟鱼。

2、焖糟鱼的焖字，是指糟鱼的焖字，是指糟鱼的焖制之法而言。

3、糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

4、特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

5、因为糟谐早音鱼谐余音，糟鱼即早余，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

6、糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

7、其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

8、糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

9、等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

10、以贾滩集马玉山经营的糟鱼有特色。

11、马家的这门手艺已经流传七代。

12、●蒸糟鱼的制作材料、主料、鲤鱼2500克调料、江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克●蒸糟鱼的特色、此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

13、●蒸糟鱼的做法、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。

14、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。

15、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)。

16、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。

17、●苗寨糟鱼糟鱼是苗家的传统食品。

18、香、甜、酸、辣兼具。

19、美味可口。

20、即有开肺之功，又有健脾之效。

21、原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤制作方法糟鱼加工简单。

22、选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。

23、将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，后加甜酒汁浸泡。

24、坛子密封，三四个月即可取食。

25、●赵斌糟鱼东平糟鱼为传统名吃之原产地在州城镇。

26、据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。

27、州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼负盛名。

28、烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。

29、成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。

30、糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。

31、在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。

32、当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。

33、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

34、“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

35、糟鱼的基本做法是、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

36、葱、姜片各50克作为配料。

37、调料有、甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

38、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

39、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

40、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

41、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。

42、6小时后停火，晾凉后即成。

43、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

44、燃料以木柴为佳。

45、吃糟鱼好凉食，出锅即吃，味极鲜香●香辣糟鱼香辣糟鱼的做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐淹制半小时，改刀成块入锅炸至金黄色，再用炸完的油，配上生姜，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡后晾凉后凉吃，想热吃再蒸。

46、其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。

47、拉糟鱼块菜谱名称拉糟鱼块所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口基本材料鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

48、调配料、红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

49、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

50、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

51、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

52、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

53、油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。

54、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

55、●红糟鱼烩白菜原料/调料红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣(切片)调味料A、糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许调味料B、香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许制作流程(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。

56、(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。

57、(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。

58、鱼肉可用大鳗鱼来做。

1、材料材料、新鲜草鱼，红糟辅料、盐，白酒，颗粒红薯地瓜粉做法草鱼洗净切成块。

2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上。

3、加入白酒、适量的盐抓匀，入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)。

4、加入适量地瓜粉(如果太干的话，可以加少许的水)，薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上。

5、热锅热油放入鱼块炸至酥汪尘巧脆即可(一次可以多炸些，下困键次吃的时候可兄核以红烧或者清蒸加热下都美味的)。

1、材料材料、新鲜草鱼，红糟辅料、盐，白酒，颗粒红薯地瓜粉做法草鱼洗净切成块。

1、焖糟鱼，俗称糟鱼。

2、焖糟鱼迹纯的焖字，是指糟鱼的焖字，是指糟鱼的焖制之法而言。

3、糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

4、特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。

5、因为糟谐早音鱼谐余音，糟鱼即早余，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。

6、糟鱼一般选用鲫鱼为原料。

7、其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。

8、糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈蠢悔汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。

9、等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

10、以贾滩集马玉山经营的糟鱼有特色。

11、马家的这门手艺已经流传七代。

12、●蒸糟鱼的制作材料、主料、鲤鱼2500克调料、江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克●蒸糟鱼的特色、此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

13、●蒸糟鱼的做法、将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大姿档咐瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。

14、去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。

15、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)。

16、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。

17、●苗寨糟鱼糟鱼是苗家的传统食品。

18、香、甜、酸、辣兼具。

19、美味可口。

20、即有开肺之功，又有健脾之效。

21、原料配方鲤鱼10公斤盐1公斤姜1公斤蒜0.5公斤五香粉0.3公斤辣椒粉1公斤甜酒汁5公斤制作方法糟鱼加工简单。

22、选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。

23、将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色，取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，后加甜酒汁浸泡。

24、坛子密封，三四个月即可取食。

25、●赵斌糟鱼东平糟鱼为传统名吃之原产地在州城镇。

26、据有关记载和传说，东平糟鱼的创制，始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。

27、州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼负盛名。

28、烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。

29、成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。

30、糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。

31、在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包)，一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。

32、当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。

33、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

34、“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

35、糟鱼的基本做法是、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。

36、葱、姜片各50克作为配料。

37、调料有、甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

38、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

39、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

40、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

41、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。

42、6小时后停火，晾凉后即成。

43、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

44、燃料以木柴为佳。

45、吃糟鱼好凉食，出锅即吃，味极鲜香●香辣糟鱼香辣糟鱼的做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐淹制半小时，改刀成块入锅炸至金黄色，再用炸完的油，配上生姜，米酒，蒜丁泡辣椒浸泡后晾凉后凉吃，想热吃再蒸。

46、其味微酸，微辣，微甜，外酥里嫩，糟香厚重。

47、拉糟鱼块菜谱名称拉糟鱼块所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口基本材料鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。

48、调配料、红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

49、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼月能(划水)去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

50、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

51、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

52、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

53、油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。

54、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

55、●红糟鱼烩白菜原料/调料红糟酱2大匙鱼肉1/2斤大白菜3叶蒜头2瓣(切片)调味料A、糖1/2大匙香油1/2大匙盐少许调味料B、香油1/2大匙白胡椒粉1小匙米酒少许制作流程(1)将鱼片及大白菜洗净沥干后切好，鱼切成宽2公分、长8公分，先用1/2大匙的红糟酱及调味B料腌泡15分钟。

56、(2)将腌泡的鱼片沾上太白粉后，用热油炸至熟后捞起，将油沥干备用。

57、(3)将锅加热，放入少许油，爆香蒜片，将大白菜炒软，再放入炸过的鱼片及剩余的红糟酱、调味料A，拌炒均匀后即可盛入盘中食用。

58、鱼肉可用大鳗鱼来做。

1、准备好圆粒糯米。。

2、准备好甜酒药。。

3、糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上。。

4、泡好的糯米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用手在米上戳几个洞，便于成熟均匀，大火蒸30分钟。。

5、在蒸到15分钟的时候可以打开锅盖，在米的表面撒少许水，继续蒸。。

6、蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中，晾至30度左右，将6克甜酒药撒入糯米饭中，再加入纯净水，用手充分搅拌均匀。。

7、拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的容器中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的直径约3厘米的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面。。

8、盖好盖子，放入棉被中或棉大衣中包裹保温发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了。。

1、准备食材主料、鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。

2、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

3、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

4、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

5、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。

6、用高压锅炖一小时即可，不能炖的太久，太久鱼肉一夹就碎，需要多注意。

1、材料就这三样。

1、糟鱼的做法和配料做法和配料如下、主料、糟鱼200克。