1、把鱼翅浸在清水中约五小时。

2、用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味。

3、滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小森腔饥时，然圆卖后换清水浸二小时，即发好可备用。

4、如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

5、干鱼翅泡发的主要程序有、浸泡、煮焖、煨煲此返，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。

2、浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。

3、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。

4、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。

5、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。

6、取出鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。

7、蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

8、另取一锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

1、1首先，取一干净无油的锅，放进鲨鱼翅和清水(水没过鲨鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。

2、浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。

3、2然后，另取一干净的锅，加入鲨鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。

4、烹调前还要把发好的鲨鱼翅用流动的水不停冲洗，这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大。

5、3然后，取出冷却后的鲨鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。

6、锅里加入2升水、鲨鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。

7、4然后，取出鲨鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。

8、再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鲨鱼翅，大火煮开后，取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次大火煮开，即可随意调味(用淡盐水煮过的鲨鱼翅会稍微回缩)。

9、5然后，蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

10、6后，另取一锅，加入鲨鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。

1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。

2、同时修掉边缘不规则的部分及毛边。

3、如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。

4、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。

5、然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

6、鱼翅是种极为名贵的海味珍品。

7、厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高、鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤、羹、炖品等，也可单独烹制成红烧群翅。

1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。

1、干鱼翅泡发的主要程序有、浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

2、干鱼翅的泡发方法　　把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。

3、如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。

4、干鱼翅泡发的小窍门　　浸泡时，一定要勤换温水，少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

5、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。

6、这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。

7、煲煨时应注意时间。

8、笔者的经验是、老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。

9、煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。

10、当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒　　煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。

11、如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。

12、另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

13、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。

14、因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。

15、发制鱼翅时，建议好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

16、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

17、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

18、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

1、干鱼翅泡发的主要程序有、浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

1、需要冷水泡24小时，可以做成“鱼翅排骨汤”，做法如下、主料、鱼翅(干)20克、排骨500克。

2、辅料、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。

3、步骤、准备好材料。

4、鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。

5、排骨焯水。

6、焯水的排骨洗净备用。

7、砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。

8、大火煮开后改小火炖1小时，炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可。

1、先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后斩掉多余的翅头，然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅，否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开，然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中，继续煮上四个小时左右的时间，然后用筛子捞起，放在平的地方，然后用冷水冲，并且鱼翅打撒，将多余的翅肉洗掉，但放在水龙头下，用清水冲洗，三十分钟左右，然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时，知道鱼翅软化为止，然后将鱼翅捞起进行漂洗，与此同时去除鱼刺中的细纱，然后用煲煮沸水，加入鱼翅，然后滚开两次，然后再加入少许袭轿此的姜汁酒，待鱼翅再次滚开后关火即可。

2、将鱼拍迅翅用清水泡五个小时左右的时间后，用电饭煲煲半煲滚水，然后把鱼翅和一个柠檬或者是一个橙子放进煲中一起煮，这柠檬或者是橙子起到去腥的作用，二十分钟后将电饭煲调至保温档，让鱼翅在电饭煲待三个小时左右的时间，然后换清水再泡两个小时即可。

3、将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量是量的加热，用开水焖发，然后将焖过鱼翅捞在木桶中，再将开水倒入桶中，使开水浸没鱼翅，然后盖上木桶盖，并保持温度帆贺，三四个小时后就将鱼翅上的沙至去掉，将鱼翅的翅根切掉，洗干净后继续加热焖发五个小时左右，然后再将鱼翅放凉，再去掉骨头和腐肉，再用清水漂去腥味，再焖再浸，直到鱼翅发软即可。