1、把猪里脊洗净后切成厚片，然后切成细条，将8ml水淀粉、5g郫县豆瓣、酱油倒进去抓匀腌制。

2、制作调味汁：把剩下的水淀粉、醋、料酒、鸡精、白砂糖搅匀。

3、锅里倒适量油，油热后把肉丝倒进去煸炒至变色即可盛出备用。

4、把剩下的郫县豆瓣、泡椒碎倒进去炒香。

5、倒入姜、蒜末煸炒。

6、把肉丝倒进去翻炒均匀。

7、然后将调味汁沿锅边浇上去，继续翻炒片刻。

8、汤汁变得浓稠时撒上葱花。

1、把肉切成丝与料酒，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋放一起腌制十分钟。

2、胡萝卜，青椒切丝备用，葱末，姜末，蒜片切好。

3、锅里放油烧制六成热倒入腌好的肉丝滑油，。

4、肉质变白后倒入胡萝卜丝和青椒丝一起过油。

5、过好后一起捞出控干油备用。

6、锅底留油放入葱姜末爆香。

7、加入盐，鸡精，糖，少量醋，和水淀粉炒汁。

8、后倒入胡萝卜丝，辣椒丝，肉丝，蒜片淋入香油翻炒均匀出锅即可。

1、准备配料：（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）黑木耳先用温水泡发开洗净。。

2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏待到全部被吸收后就行。。

4、后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。。

5、冬笋切片后放入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。。

6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。。

7、锅烧热后放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色后盛起锅。。

8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。。

9、现在将冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。。

10、现在把第六步骤准备好的调味汁倒入，翻炒一分钟。。

11、 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度后关火。。

12、现在炒得差不多了，放点葱花。香味十足。可以出锅了。。

1、就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的。

2、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。

3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉好选择红薯淀粉。

4、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－ 。

5、把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。

6、然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

7、精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚。

1、肉洗干净并切片、再切丝，姜切片，用料酒腌制10分钟左右，如下图：。

2、青椒、胡萝卜、木耳切丝，如下图：。

3、将豆瓣酱、糖、醋、耗油在一个碗中混合调制，如下图：。

4、热锅凉油，倒入肉丝，翻炒几下至5分熟，如下图：。

5、立马倒入切成丝的青椒、木耳和胡萝卜，翻炒至断生，调入酱汁，翻炒均匀，即可出锅，如下图：。

1、用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起。。

2、木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁。。

3、热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝。。

4、加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油。。

5、锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色。。

6、然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀。。

7、将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁。。

8、开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了。。

1、鸡胸肉切成细条状。

2、青椒切丝。

3、胡萝卜切丝。

4、木耳切丝。

5、准备姜末蒜末葱末。

6、把肉放在碗中腌制，加入胡椒粉，盐少许，料酒。

7、称腌制肉时候把胡萝卜木耳焯水。

8、再调个料碗，先放入姜蒜末，再加生抽两勺老抽半勺蒸鱼豉油一勺鸡精少许糖两勺醋一勺淀粉一勺，后加入适量水搅拌均匀。

9、胡萝卜木耳水开后捞出。

10、热锅凉油，肉炒制白色盛入碗中。

11、锅中放入豆瓣酱炒出红油，下肉炒。

12、然后在焯完水的菜放入锅中翻炒。

13、后把之前调好的料汁倒入锅里继续翻炒均匀。

14、大火收汁，装盘。

1、第一步将生抽醋蚝油糖按1：1：0.25：5的比例放入碗中再加入少量淀粉搅拌均匀备用。

2、木耳洗净泡水待用。

3、红萝卜去皮青椒仔姜切丝 蒜切片。

4、瘦肉买回来好放冰箱急冻一会儿这样比较容易切丝 随后在肉丝中加入生抽淀粉抓匀腌制这样入味而且丝滑（用鸡蛋清代替淀粉会更好）。

5、起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色大约1分钟这个比较难熟。

6、随后加入木耳青椒丝翻炒均匀听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

7、下入肉丝翻炒至变白八成熟就行了出锅待用。

8、如图。

9、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒。

10、倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝淋入少许料酒 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁（用筷子搅拌下）炒个1分钟左右就可以出锅了。

1、黑木耳，先用水泡一泡。

2、肉丝，加入水淀粉，腌制一会儿。

3、竹笋切丝。

4、木耳洗净后切丝，青椒切丝，葱切段，蒜姜剁碎。

5、调制卤汁：葱段、酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水淀粉。

6、肉丝先小炒一下，盛起来【晕..这次买的这家肉丝好多肥肉啊】。

7、炒蒜、姜、青椒，稍微放点豆瓣酱，然后倒入肉丝再一起炒炒出豆瓣酱的香味后，倒入笋丝、木耳丝一起炒，然后浇一下调制的汁，差不多OK。

8、盛盘，完工！ 。