1、今天为大家分享一道“香辣凤爪煲”的做法，凤爪也就是鸡爪，一直都是比较流行又经典的传统小吃，散卜在各大菜系中也均有各自的做法，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

2、它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

3、下面就为大家分享一下详细的做法，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

4、(香辣凤爪煲)鸡脚若干，逐个斩去鸡脚指，然后把鸡脚斩成段，装在盘中备用。

5、青椒，红椒各一个，切成圈，红椒同样切成圈放在盘里备用。

6、大蒜一把，切去头尾，切成两半，生姜切成薄片，放入两粒大茴，抓入一把干红椒，花椒，香叶，桂皮。

7、锅内烧水，鸡脚凉水下锅，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，倒出鸡脚，用清水冲洗，控干水分。

8、锅内烧油，加入白糖，用勺子不停搅动化开，这个过程要开小火，糖汁开始起泡变色，起锅，倒入鸡爪，快速翻动，让鸡爪首好均匀上色，倒入刚才准备好的大料，炒出大料的香味。

9、倒入料酒，再次翻炒，倒入冲芹穗豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，加入清水，加入生抽，食盐，胡椒粉，水烧开后，盖上盖子，开小火，焖煮20分钟。

10、20分钟以后，加入大蒜粒，盖上盖子，再煮5分钟，5分钟以后，加入香辣酱，倒入青红椒，翻炒几下，勾入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。

11、好了，这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。

12、喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

13、技术总结、鸡脚焯水时要凉水下锅,这样鸡脚的血水就会出的比较干净，热水下锅的话，血水会激在鸡脚里出不来。

1、今天为大家分享一道“香辣凤爪煲”的做法，凤爪也就是鸡爪，一直都是比较流行又经典的传统小吃，散卜在各大菜系中也均有各自的做法，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

1、主料鸡脚500克泡椒500克胡萝卜100克辅料泡姜20克泡茎豆20克食用油适量大蒜适量花椒适量盐适量鸡精适量干辣椒适量料酒适量生抽少许芝麻适量步骤第一步、准备食材第二步、把鸡脚切成段，胡萝卜和姜切成丝，泡椒和泡茎豆切成颗粒状备用！第三步、生抽，姜，盐，料酒一起放入切好的鸡脚中腌制15分钟备用。

2、第四步、锅内放入少许食用油，待烧热！第五步、待油烧热后把备用的胡萝卜和辣椒全部倒入锅内翻炒，然后再把干辣椒段，蒜，花椒到人锅内继续翻炒。

3、第六不、翻炒到一定程度的时候把腌制好的鸡脚到入继续翻炒直至鸡脚炒熟为止！第七步、鸡脚炒熟后撒上少许盐，鸡精，芝麻，再翻炒几遍后装盘！。

1、主料鸡脚500克泡椒500克胡萝卜100克辅料泡姜20克泡茎豆20克食用油适量大蒜适量花椒适量盐适量鸡精适量干辣椒适量料酒适量生抽少许芝麻适量步骤第一步、准备食材第二步、把鸡脚切成段，胡萝卜和姜切成丝，泡椒和泡茎豆切成颗粒状备用！第三步、生抽，姜，盐，料酒一起放入切好的鸡脚中腌制15分钟备用。

1、首先将厨具、盘子和食材都洗干净，然后将鸡爪对半切开（一只鸡爪切成两半即可，如果需要小块点也可以）。然后装盘待用；。

2、再将辅料葱切碎（葱头可以切成一小段，葱叶切成葱花），生姜切成丝，蒜头剁碎，小尖椒切成一圈圈即可，如图所示；。

3、在将鸡爪倒入锅中，加入适量的清水，煮滚烫去血水；然后将鸡爪捞起用清水冲洗一下，去除油物再沥干水装盘待用；。

4、将食用油倒入锅中起锅，然后放入准备好的蒜头和生姜炒半分钟（起锅时要将锅中的水分煮干，不然油会溅出，容易伤到），如图所示；。

5、然后爆炒一番之后，再将切好的蒜段放入锅中，继续大火翻炒一分钟（如果动作比较慢的，建议火候小一点，避免油溅出）；。

6、食材的味道基本上炒出来之后，再倒入沥干水的鸡爪，然后继续进行翻炒（大概两分钟），如图所示；。

7、炒匀之后，再加入辅料豆瓣酱一勺、少许生抽和酱油，然后继续翻炒至鸡爪变颜色即可，如图所示；。

8、鸡爪炒成金黄色之后，倒入清水基本上没过鸡爪，然后盖上锅盖，小火闷10分钟（期间可以用锅铲翻炒一下），如图；。

9、十分钟之后，待锅中还有少许水分，倒入葱花，翻炒一分钟；再放入少许的生粉水，翻炒两分钟，如图所示；。

10、翻炒两分钟后，收水之后即可装盘；一道简单易学的家常菜“小炒鸡爪”就完成了。如图所示；。

1、辣爆凤爪的原料、鸡爪、红泡椒、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉。

2、辣爆凤爪的做法、将凤爪从中间切成两半，剪去指甲，洗去血水待用。

3、将红泡椒、生姜、葱切成块状备用。

4、在锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白和适量的盐，煮五分钟左右关火。

5、将煮好的凤爪捞出、沥干待用。

6、在油锅中，放入凤爪，炸五分钟左右，加入少许料酒、胡椒粉、葱花和生抽，将凤爪充分翻炒均匀后，装盘即可做成辣爆凤爪。

1、买来的鸡爪洗净切开。

1、先给鸡爪洗个澡，充分洗干净。。

2、锅中放入清水，姜片，料酒。将水煮开放入鸡爪焯水。。

3、焯好的鸡爪，在洗个澡。然后修修指甲，把指甲剪掉。。

4、剁成小块，这样好入味。。

5、锅中热油，将蒜蓉放进去炒出香味，多一点蒜好吃哦。。

6、然后下入鸡爪翻炒均匀。。

7、加入韩国辣酱，。

8、番茄酱。。

9、生抽。

10、辣酱面选用，喜欢劲爆一点的你就使劲加。。

11、适量清水。。

12、把酱汁翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮个5-8分钟，根据个人口味喜欢的软硬度取调节。。

13、煮好后，打开锅盖，加入白糖。

14、少许盐。。

15、开着锅盖，用大火收汁。。

16、煮到汤汁浓稠，鸡爪可以挂糊的程度撒上白芝麻关火翻均匀即可。。

17、成品图~。

1、鸡爪洗净，在锅内焯几分钟后取出沥干。

2、放油锅内炸一下，捞出用水冲一会。

3、锅内放油下生姜片、花椒、八角、豆豉酱。

4、放老抽、冰糖和适量水，下鸡爪和盐，下泡好的黄豆。

5、放几个干红椒继续烧，烧至水分收干即可。

6、鸡爪洗净。

7、在锅内焯几分钟后取出沥干。

8、放油锅内炸一下。

9、捞出用水冲一会。

10、锅内放油下生姜片、花椒、八角、豆豉酱。

11、放老抽、冰糖和适量的水。

12、下鸡爪和盐。

13、下泡好的黄豆。

14、放几个干红椒继续烧。

15、烧至水分收干即可。