1、买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟，关火捞出来,不断搅拌均匀。。

2、把一斤菜籽油放入锅里加热，一直烧到冒烟为止，把大料、花椒、麻椒在锅里炸，一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。。

3、炸好大料后用滤网把大料捞出来，只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右，把温度冷到170--180度左右。。

4、用芝麻试油温，放一点芝麻放入锅里，如果芝麻炸的乱蹦，就说明油温过高，还需要继续试油温，直到芝麻在锅里自己打圈转为好，然后把准备的15g芝麻放入锅里，并不断搅拌。。

5、用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里，不能一下全部放完，如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。。

6、凉皮辣椒油的好坏直接影响整个凉皮的口感，我一个朋友自己是做凉皮的，他的生意一直不好，直到他到我这里升级了一下辣椒油的技术，后生意才有所扭转，所以在口味不好之前千万别直接开店，不然客户第一次吃了不好吃，下次是不会再来的，所以开业前口味一定要调整好。。

1、方法/步骤1/4大家都知道了，陕西凉皮味道好，主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！辣椒油香料粉有哪些大料呢？八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜，桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。

2、这些大料里面为重要的就是苦豆子，辣椒油里面没有苦豆子基本都不怎么正宗，我朋友卖凉皮的，由于味道不行到我这里学了一个凉皮辣椒油后现在一天能卖90多份了，我也感到很高兴。

3、上面我给大家介绍了总共是15种大料，需要按一定的比例在一起打碎才行。

4、好多人不知道陕西凉皮辣椒油里面也要加材料的，要是不加大料的话味道肯定不会有同行的好吃的。

5、2/4下面和大家说下做法、1斤菜籽油80g辣椒面(辣椒面为细粉为好，选孙族择微辣型的，辣椒面好选择线椒或者秦椒)辣椒油香料粉15g(11种大料则没弊磨制察渣而成，磨成细的粉为好，辣椒油香料粉配方点击进入)芝麻15g(用脱皮生芝麻)3/4A、试油温、把一斤菜籽油倒入锅中开小火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度。

6、不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。

7、如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温。

8、直到单个芝麻快速大转圈为止。

9、然后关火！B、关火后，用铲子搅拌菜籽油，稍等10秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却30秒用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。

10、如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！辣椒油刚炸完的时候往里面放入半瓶盖白酒或者半瓶盖醋，这样会激发辣椒油香味。

11、(全部结束后可以在辣椒油里面放入50g蜂蜜，并搅拌均匀)4/4辣椒油的辣椒面好用陕西产的秦椒，秦椒香而不辣好吃。

12、火候掌握不好的新手不要担心，可以买个油温计来测量油温。

13、辣椒油好冷凉后再用！辣椒油好密封起来！。

1、方法/步骤1/4大家都知道了，陕西凉皮味道好，主要是凉皮辣椒油好，那么辣椒油里面都加入香料粉，这个恐怕很多人应该都不知道了，香料粉也是由各种香料按照一定比例混合而成！辣椒油香料粉有哪些大料呢？八角，花椒，小茴香，草果，白扣，良姜，桂皮，香叶，木香，白芷，草寇，苦豆子。

1、凉皮调料配方、花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克。

2、配好的香料入铁锅内慢炒30分钟,凉后入碾槽内碾成细粉末。

3、或者直接在药店磨成粉。

4、凉皮调料水辣椒油做法、辣椒油配比先将菜籽油烧热到280-300度(油的沸点也就300度高)冒烟后关火，接着将20g大葱(葱叶子)，20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。

5、等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。

6、将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。

7、油温不断的下降。

8、降到200度的时候，我倒入芝麻。

9、降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。

10、降到180度的时候我们放入辣椒面(不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好)。

11、然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。 。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。 。

4、另外2/3磨成辣椒面。 。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。 。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 。

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 。

1、首先我们要准备食材。粗辣椒粉、食用油（我用的是玉米油，大家好用菜籽油）。香料（出去配一份十三香，让他们别放孜然粉就行了）。芝麻。。

2、锅中放油，之前我已经烫过一份辣椒油了，所以大家不要吐槽我锅里的芝麻。。

3、油烧至190度放入芝麻（把芝麻放进去，芝麻转圈立刻浮起并变黄的时候，温度就到了），我的有点火大，因为要拍照，忘记关火。芝麻放之前就关火。。

4、把油浇到辣椒里，搅拌均匀。。

5、稍微凉一会儿，大概半分钟，放入香料搅匀。。

6、盖碗，避免香味散发。。

7、辣椒油彻底放凉后，放入香醋和蜂蜜搅匀。。

8、装瓶密封。。

1、首先我们要准备食材。

2、粗辣椒粉、食用油(我用的是玉米油，大家好用菜籽油)。

3、香料(出去配一份十三香，让他们别放孜然粉就行了)。

4、芝麻。

1、首先我们要准备食材。

1、首先我们要准备食材。