1、当然是蝴蝶海参了。

2、这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。

3、正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。

4、四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。

5、但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。

6、而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。

7、当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。

8、罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。

9、后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。

10、认为淮扬菜天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。

11、解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。

12、鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。

13、对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。

14、只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下、您吃过川菜里面至高无上的经典名菜、红烧熊掌。

15、肝膏汤。

16、炸东京。

17、蝴蝶海参没有？川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。

18、假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧、。

1、将虾用清水冲洗干净 。

2、.用厨房剪依次减去虾枪，用牙签挑出沙囊 。

3、.剔除虾线，剪去虾须和虾腿 。

4、.往炒锅中倒入适量底油，放入葱姜末爆香 。

5、将处理好的虾倒入锅中，一面煎至发红后翻面继续煎至发红 。

6、期间用铲子依次按压虾头，以使虾油充分被挤出 。

7、.接着倒入少许料酒，盖锅盖焖上30秒 。

8、打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋，翻炒一下 。

9、用一个盘子盖在虾上，用中小火焖至3分钟即可出锅 。

1、当然是蝴蝶海参了。

2、这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。

3、正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。

4、四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。

5、但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。

6、而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。

7、当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。

8、罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。

9、后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。

10、认为淮扬菜天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。

11、解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。

12、鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。

13、对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。

14、只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下、您吃过川菜里面至高无上的经典名菜、红烧熊掌。

15、肝膏汤。

16、炸东京。

17、蝴蝶海参没有？川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。

18、假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了。

1、当然是蝴蝶海参了。

1、当然是蝴蝶海参了。

1、川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之一。

2、新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为、川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。

3、三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。

4、下面我为大家分享正宗川菜菜谱的做法。

5、正宗川菜菜谱的做法、正宗麻婆豆腐　　材料　　豆腐一块,肉馅小半碗,郫县豆瓣酱一大勺,葱末蒜末适量,花椒面一把,水淀粉适量　　做法　　豆腐切成小块放在锅里煮一下,或用烫水过一遍,定型　　锅内入油,七成熟时放入豆瓣酱和蒜末,炒香后放入肉末,肉末变色后放入豆腐　　锅内加水至刚刚没过豆腐,稍微翻动一下,翻的时候要小心哦,免得豆腐散架、)　　加入葱花和水淀粉,翻动一下,再盖上锅盖闷十分钟左右　　出锅后在豆腐上撒上花椒面(不用手软,可以多撒一点,这才是麻婆豆腐的精髓)　　(撒了花椒面之后可以再浇一点烫油再上面,这样吃起来更香哦)　　正宗川菜菜谱的做法、四川棒棒鸡　　材料　　鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A、花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B、炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙　　做法　　锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

6、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

7、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

8、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散　　用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状　　在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用　　花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

9、用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

10、后将图6中的调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

11、正宗川菜菜谱的做法、四川水煮肉　　材料　　里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料、生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗　　做法　　里脊肉先片成薄片。

12、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

13、再切成小块。

14、用腌料将肉片腌制约二十分钟。

15、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

16、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

17、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

18、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

19、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

20、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。

21、肉切的薄，很快就熟了。

22、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

23、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

24、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

25、再铺上煮好的肉片。

26、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

27、乘热淋在肉片上即可。

1、川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之一。

1、上个月美食界的哥们麦总和小厨娘在群里和我说他准备这个月来福州，想吃佛跳墙，问哪里能吃到正宗的佛跳墙，我说我给你联系吧，你自己在外面肯定吃不到真正的大师做的。

1、当然是蝴蝶海参了。

2、这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。

3、正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。

4、四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。

5、但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。

6、而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。

7、当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。

8、罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。

9、后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了民国的行政院长兼财政部长，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。

10、认为淮扬菜天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。

11、解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。

12、鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。

13、对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。

14、只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下、您吃过川菜里面至高无上的经典名菜、红烧熊掌。

15、肝膏汤。

16、炸东京。

17、蝴蝶海参没有？川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。

18、假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！。