1、白砍鸡的正宗做法如下、用料、三黄鸡、小葱、老姜、花椒粒、料酒、油辣子、小米辣、大蒜、生抽、醋、白糖。

2、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱(葱先切成段)，一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。

3、大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

4、大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)。

5、开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

6、依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

7、黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，后在表面撒上葱花就完成了。

1、鸡解冻。 。

2、剁去鸡屁股和头，洗净。 。

3、锅里放水，将整只鸡和葱、姜片一起放下去，煮开。 。

4、这时来准备做红油的材料：辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。 。

5、鸡大概煮个8分钟，盖锅盖焖一下，就好了，捞出来，放到事先准备好的冰水里。 。

6、鸡在泡冰水的同时，来准备等下的调料：黑芝麻（我炒过了）、蒜末、葱花、花生（稍微碾碎）、香菜。 。

7、做红油：锅烧热，倒油，倒入刚才4中准备好的材料，爆香，将此油倒入装有辣椒面的小碗中，可以听到噼里啪啦的声音。 。

8、红油就做好了。 。

9、将在冰水中冰好的鸡捞出，剁块。 。

10、撒上葱花、香菜。 。

11、制作调料：红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。 。

12、将调料均匀浇到鸡块上，放入冰箱，吃前取出就可以了（也可以直接吃了）。 。

1、买回的猪肝先用水加点醋浸泡半小时。

2、葱切段备用。

3、浸泡好的猪肝切成薄片。

4、再放入流水中冲洗干净，捞出沥干水分。

5、放入盆里加点料酒、姜汁、盐和淀粉。

6、抓匀后腌制10分钟。

7、调碗汁：取一小碗加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、砂糖搅拌均匀备用。

8、起油锅爆香姜片。

9、放入猪肝爆炒至变色。

10、倒入提前准备好的碗汁，翻炒均匀。

11、后加入切好的葱段。

12、翻炒均匀即可。

13、出锅装盘。

1、鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净。

2、锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫。

3、焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用。

4、准备好熬卤料的花椒麻椒等，准备好调味料。。

5、炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香，放入花椒麻椒，继续炒，放入辣椒粉，炸番廊香。

6、可以添水了，著国加入红辣椒，香叶和所有调料，。

7、慢火熬制一小时，洗干净的鸭头放入高压锅付板温，倒入熬好的卤料。。

8、按煮饭键即可开始卤制，等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可。。

9、鸭头摆好捞出来晾凉，摆盘。。

1、鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。

2、小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。。

3、小鸡斩成大点的鸡块。。

4、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。。

5、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。。

6、倒进鸡肉块，翻炒至变色。。

7、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。。

8、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。。

9、.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。大火煮开后改小火，细火慢炖。。

10、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。

11、把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。。

12、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。。

1、食材、仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量。

2、方法/步骤、把公鸡宰杀打理干净，取其半只锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。

3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。

4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。

5、把提前酥好的花生剁碎。

6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。

7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。

8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。

1、鸭头。。

2、高汤。。

3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。。

4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。。

5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。。

6、下姜片，蒜片翻炒出香味。。

7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。。

8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。。

1、 取一大盆：将鸭腿摆上，再将主料里的所有配料倒入，用手，给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上。

2、放冰箱腌制4小时以上，中途好多翻面几次，入味更好，锅中倒入适量清水：将上述辅料的配方放入。

3、放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火，煮开后，转小火捂35分钟左右。

4、加盖泡一夜（也可立即食用）。

5、取出沥干，切大块。

6、装盘。

1、准备好鸭脖和红辣椒等其他佐料。。

2、撕去鸭脖表面薄膜后清洗干净，将红辣椒、葱姜蒜等切好备用。。

3、在锅中加水放入鸭脖煮沸后捞出。。

4、在锅中加油放入葱姜蒜煸出香味，加入红辣椒继续翻炒。。

5、在锅中添水，加入生抽、盐、糖等煮沸。。

6、放入鸭脖，煮15-20分钟即可关火。。