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1、准备好的大头菜，也叫圆白菜。

2、将大头菜切成片，清洗干净以后，淋干水分备用。

3、提前准备好，葱，蒜，八角，麻椒，小树椒备用。

4、起锅烧油，油热之后把八角，麻椒，放入锅中翻炒出香味，然后再把小树椒，葱，蒜片放入锅中翻炒。。

5、翻炒出香味之后依次放入酱油，蚝油，以及大头菜，大火翻炒过后，加入盐，鸡精，味精，出锅即可食用。。

6、出锅开吃吧！。

1、将大头菜洗好，切成条状，葱、姜、蒜切好备用。。

2、准备适量的豆瓣酱，看个人喜好，不放也可以。。

3、将锅放油热好，将准备好的糖倒入锅里。。

4、糖化开之后，将准备好的配料(葱、姜、蒜、花椒）放入锅内。。

5、炒出香味后放卷心菜。。

6、卷心菜变软之后，加入适量盐。。

7、等盐融化之后，出锅装盘即可。。

1、将大头菜洗好，切成条状，葱、姜、蒜切好备用。

1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净，并将大头菜撕碎成小块。将干辣椒洗净切段、蒜和姜去皮后洗净切成片。。

2、起锅加少量植物油，干炒大头菜，把它炒软，炒好倒出待用。。

3、另起锅加少量植物油，将干辣椒段、花椒蒜片、姜片等进行爆香。。

4、倒入大头菜，放入盐、味精、酱油等调味料后，用大火快速翻炒几下，再倒入少许陈醋翻几下即可。。

5、后，装盘即可食用。。

1、大头菜半个备用。。

2、去芯后切成大块备用。注意不要切的太小！。

3、如图，大头菜硬硬的梗太厚太硬，吃起来口感也不好，所以要切掉。。

4、准备好辅料，要将红椒用剪刀剪碎。。

5、炒勺中倒入适量油热锅。。

6、将清洗过后的大头菜控水。。

7、油热后，将葱花、红椒和花椒粒下锅爆香。。

8、将控干水的大头菜倒入爆香后的锅中。。

9、大火进行翻炒。注意，大头菜刚入锅的时候很占地方，几乎要冒出来了，但不要紧，慢慢进行翻炒，将下面的辅料翻炒至均匀后，大头菜会逐渐蔫巴的。。

10、当大头菜炒至稍微蔫巴些后，加入麻椒粉继续翻炒。。

11、翻炒三四分钟后就可以加食盐了。。

12、加过食盐后继续翻炒一两分钟就可以出锅了。。

1、大头菜洗净，用手撕成小块。

2、川椒备用。

3、锅内热油。

4、川椒下锅炒香。

5、加入大头菜。

6、加盐翻炒出锅。

1、大头菜掰开洗净，锅内加油，放入大头菜翻炒2分钟倒出备用。起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入大头菜，加入鸡精、味精、白糖、蚝油，开大火翻炒均匀即可。。

2、大头菜掰开洗净，锅内加油，放入大头菜翻炒2分钟倒出备用。。

3、起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入大头菜。。

4、向锅内加入鸡精、味精、白糖、蚝油，开大火翻炒均匀即可。。

5、扩展资料:。

6、火爆大头菜的要点是:火要旺、炒要快、翻锅要猛。火候不够，炒菜速度跟不上，都局限了这道菜的终口感。。

7、选大头菜时注意把菜的老硬粗梗扔掉，这样的梗不易熟，不好进味，影响口感。。

1、大头菜掰开洗净，锅内加油，放入大头菜翻炒2分钟倒出备用。

2、起锅烧油，下入葱、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入大头菜，加入鸡精、味精、白糖、蚝油，开大火翻炒均匀即可。