1、外形紧结重实的茶　　烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。　　一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是重要的。　　第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。　　此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。 。

2、条索松展的茶　　这些茶，如采用上述绿茶的冲泡方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。所以应采用如下方法：　　烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。　　冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香好时候。　　稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。　　其它步骤，皆与紧结茶相同。　　合适这种绿茶的冲泡方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。 。

1、上投法：上投法，先水后茶——茶具内注水至7分满，然后拨入茶叶，倾斜茶具缓缓旋转两至三圈，使茶和水融合，静置1~2min，然后饮用。主要是冲泡细嫩绿茶或高品质芽茶，通常是单芽或者一芽一叶，如洞庭碧螺春，这种茶叶细嫩，对水温的要求也是很高的，通常以80~85摄氏度为宜，水温过高就熟汤了，滋味苦涩。。

2、中投法：中投法，先水后茶再水——茶具内注水至3分满，然后拨入茶叶，倾斜茶具缓缓旋转两至三圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，静置1~2min，然后饮用。主要冲泡较细嫩且高香的绿茶，如西湖龙井，泡茶水温以85摄氏度左右为宜，高冲注水的目的一是使茶叶与水充分混合，使内含物质尽快浸出，二是激发茶香。。

3、下投法：下投法，先茶后水——茶先投入茶具底部，提壶高冲直接注水至七分满，静置1~2min，然后饮用。主要冲泡粗壮、粗老茶叶，通常一芽二三叶或者更低等级，如太平猴魁，泡茶水温可控制在90摄氏度左右，甚至沸水冲泡，视不同品类的茶区别对待。。

1、上投法：上投法，先水后茶——茶具内注水至7分满，然后拨入茶叶，倾斜茶具缓缓旋转两至三圈，使茶和水融合，静置1~2min，然后饮用。

2、主要是冲泡细嫩绿茶或高品质芽茶，通常是单芽或者一芽一叶，如洞庭碧螺春，这种茶叶细嫩，对水温的要求也是很高的，通常以80~85摄氏度为宜，水温过高就熟汤了，滋味苦涩。

1、单手回转冲泡单手回转冲泡操作简单，只需手提水壶，沿着杯沿或茶壶边缘逆时针转动，让开水缓缓顺着茶具内壁流入其中。。

2、双手回转冲泡具体方法是右手提起水壶，左手取一块毛巾垫在水壶底部，同时逆时针转动，将开水流入茶具中。这个方法与方法一类似，但更为轻省，适合力气不足或女性使采用。。

3、凤凰三点头冲泡手提水壶，当水从高处流下时，从低处往高处移动茶壶高度，连续三次。是功夫茶冲泡的常用手法。这系列手法动作优美，如凤凰对头对贵客表示尊重。。

4、回旋高冲手提水壶，水从湖中流出，先淋在壶肩，后逆时针依次林仔壶口、壶心。这个方法可以让茶叶翻滚，充分与水接触，让茶叶中的滋味更加充分地浸润出来。一般在冲泡乌龙茶或普洱茶时使用。。

1、单手回转冲泡单手回转冲泡操作简单，只需手提水壶，沿着杯沿或茶壶边缘逆时针转动，让开水缓缓顺着茶具内壁流入其中。

1、烫壶、洁具：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。。

2、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。。

3、温杯热盏：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。。

4、冲泡茶汤：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"。泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。。

1、温杯    将茶杯洗净，用开水稍微烫过。此为温杯。。

2、醒茶将茶叶放入高温烫过的茶杯中，用85摄氏度的开水冲泡，水量盖过茶叶稍多一些即可。等茶叶舒展片刻，将水倒掉。这一步有何意义呢？其目的是使茶叶完全苏醒过来，重新焕发出茶叶的本质。并且茶叶中的一些杂质，碎末，此时也随之流出，使得下一步冲泡的茶质将更清新，洁净。。

3、冲泡     可适当提高水壶的位置，由上而下，水流如瀑布一般落入杯中，叫杯底的茶叶泡个澡。注意泡茶的水温80-90度为好。    。

4、赏茶    刚刚泡好的茶温度过高，此时不宜牛饮，先仔细欣赏一番，闻其香，观其色，形之变化。   。

5、饮茶    待茶汤凉至适口，且慢慢品尝。。

1、不同茶叶的冲泡方法　　不同茶叶有自己不同的冲泡方法，下面我就为大家带来不同茶叶的冲泡方法吧。

1、泡茶用水。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水好，其次为江水和井水。在现代泡茶选水上，具有一定的指导意义。比如信阳毛尖，配以当地南湾湖的湖水冲泡，别有一番滋味，能够大限度展现信阳毛尖的鲜爽回甘。。

2、泡茶水温。冲泡水温对于绿茶，白茶中的芽茶以及黄小茶，黄芽茶来说，不宜过高，水温控制在85℃左右，而对于老白茶，黑茶，乌龙茶，普洱茶等半发酵及后发酵茶类，一般沸水冲泡。特别注意的是，冲泡水温都是指水煮沸后的冷却温度，除非是无菌生水。水温越高，茶叶浸出物的浸出速度越快，同等时间内，滋味越浓。。

3、茶水比。不同的茶叶，冲泡时投茶量和用水各不相同。比如信阳毛尖和信阳红茶水比为1:铁观音1:普洱茶1:当然，这些都不是的数值，每个人的口味不同，适口为珍。细嫩的茶叶用量多，较粗的茶叶用量少，即所谓“细茶粗吃，粗茶细吃”。。

4、冲泡时间及冲泡次数。茶叶冲泡时间差异很大，不可一概而论。一杯鲜爽甘醇的茶汤，对于一般的绿茶、红茶来说，头泡茶以冲泡1分钟左右为佳。一般茶冲泡第一次时，茶中可溶性物质浸出55%左右，冲泡第二次，浸出30%左右，冲泡第三次，浸出10%左右。对于俗语“一道水，二道茶，三道四道是精华”，个人所见，并不适用于大多数茶叶。。

5、泡茶用具。根据茶叶特性，选取不同的泡茶器皿。东北、华北一带，大多数人喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶。江南一带，普遍爱好饮用绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。福建、台湾和广东等省和东南亚华侨，对乌龙茶特别喜爱，宜用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成，俗称三才杯。品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色透明的玻璃杯为理想，欣赏茶叶浮沉，三起三落。。