1、鱼宰杀好洗净去掉鱼鳍鱼尾，尤其是肚子里的血膜和鱼牙齿，是腥味的主要来源。洗好在鱼的两面每隔5厘米切一刀，方便入味。切100克五花肉丝。姜切片，蒜剥好，葱切小段。干香菇提前泡水切片（或者新鲜香菇）。

2、锅中下少许油，油热后下入切好的五花肉丝，把油煎出来即可出锅，猪油留在锅内。。

3、下鱼煎至两面有焦褐感。。

4、下入香菇炒香，然后加入葱姜蒜炒香，再加入一小勺豆瓣酱和炒好的肉丝，把这些食材都用小火翻炒均匀。全部食材炒出香味后再加入适量酱油和酒炝锅。。

5、酱油和酒挥发出香味后再下入适量的清水，然后加入适量的盐、耗油、糖、胡椒粉调味，少许老抽上色，大火煮开后不停地往鱼身上浇汤汁。。

6、盖上盖子烧2-3分钟左右，然后开盖用同样的方法继续浇汤汁，直到汤汁开始变少边浓稠，再分三次下入水淀粉勾芡，即可出锅。。

1、首先把洗干净的鱼打上花刀，方便入味。。

2、锅中油热撒入少许食用盐，放入鲫鱼这样煎鱼鱼皮才不会破，煎至两面金黄捞出备用。。

3、锅中留底油，倒入葱姜蒜小米辣一起炒香，放一勺生抽、半勺陈醋、少许蚝油、白糖和几粒花椒，再倒入一碗水搅拌均匀。。

4、把煎好的鲫鱼放入锅中，在倒入少许料酒，煮上8分钟左右，然后大火收浓汤汁，在撒上一点香菜即可出锅了。。

1、先把需要的食材提前准备好。。

2、花鲢鱼身去掉内脏洗净沥干水分，鱼太大了分成了三份，这里只用的鱼身。。

3、在鱼的正反两面分别划几刀方便入味。。

4、洋葱切丝备用。。

5、热锅冷油放入姜片、八角、干辣椒、香叶、洋葱、桂皮炒香。。

6、放入豆瓣酱，豆瓣酱可以提升整道菜的香味。。

7、放入冰糖。。

8、放入红烧酱油，这里用红烧酱油代替了酱油跟老抽。。

9、放入料酒去腥，也可以用白酒代替料酒去腥。。

10、放入蚝油。。

11、加入适量热水，水量没过半个鱼身即可，中火烧开后改小火慢炖15分钟左右。。

12、时间到后给鱼翻个面，让鱼肉更好的入味。继续炖10分钟左右。。

13、出锅前5分钟放入宽粉，煮至宽粉变软即可，宽粉可以选择免泡的那种火锅宽粉，熟的比较快。。

14、大火收汁，撒上香菜即可。。

15、成品。。

16、成品。。

17、成品。。

1、首先，把鱼洗净包括里面的鱼肚子内部。 。

2、这里比较关键，鱼洗净后用刀小心的划开鱼的侧身（这里注意小心划到手）然后把少许的食用盐涂抹到划开的鱼身上，放着等待。

3、同时把油倒进锅里待油温热了以后把鱼小心的放进去，然后用大火开始油炸。待看到鱼周边有金黄的就开始轻轻的翻遍。。

4、再之后，两边开始炸至金黄就开始用小火。

5、加入少许食用盐（刚开始已经涂抹过了这里要少量放下）白砂糖2勺。酱油2勺，黄酒2勺，大蒜瓣3 辣椒壳2勺（这里可以根据自己的喜好放多或放少）。

6、加入水开始把锅盖上小火焖五分钟。

7、后加入新鲜的大蒜叶子和新鲜的红辣椒就可以出锅了。。

1、 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 。

2、 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 。

3、 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 。

4、 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 。

5、 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 。

6、 将鱼捞起装盘待用。 。

7、 将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 。

1、将整理好的鱼抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

8、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

9、在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

10、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，再加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。

2、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把。

3、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。

4、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，一勺豆瓣酱，炒出红油，炒香。

5、加差不多两小碗水（根据鱼大小，大的多加点小的少加点）大火烧开转小火 加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味，盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。。

6、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖吧鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。后把鱼盛出来放盘子里。。

1、首先把洗干净的鱼打上花刀，方便入味。。

2、锅中油热撒入少许食用盐，放入鲫鱼这样煎鱼鱼皮才不会破，煎至两面金黄捞出备用。。

3、锅中留底油，倒入葱姜蒜小米辣一起炒香，放一勺生抽、半勺陈醋、少许蚝油、白糖和几粒花椒，再倒入一碗水搅拌均匀。。

4、把煎好的鲫鱼放入锅中，在倒入少许料酒，煮上8分钟左右，然后大火收浓汤汁，在撒上一点香菜即可出锅了。。

1、把油把鱼去鳞清理干净，切成段，然后倒入料酒姜片，蒜瓣，小葱，胡椒粉腌制30分钟以上。

2、把腌制好的鱼肉裹一层薄薄的淀粉糊。

3、热锅凉油，把裹好糊的鱼块，一块一块的放入油锅中，煎炸硬挺，捞出备用，把油倒掉，把锅刷干净，重新起锅。

4、重新起锅，倒入一点点油，花椒大料葱姜蒜八角等豆瓣酱冰糖一起煸炒一分钟，然后倒入开水，下入鱼块开大火煮开，然后转小火炖40分钟。

5、小火40分钟以后即可出锅。出锅前可以少撒入香菜葱花即可出锅。