1、在日常中无论是老人还是小孩都的喜欢吃鱼，我们都知道鱼的每一个部位都富含着营养价值，小编的儿子就特别的喜欢吃鱼肚，每次刚出锅不就的鱼肚就被孩子吃的津津有味，那么，干鱼肚怎么发呢?鱼肚怎么做好吃呢?一起来看看鱼肚的做法吧。

2、你知道干鱼肚怎么泡发吗?带你了解鱼肚的两种泡发方法与技巧、第一种油发干鱼肚、比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

3、黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

4、先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。

5、这里有两点是需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

6、当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。

7、这里也有一个要点需要注意，因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。

8、大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1?2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

9、第二种水发干鱼肚、比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3?4小时。

10、浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2?3小时。

11、如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。

12、我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

13、学会了鱼肚的泡发方法后，不少吃货们都按耐不住的想要学习学习鱼肚的做法了，这就为你们带来鱼肚的家常做法、做法一松茸青笋烩鱼肚材料、净松茸300克，青笋块，鱼肚100克，葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量。

14、松茸切片同青笋块一起焯水备用。

15、净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。

16、做法二红梅鱼肚材料、水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。

17、湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。

18、鱼肚沥尽水分，切成长6厘米、宽3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟虾肉和猪肥膘肉合起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。

19、香菇、熟火腿切细丝鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝虾黄切碎，炒熟腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)为食街然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(5克)、味精(5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(5克)、味精(5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约34分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。

20、锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

21、做法三白菜炒鱼肚材料、半颗白菜，鱼肚(三两只)，胡萝卜1/4段，淀粉和水，橄榄油(一大汤匙)，生姜，大蒜头，香菜白菜洗净，切段鱼肚泡水(至少要四个钟头，需中间换水)，切块胡萝卜去皮切丝淀粉和水待用生姜，大蒜头，香菜，洗净，切片(段)油热，大火，入生姜，大蒜入鱼肚，大火略炒，入盐若干，转中火焖，加一些水继续焖转大火，入白菜，加盐适量，焖煮4分钟，入胡萝卜丝，转中火略焖开大火，入淀粉划匀，成盘，放点香菜点缀。

22、没想到吃鱼肚竟然有这么多的好处，调节风湿性腰背痛、对于常年伏案工作的人来说，腰酸背痛已经是常见的症状了，很多人年龄尽管不大，但是，腰酸背痛的症状，却很严重。

23、其实，适当的食用鱼肚，对于调节风湿性腰背痛有较好的作用。

24、补肾益精对于肾虚的人来说，不妨适当的食用鱼肚，以此来补肾，对于益精强肾也有较好的作用。

25、补血在鱼肚中有较多的铁元素，铁元素是构成血液的基础，适当的食用，能够达到补血的目的，对于贫血的人来说，不妨适当的食用一些。

26、美容养颜鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤，对于美容养颜有好的功效。

27、特别是女性，不妨适当的多食用一些，以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的。

28、市面上的鱼肚的繁多，教你如何挑选优质的鱼肚、首先用眼睛看。

29、第选鱼肚的时候可以看它是不是形状完整，然后肉质是否通透，好的鱼肚是金黄色的，然后看上去十分的通透，有一定的纹理。

30、如果看上去颜色蜡黄甚至还有点黑色那就不是好鱼肚，放不了太久就会长霉的。

31、第鱼肚是从鱼身上提取下来的，所以难免会有少量的血丝，但是如果有很多的血丝就不要买，会影响它的口味，雪白色的鱼肚也不要买，很多都是用化学品处理出来的，第颜色越深说明它的年数越久，那么越珍贵。

32、然后用鼻子闻。

33、因为提取鱼肚的鱼类一般生活在海里，所以闻起来会有淡淡的海鲜的味道，如果闻起来又腥又臭，那么肯定是不新鲜的，这是我们在挑选鱼肚的时候方便的方法了，可以有效的帮助我们挑选出优质的鱼肚了，可以让我们吃的更健康了哦。

34、后用嘴巴问和尝。

35、在买鱼肚的时候可以问商家他们的鱼肚产地是在哪里，鱼肚产自沿海地区，像是广东福建，菲律宾，马来西亚等，像广东的外海产的鱼肚价格就的高，因为那里水质没有受到污染，属于咸淡水交接的地方，含有很高的矿物质。

36、鱼肚买回来炖汤喝的时候可以观察，汤水看上去比较的清，不浑浊，十分的清爽，没有很重的鱼腥味，而且基本炖不烂，吃起来有点粘，这样的鱼肚是属于比较优质的了，如果我们发现鱼肚在经过烹饪之后出现了浓重的腥味，同时还特别容易炖烂，那么就说明这样的鱼肚是比较劣质的了，我们尽量避免吃这样的鱼肚了。

1、在日常中无论是老人还是小孩都的喜欢吃鱼，我们都知道鱼的每一个部位都富含着营养价值，小编的儿子就特别的喜欢吃鱼肚，每次刚出锅不就的鱼肚就被孩子吃的津津有味，那么，干鱼肚怎么发呢?鱼肚怎么做好吃呢?一起来看看鱼肚的做法吧。

1、做法如下油发干鱼肚的方法、准备黄花鱼肚约100克八根(1斤约40根)用温水浸泡至软将鱼胶剪开、清洗干净看，质量还不错穿起，用太阳晒干将油温升到约110度时(好用水油计测量)放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时这是水油温度计显示的油温，如果没有温度计，油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火也可将其装入另外的盆中浸泡一宿在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透炸好的标准是、一折就断，断面呈海绵状。

2、不要炸成外表金黄而里面还未炸透做菜前要进行泡发取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂用清水清洗去碱味和油脂切成需要的形钊3*6大小的块将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。

3、至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成。

4、成品图、油发干鱼肚的技巧、在炸发时也应控制好油温，若过高，易将鱼肚炸焦而过低，易使鱼肚的膨胀程度不够，都将会影响涨发的效果。

5、此外，还要用漏勺不断地翻拨鱼肚并按入油内浸炸，待油面微冒气泡，鱼肚用手一捏就断，完全膨胀，饱满松脆时即可取出。

6、鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到终的目的。

7、在浸泡时需注意、刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。

8、由于鱼肚在涨发时经过了其中的焐油和炸发两个阶段，这时虽已浸泡，但油腻仍然很重，待吸水后应放入温碱水中，利用碱的脱脂作用，洗去油质，然后再用清水漂净碱液，方可供烹调之用。

9、干鱼肚介绍、鱼肚又叫鱼胶、花胶、鱼鳔。

10、干鱼胶是由新鲜鱼鳔制作而成。

11、是先将鱼鳔洗刷干净，撕去鱼鳔内外两层脏膜，如用绿色制干则是用太阳晒制。

12、晒干过程中要多次吸掉渗出鱼油，同时鱼胶也慢慢地浠屏恕＞萁樯埽捍娣拍晗拊匠ぃ会越来越黄。

13、鱼胶存放过程营养也会发生变化，其实就是一个营养沉淀的过程。

14、实际上很多滋补品越放越贵就是这个原因。

15、以上就是用油泡发干鱼肚的方法了，在此还是要提醒大家，用油发好的干鱼肚，在做菜时必需在用水泡一下，去油，这样吃的才不腻嘴。

1、一般情况下可以发到78左右！有的是油发和水发！基本上油发的多，油发一般可是是5斤左右！水发的味道不好，而且要看你买的鱼肚质量，不好的只能发4斤左右！。

1、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。

2、质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

3、油发油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。

4、先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。

5、油要保持低温才能质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

6、当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

7、但要注意鱼肚因厚薄不不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。

8、黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。

9、但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。

10、水发先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。

11、泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触。

1、鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水发两种。

1、准备适量花胶，用清水把花胶表面简单清洗，湿润。。

2、把洗净的花胶放入碗里，加水到完全覆盖花胶还要高出几厘米，花胶吸水膨胀后还能没在水里。然后放入冰箱泡发8-12小时，放在冰箱花胶泡发后才不会因为变质，特别是南方的夏季天气。。

3、泡发8-12小时后，花胶因为湿润变得有软稍有弹性，我们可以进一步冲洗花胶里外的杂质。然后摊放在碟中。。

4、放入锅里隔水蒸10到20分钟。具体时间要看花胶品种而定，因为不同品种的花胶，大小，厚薄程度不一。注意：如果蒸得太久，花胶会出现胶质融化的状况，成液体状粘在碟子上。。

5、蒸好的花胶会蜷缩起来，有弹性。。

6、泡发过程，也是每8到12小时换一次纯净水，泡发一到两天即可。换水过程中，我们可以发现花胶吸水越来越大，更有弹性，质感，很柔软。。

1、鱼肚干好的泡发方法就是油发。

1、鱼肚干好的泡发方法就是油发。