一、鱼露什么味道

1、配料：青柠、辣椒、罗勒叶、薄荷、豆芽算是标配。(本项不打分，仅以信息点和新鲜度提供参考)

2、地址：榕城路榕江中学斜对面

3、在品尝来自越南、泰国、缅甸、中国、韩国和菲律宾的鱼酱的过程中，我们意识到它们差异明显。韩国鱼酱有着有点变质的胡瓜鱼子的味道，缅甸鱼酱让人想起蘑菇的芳香，而越南鱼酱的味道为复杂。

4、简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急性肝炎患者不宜食用。适用量：每次5～10克。温馨提示：●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

5、➤2号路25年的甜汤店➤西头乡苦瓜炒饭

6、点击蓝字查看链接：皮嫩馅多的丰顺捆粿，榕城就有一家

7、香茅在擅长使用香料的东南亚菜中得到了充分发挥，例如泰国特色的汤品——冬阴功汤。它的茎和叶一般是食用的部分，无论是新鲜的还是晒干的，都可在烹饪时放入菜品之中。一些饮料和茶品中也可放入香茅叶，能够增加饮品的独特口感。

8、这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。

9、将晒太阳6个月的鱼露装入罐中，埋入地下1年。

10、⚠️别以为换了坐标更名改姓我就不认识你，竟然和楼上的「Pho88越风尚」是一家店，具体关系不太清楚，但是菜单一样(除了名字)，就连盛盘器具都一样，汤头都是一样的配方和味道。(ℹ️提供的饮用水有生水的味道)

11、地址：进贤大道与东湖路交界处(邱金元中学附近)

12、揭阳一家烧饼，满满的馅！外皮咬起来有些微脆，又有些像馒头般的松软，虽说是烧饼，但加了油在容器里更像是煎的，有种油炸过的口感，肉馅也特香，大大的烤饼足够吃撑！

13、如果时间充裕，还可以约上几个同事一起去打边炉，吃焯牛肉。在潮汕坊间，有不少为人津津乐道的牛肉火锅，是闻名全世界的。来到潮汕不吃一顿牛肉火锅，那肯定是白来的！

14、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。

15、地址：东山安真妇产医院旁

16、营业时间：7:30—19:00

17、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

18、磐载市场内这家超火爆的柴火酸菜的肠粉，吃起来就两个字，酸！爽！尽管辣，但酸菜给整盘肠粉赋予了灵魂般！超级爽口。

19、黄斗笠越南粉(新街口店)

20、灿都东南亚餐厅(日坛店)

二、鱼露什么味道

1、浇头：由于本次测评的主要对象为牛肉河粉(“火车头”为主)，因此，牛肉是主要测评对象。我们会根据其碗中的各项肉类进行判定，生熟肉好的标准是肉质鲜嫩且无腥味，牛筋丸得有肉香和手打的弹劲儿，其它也得入味，吃起来爽口。

2、将鳕鱼用锡纸包裹严密，放入预热过的烤箱，设置120℃，5分钟取出，完成

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4、除了海鲜，这些菜也是列入“来潮汕必点清单”的菜，在潮汕随便找家路边吃粥的店，以下菜式一般都可以一网打尽

5、点击蓝字查看链接：这份煮了30多年的煲仔饭，就藏在乔南电器市场里！

6、生产工艺流程：新鲜原料和盐混合(31或21)→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周，保温40℃～50℃)→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。

7、营业时间：下午3点至傍晚卖完

8、点击蓝字查看链接：揭东这条“牛路”，竟藏了间24年的牛肉店，没人带路你真找不到

9、配料：豆芽(烫过)、刺芫荽、罗勒、柠檬，都很新鲜。

10、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，把蛏子洗干净;

11、地址：榕城摩拖街中段(上义学校路口)

12、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

13、➤榕城2家反沙咸蛋黄➤揭阳唯1家烤炉烧饼

14、鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。

15、河粉(7分)：滑口弹牙的质感还不错，出乎意想。

16、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

17、配料：罗勒、柠檬、青红椒圈(需要提前说明才会提供，很新鲜)。

18、如果是恰逢周末，在家里煮一顿粥，和家人一起悠闲地叹个早餐，看看报纸，聊聊近况，生活好不惬意。

19、营业时间：晚上8点多至凌晨4点

20、在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。

三、鱼露什么味道腥吗

1、鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味。鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原料经过发酵而制成的，一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。

2、配料：柠檬、朝天椒圈和鱼露(口味偏重可自由添加)。

3、点击蓝字查看链接：榕城这家十多年的无名老店，分分钟让你吃上一顿海鲜大餐

4、ℹ️酒吧类型的河粉店，与隔壁的粤菜「食嘢」算是合作关系。

5、配料：豆芽、罗勒(带梗)、刺芫荽、柠檬和朝天椒圈。

6、人均消费：10~20元

7、河粉(5分)：很好地吸收了汤的鲜味，每一下咀嚼都能尝到香气，同时河粉本身爽滑略有劲道，是一碗还不错的粉。

8、推荐去揭东新亨镇中心市场内吃一碗47年岁月沉淀的手工面！永不变的味道！

9、在榕城摩拖街中段买麦粿，老板娘一手乘麦浆，一手随后摊开，在放上馅料，包成四角饼，放入大平底锅。“麦粿”不但好吃，而且有利于健康哦~

10、Dijon芥末酱半瓷勺，鱼露半瓷勺(如果家里实在不常备，那么可以省去，具体在步骤里会说明)；

11、越南一企业全厂工人集体辞职怀疑老板要跑路围厂要工资

12、人均消费：5—10元(按分量算)

13、首先介绍的是大众之选—肠粉君。

14、香港同胞回大亚湾爱打包鱼露鸭

15、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜

16、点击蓝字查看链接：榕城学宫前的这家17年的臭豆腐，自称揭阳第一！？

17、肠粉分量足，还有好吃的蒸饭，有卤瘦肉，咸蛋黄，菜脯粒，卤汁覆盖在白饭，简直不能再美味！一盘下肚妥妥的！

18、准备好纸巾，小心口水不自觉的....

19、地址：榕城区天福路口往北河大桥方向左侧

20、配料：豆芽、罗勒、超甜椒圈、洋葱丝(很新鲜)。

四、鱼露和味露一样吗

1、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。

2、营业时间：上午7点多、下午4点

3、对了，这次测评我们发现几乎是所有店家都已经在碗底加入了鱼露调味，如果你口味略重可以再索取。还有赠送的酱料部分(或无赠送但桌面上有酱料)，巧克力色的为海鲜酱，红色的为带花生气息的辣椒酱，可以拿来蘸肉食用，不建议加入汤中食用。

4、营业时间：早上7点左右至晚上八点

5、点击蓝字查看链接：老城食记：停留在嘴里的酥香—南门蚝烙

6、忙碌了一天，何不如来个下午茶犒劳一下自己呢？揭阳的小小吃，会在这个时候满足你所有对吃的欲望。

7、鱼露的历史悠久。早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。

8、或者来尝上皮薄馅厚味鲜香的这条丰顺捆粿~

9、结果发现么，汤汁的味道还是咖喱占据了上风，可是加入了Dijon芥末酱和泰国鱼露，又多了那么一丝若有似无的鲜(来自鱼露)，和让整个汤底都精神为之一振的综合风味(主要来自芥末酱)。也还蛮有趣，所以在菜谱的原料里就这么沿用下来啦！

10、汤头(5分)：汤色常态，鱼露味略重，喝起来略咸，鲜味太过，以至于都尝不出汤味。(汤里还有豆芽、洋葱、香菜碎、罗勒叶)

11、当然，还少不了我们享誉中外的潮汕牛肉丸！

12、人均消费：10元—15元

13、营业时间：早上6点—晚上8点

14、目前，沙州鱼露在全国各地闻名遐迩，并销往奠边、山罗、胡志明市、西宁等地。

15、测评中我们发现有部分餐厅提供的罗勒叶还带着梗，正确吃法是你需要从上面摘取下来放入汤中，不要再把梗一起放进去了。(你确定能吃得动？)

16、越南当地也很少采用新鲜河粉，此次测评中也基本是选用干河粉泡发制成，所以不要抱着吃新鲜米粉或米线的那种态度去品味。

17、点击蓝字查看链接：一碗22年的夜糜，没吃过就不算来过揭阳~

18、揭阳人的早餐，除了家里妈妈的一碗糜，街边一碗豆浆油条，还有一口一个的小笼包。老榕城榕江影剧院楼下，有一小摊现做小笼包，10多年来风雨无阻。

19、配料：豆芽、罗勒、薄荷、柠檬和朝天椒圈(挺新鲜)。

20、详细地址：新亨镇硕联商业街往里右手边第一个路口

五、泰国鱼露什么味道

1、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

2、地址：榕城区进贤大道中段飞燕2巷路口(爱尚新娘隔壁)

3、ID:sanlianshutong

4、点击蓝字查看链接：榕城上义麦粿：一口下去，很是满足

5、详细地址：榕城区椟松小学斜对面

6、傣味香茅烤挪威北极鳕鱼

7、适用量：每次5～10克。

8、炒好的洋葱拨到一边，倒入肉末炒散。尽可能让所有的肉末都沾到油、被炒得有热度，这是去腥基础也简单的办法，无需其他任何调料。

9、牛肉汤或猪骨汤或鸡骨汤1碗，大约300ml(一定有人问能不能不用高汤？你偷偷地这么做，别告诉我行不行？设计食谱的尊严快被碾压没了)；

10、牛肉(5分)：嫩牛肉虽然香，但是有点柴；牛展肉较嫩；牛丸比较弹，不难吃；牛百叶无味；牛筋滑嫩，但有点腥味。

11、外观不同，鱼露色泽透亮，一般呈琥珀色，和我们平时用的料酒看上去很像，味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。喼汁一般呈现深红色。

12、人均消费：5—15元(按分量算)

13、河粉(5分)：自带弹跳力一般的脆感，易断，虽然粉体通透，但咀嚼下也能吃出明显干粉的质感。

14、牛肉(7分)：嫩牛肉片肉质较嫩，吃起来有微香，是不错的牛肉切片。

15、路边的焦香炒糕粿，你喜欢！可以让店家给你撒上糯米糖，也可淋上辣酱，要甜要咸，自己做主。

16、配料：豆芽、罗勒、柠檬和朝天椒圈。

17、配料：豆芽、罗勒、薄荷、柠檬、香菜、朝天椒圈(比较新鲜)。

18、用途不同，鱼露和喼汁都具有一定的鲜味和咸味，但是用途不一样，鱼露主要用于水产品，吃海鲜时都会用鱼露当作调味料，能增加鲜味。喼汁一般用于烹炒中。

19、地址：东山磐东镇磐傤袁综合市场正门

20、牛肉(6分)：嫩牛肉片新鲜烫熟，肉质较嫩；牛展肉有肉香；牛丸有卤香味；牛筋弹嫩；牛百叶有点点怪味。

1、配料：豆芽(一般)、罗勒(有些蔫)、柠檬和朝天椒圈。