1、制作辣椒酱的材料、主料、上等新鲜二荆条辣椒10斤。

2、调料、川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油。

3、辣椒酱怎么做辣椒酱的制作方法步骤、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽。

4、将辣椒的蒂去掉，剁碎(或者搅碎)，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀。

5、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，后油将豆瓣封存住。

6、后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。

7、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可。

8、注意经常补充坛口的水，坛口水清洁。

9、做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

10、制作辣椒酱的窍门、二荆条辣椒要选品质好新鲜的，好是当天采摘的。

11、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好。

12、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异。

13、后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干。

14、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感。

15、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好。

16、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子。

17、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。

18、辣椒酱的营养功效、一般人群均可食用　　解热镇痛、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

19、预防癌变、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

20、增加食欲、帮助消化、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

21、降脂减肥、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

1、制作辣椒酱的材料、主料、上等新鲜二荆条辣椒10斤。

1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。

2、在准备豆油，300克胡椒粒脊判和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适做山量准备一些。

3、后再准备适量的姜末和炒熟的花生。

4、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机樱胡改把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。

5、在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

6、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。

1、去蒂洗干净，漓干水。

2、用搅拌机把蒜子，辣椒打成泥。

3、锅中倒入菜籽油，烧熟，没泡泡关火，凉一下油加入青花椒，炸一下捞出花椒，我用的以前自制的花椒油更方便倒入小米椒，水分熬干加入蒜泥熬几分钟加入盐味精，关火冷却。

4、玻璃罐洗净煮水10分钟开水消毒倒扣沥干水分，用纸巾擦干。

5、装罐，密封常温保存，冷藏也可以！。

6、青辣椒做法一样，用的二荆条，没那么辣味道更清香。

7、我们可以自己在家制作没有麦当劳四川辣酱，来满足自己的口欲，也是美事一件。。

1、去蒂洗干净，漓干水。

1、我要去做小吃了，可是辣椒酱不知道怎么办。

2、用市面上的话太贵了，量又少。

3、怎么自己做呀。

4、听说四川家家户户都会做，就来问一下了。

5、嚼烂拌匀即可。

6、辣椒+大酱(>﹏<)。

7、瓶富帅又要去体验生活了？。

8、买好辣椒~~各种宰烂~~加上盐等作料~~在晒上几天就行了~~我家刚做了~~。

9、我记得以前看那些小吃商买那种番茄辣椒酱，加入一定温水。

10、我喜欢辣椒粉加菜籽油然后拿来拌凉面。

11、这个过几天就是成品~~。

12、1将新鲜小辣椒用搅拌机绞碎,加盐巴2将小麦用水泡发,蒸熟,再绞烂(这个用发酵的胡豆瓣代替更佳)3将1+2,搅拌匀可放点花椒粉.(大蒜、姜之类的也可随意剁碎加点)4关键点到了、高温发酵--将料放进陶质容器内,加入凉开水,搅拌成湖状,上付窗纱防蚊虫,放在露天场所,白天雨天盖着,晚上打开,隔天搅拌和补充凉开水,20天后就可以了。

13、四川人表示不会。

14、湖南的做的才地道。

15、把朝天红辣椒洗干净，剁碎，然后加盐，放入各种密封容器里，封存一周，就可以吃了。

17、四川的路过，我们这儿把这玩意儿叫油辣子，把辣椒打成粉，把油煎开，后把油淋在辣椒面上就OK。

18、唔，奶奶口述的比较简洁，我也没做过。

19、辣椒酱和豆瓣酱不一样……有的的泡椒腌制的做法，四川的话，就是油辣子……我妈说，去超市买一包辣椒面倒在碗里，把油烧滚，冷却1分钟，淋在辣椒面上，再搅几下，油要没过辣椒面……就做好了……。

1、准备材料、辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。

1、主料辣椒5000ml辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g步骤准备新鲜红辣椒洗净。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

4、我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。

5、将所有辣椒放在案板上剁碎。

6、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

7、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

8、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

9、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

10、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

11、小贴士一定要小火熬制，免得糊锅影响辣椒酱的味道。

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！(一定要晾干！)菜刀和砧板也洗干净，晾干！。