【啤酒生产流程】啤酒生产的工艺流程是什么

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啤酒生产的工艺流程是什么【1】

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啤酒生产的工艺流程是什么【2】

1、麦芽制造、糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

2、在糊化锅中，麦芽和水经加热闭枝后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

3、麦芽汁在被泵入煮或态吵沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

4、啤酒酿造、糖化、将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温衫侍水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

5、将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(作用的温度(62～70℃)，以制造麦醪。

6、发酵、绝大部分酵母沉淀于罐底。

7、除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐。

8、在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

9、成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

10、啤酒灌装、包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

11、再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

啤酒生产的工艺流程是什么【3】

1、啤酒的主要生产过程就是、糖化——发酵——储酒——过滤——包装。

2、把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。

3、发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，还有各种风味物质，把麦汁变成缺拆啤酒。

4、发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进此扮模行下一步。

5、过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固森缓体物质(主要是酵母)过滤除去，让啤酒清亮。

6、包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌。

啤酒生产的工艺流程是什么【4】

1、在网络上收集了一些资料和电子书。

2、是些精酿啤酒和工业啤酒的基础生产知识和一些啤酒相关文化以及自酿啤酒大的方法和指导流程。

3、一起分享给大家，可以了解啤酒是如做出来的。

4、啤酒口味的形成跟什么有关系，不用啤酒的分类是如何界定的。

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啤酒生产的工艺流程是什么【5】

1、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为、制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

2、麦芽由大麦制成。

3、大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

4、没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。

5、大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

6、除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

7、结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。

8、烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

9、产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。

10、总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

11、其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

12、酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

13、酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

14、酒花的种类、结球果、结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。

15、球粒、将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。

16、托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。

17、球粒地形状适于往容器中添加。

18、提取液、酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。

19、提取液应在工艺的后阶段加入，这样更有利于控制终的苦味轻重。

20、特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。

21、不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

22、酵母是真菌类的一种微生物。

23、在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

24、这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

25、有两种主要的啤酒酵母菌、"顶酵母"和"底酵母"。

26、用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。

27、"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。

28、"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并终沉淀在发酵桶底部。

29、"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。

30、"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

31、精炼糖、在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。

32、它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。

33、啤酒可以通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。

34、水、每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着重要的作用。

35、啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的)成为软水。

36、早先的啤酒厂建造选址得要求高，必须是有洁净水源的地方。

37、随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

38、这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。

39、麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。

40、在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

41、糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

42、糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

43、在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。

44、然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

45、麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

46、煮沸、在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

47、在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

48、冷却、发酵、洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

49、随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

50、在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

51、发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。

52、这种泡沫在第3或第4天达到它的高阶段。

53、从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。

54、酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

55、随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。

56、整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。

57、当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。

58、通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

59、发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

60、酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。

61、除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。

62、在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

63、成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

64、经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

65、独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

66、每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

67、成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

68、再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

69、瓶装啤酒是为大众化的包装形式，也具有典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

70、越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。

71、从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是消费者饮用到新鲜啤酒的。

啤酒生产的工艺流程是什么【6】

1、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为、制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

啤酒生产的工艺流程是什么【7】

1、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为、制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

啤酒生产的工艺流程是什么【8】

1、啤酒好喝却又不醉人，是很多人餐桌上的必备品，很多人爱喝啤酒，却搞不清楚啤酒是怎么来的，其实一听就明白了，下面介绍啤酒是怎么酿造的主要是四个步骤。

2、啤酒是怎么酿造的啤酒生产过程主要分为、制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

3、在计算机及检测迹袜做设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，生产工艺要求。

4、几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。

5、啤酒产业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到进一步提高。

6、麦芽由大麦制成。

7、大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

8、没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。

9、大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

10、除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

11、结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。

12、烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

13、产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。

14、总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

15、其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

16、酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

17、酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

18、酒花的种类、结球果、结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。

19、球粒、将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。

20、托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。

21、球粒地形状适于往容器中添加。

22、提取液、酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。

23、提取液应在工艺的后阶段加入，这样更有利于控制终的苦味轻重。

24、特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。

25、不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

26、酵母是真菌类的一种微生物。

27、在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

28、这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

29、有两种主要的啤酒酵母菌、"顶酵母"和"底酵母"。

30、用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比好庆底酵母明显。

31、"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。

32、"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并终沉淀在发酵桶底部。

33、"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。

34、"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

35、精炼糖、在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。

36、它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。

37、狮王酿造的太湖水啤酒和莱克啤酒中，通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合苏南消费者口味的需要。

38、水、每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着重要的作用。

39、啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的)成为软水。

40、早先的啤酒厂建造选址得要求姿衡高，必须是有洁净水源的地方。

41、随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

42、这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。

43、麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。

44、在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

45、狮王啤酒饮料(苏州)有限公司的粉碎塔的高度相当于7层楼房。

46、糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

47、糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

48、在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。

49、然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

50、麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

51、煮沸、在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

52、在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

53、冷却、发酵、洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

54、随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

55、在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

56、发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。

57、这种泡沫在第3或第4天达到它的高阶段。

58、从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。

59、酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

60、随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。

61、整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。

62、当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。

63、通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

64、发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

65、酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。

66、除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。

67、在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

68、成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

69、经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

70、在狮王，独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

71、每一批狮王啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

72、成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

73、再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

74、狮王可以生产当代任何一种包装形式的产品。

75、瓶装啤酒是为大众化的包装形式，也具有典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

76、啤酒怎么喝对身体好适量饮用啤酒性寒，味酸，还含有一定的浓度的酒精，因此，喝啤酒一定要注意用量，一般喝啤酒每天不能超过300ml，否则饮用过多，对身体损伤十分严重。

77、宜温不宜冰啤酒自身属于寒性的饮料，含有较多的寒气，因此，啤酒适合用温饮，不适合冰镇饮用，温饮能减少啤酒寒气，减少对身体的损伤。

78、啤酒小知识啤酒是人类古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。

79、啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。

80、啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

81、啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

82、现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。

83、有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。

84、在德国，除出口啤酒(德语、Bier)外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

85、在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，超越欧洲，成为全球大的啤酒生产地。

86、喝啤酒的坏处虽然说喝啤酒有很多好处，但是不能过量饮用，应控制好饮用量，一次性喝过多的啤酒，不但不会有好处，还会给身体带来副作用。

87、我们一起看一下喝啤酒过量有什么坏处。

88、坏处、(1)大量喝酒会造成以下的危险、死亡、酒精会抑制延脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外血糖下降也可能是致命因素。

89、吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。

90、(2)长期大量饮酒的影响、肝脏伤害、脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

91、胃溃疡、可引起胃出血而危及生命。

92、神经系统伤害、譬如周边神经病变。

93、大脑皮质萎缩、有报告显示部份慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部份病人有智力衰退的迹象。

94、酒精性胎儿徵候群、酒精对发育中的胎儿造成各种伤害，包括胎儿畸型、胎死腹中、生长迟滞及行为缺陷等。

95、(3)酗酒对家庭生活的影响、情绪易激动、乱发脾气、判断力控制不佳、易与人发生冲突、对外界刺激敏感、有高犯罪率。

96、配偶与子女常成为暴力行为发泄攻击的对象。

97、精神恍惚，影响工作效率。

98、亲友疏离，使酗酒者心理承担更大的挫折与压力，而更加自暴自弃恶性循环。

啤酒生产的工艺流程是什么【9】

1、浓缩麦汁就是直接购买麦汁，稀释之后加酵母发酵工艺酿造型，要经过粉碎糖化，过滤煮沸，回旋沉淀冷却后得到麦汁，再发酵方便当然是前者，可是你能控制的东西链启就少了而后者如唤团复杂，要渣橘求高，但自己能控制很多参数，能很好的控制啤酒种类等看你是什么需求的生产微型啤酒了，有多大地方，多少资金本人一向比较看不起浓缩的那个，太假了好比把风干的罐头复水卖给别人说是新鲜水果。

啤酒生产的工艺流程是什么【1】

1、纯生啤酒是近十年来逐步发展起来的一种深受广大消费者欢迎的产品。

2、随着近代啤酒生产技术的不断进步，及冷杀菌技术的日趋完善，纯生啤酒的生产数量也随之日益增大。

3、在日本，纯生啤酒的产量占到85%以上。

4、在德国，纯生啤酒的产量占到35%以上。

5、我国纯生啤酒的生产源于1998年的珠江啤酒。

6、随后，青啤、燕京等大型啤酒集团也相继推出自己的纯生啤酒。

7、但纯生啤酒的生产，需要有一定的设备和技术管理水平，而一般啤酒厂不具备生产纯生啤酒的条件。

8、笔者认为，要想生产纯生啤酒，企业必须具备五方面的条件、无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装、严格的清洗灭菌系统，以及完善的微生物检测系统。

9、纯生啤酒的质量指标　　纯生啤酒与其他品种啤酒除了“热杀菌”和“冷杀菌”的区别以外，其他的质量指标与熟啤酒基本一致，只增加了严格的微生物控制指标。

10、具体应符合以下几个要求、具有与“熟啤酒”相同的生物稳定性和非生物稳定性。

11、能在较长时间内保持啤酒的新鲜度。

12、具有良好的外观、泡沫性能、香味以及口味。

13、符合规定的其他理化指标的技术标准，如原麦汁浓度、酒精含量、pH值、双乙酰、CO2含量、浊度等。

14、符合严格的微生物控制指标。

15、纯生啤酒生产的基本条件　　要有良好的生产设备和技术水平。

16、生产纯生啤酒的酒基须具备良好的非生物稳定性。

17、能有效控制啤酒生产过程中的一次及二次污染，保持产品的无菌状态，并具有良好的生物稳定性。

18、使用有效的清洗工艺、合格的清洗剂和消毒剂。

19、具有先进的微生物检测条件及完善的微生物检测系统，对其生产过程全程跟踪，检测结果的准确性。

20、员工应具有一定的文化素质和技术素质，具有明确的无菌操作意识。

21、三大能源(水、CO2或N压缩空气)的无菌控制　　三大能源在整个酿造过程及灌装过程中直接与酒液接触，由它们带来的污染也多。

22、如果忽视或认识不到它们的危害，没有相应措施，就会造成成品酒污染杂菌过多，从而导致质量波动较大甚至失败，因此，生产纯生啤酒对三大能源有极为严格的要求。

23、水　　主要指发酵用水、过滤用水、包装用水等。

24、这些水与啤酒直接接触，必须经过除杂质和除菌处理后才能使用。

25、(1)发酵用水　　包括刷罐时用水(CIP用水)。

26、滤酒时酒顶水和水顶酒。

27、回收酵母时用水等。

28、(2)过滤用水　　包括刷罐时用水(CIP用水)。

29、由于高浓稀释用水直接加入酒中，因此必须无菌。

30、加硅藻土罐用水等。

31、(3)包装用水　　包括灌装前酒顶水和灌装后水顶酒用水。

32、高压激沫水，是为了控制瓶颈空气采取的一种方法。

33、这种水一定要经过无菌处理后方可使用，但不能使用CLO2来处理，须用加热水高温处理，因为它是直接加入啤酒中。

34、洗瓶机后的冲洗水等。

35、(4)处理措施　　下面的方法有的厂家单独使用，有的综合使用。

36、①过滤法　　采用多级膜过滤去除杂质和杂菌。

37、②紫外线杀菌法　　由于水使用量大，原水不宜采用此法。

38、但高浓稀释水大多采取紫外线杀菌，方便快捷。

39、③CLO2灭菌　　在低浓CLO2添加系统的前后水管上安装取样阀，因为要知道原水的微生物状况，以及添加后用水的微生物情况。

40、(5)使用标准　　①细菌总数、≤1个/100mL。

41、②酵母数、不得检出。

42、③厌氧菌、不得检出。

43、④大肠杆菌、不得检出。

44、CO2或N2　　现在啤酒厂使用的CO2一般是自己回收的，不足的部分有的是买来的，有的用N2。

45、主要用于发酵罐、清酒罐、灌装机酒缸背压及用于造高浓稀释水等，与啤酒直接接触。

46、(1)主要杂菌　　主要杂菌是厌氧菌，污染的危害性很大。

47、(2)污染的来源　　对于CO2回收管线及供出管路，认为有一定浓度的CO就不会有杂菌出现。

48、可以说，一般啤酒厂都没有设计CIP清洗杀菌系统，特别是回收管线。

49、在生产过程中，由于个别批次产量大，超过容器利用系数，造成CO2回收管线带有大量的啤酒泡沫和酒液等。

50、沉积在CO2回收管线中的沉积物可以说是细菌繁殖的温床，是CO2污染的来源。

51、(3)采取措施　　①完善CO2回收管线的CIP清洗杀菌系统，不留任何死角。

52、②采取多级膜过滤。

53、③定期对CO2或N2供出管路蒸汽杀菌。

54、(4)使用标准　　①细菌总数、≤1个/10min。

55、②酵母数、不得检出。

56、③厌氧菌、不得检出。

57、④大肠杆菌、不得检出。

58、压缩空气　　压缩空气用于麦汁充氧、酵母扩培充氧及各种罐的背压等。

59、与啤酒直接接触，必须经过除杂质、除油和除菌处理后才能使用。

60、(1)无油的压缩空气　　油对啤酒有很大危害。

61、它能使啤酒泡沫快速消失，影响纯生啤酒的质量。

62、①压缩机使用无油润滑，出口必须有除油装置。

63、②定期检验　　压缩空气吹除杯中的水10分钟，把少量樟脑球放在水中，看是否旋转。

64、如果旋转，表明压缩空气里不带油。

65、反之，带油。

66、(2)采取措施　　①采取多级膜过滤。

67、②定期对压缩空气管线蒸汽杀菌。

68、(3)使用标准　　①细菌总数、≤1个/10min。

69、②酵母数、不得检出。

70、③厌氧菌、不得检出。

71、④大肠杆菌、不得检出。

72、生产纯生啤酒的人员管理　　在生产现场，员工必须着工作服、工作鞋，着装整洁，不得有污渍，不准留长发和长指甲，养成清洁生产的行为习惯。

73、不得在生产现场吃饭、喝水和刷饭盒等。

74、上厕所要换下工作服、工作鞋和工作帽，上岗前须重新杀菌进入。

75、洗瓶机、酒机和验瓶人员要戴口罩进行操作。

76、维修from、中国酒业新闻网人员要求着装整洁，维修结束后要及时清理和杀菌，使设备卫生保持维修前的状态。

77、生产现场杜绝一切非生产操作行为。

78、加强员工无菌意识的教育。

79、充分利用淡季时间，对员工进行无菌培训。

80、无菌酿造　　要生产符合真正质量要求的纯生啤酒，首先要有良好的酒基。

81、在这个过程中，如何控制各个环节的杂菌污染是首要问题。

82、环境　　(1)车间门窗必须有纱窗，地面、墙壁、顶棚和设备表面没有黏膜或霉斑。

83、(2)设置隔离区和杀菌区，只有杀完菌消毒后才能进入车间内部。

84、(3)取消车间的明沟，设置水封式地漏。

85、(4)所有管道都处于密闭状态，裸露的管道口加丝盖。

86、(5)每周对地面进行两次漂白粉杀菌。

87、(6)每周一次空间杀菌。

88、(7)软管每星期拉刷一次。

89、(8)每个发酵罐和清酒罐每年拆开1－2次，进行检查。

90、粉碎　　(1)首先，必须提供没有霉变、没有微生物污染的麦芽和大米。

91、(2)定期检查筒仓，防止因通风不好而受潮霉变。

92、(3)定期清理输送通道，防止因长时间留在管道内而受潮霉变。

93、(4)粉碎完毕后，及时清理大米粉碎机和麦芽粉碎机。

94、(5)定期清理大米粉碎后暂存仓，以及麦芽粉碎后暂存仓。

95、糖化　　糖化系统清洗不干净，不仅容易污染微生物，而且会影响产品的色泽、口味。

96、一般认为，煮沸后麦汁是无菌的，这就要求，到进入发酵罐之前的所有管路必须无菌。

97、(1)每生产一批麦汁，系统走热水一次。

98、(2)定期走系统火碱水，各锅槽内壁光滑无黏膜。

99、(3)在使用各种酶制剂之前，无变质腐败。

100、(4)加强薄板及麦汁管线清洗杀菌工作。

101、①每批过料前，麦汁管道走热水杀菌25－30分钟。

102、②麦汁管道每批过料完毕后即走碱、热水10－15分钟→碱循环30－40分钟→热水10－15分钟。

103、③酸循环每四批走一次、热水10－15分钟→酸循环30－40分钟→热水10－15分钟。

104、④冰水管道，每两天走酸循环一次、水10－15分钟→酸循环30－40分钟→水10－15分钟。

105、⑤要求　　碱循化、火碱浓度、0%－0%。

106、火碱温度≥80℃。

107、酸循环、磷酸浓度、0%－0%。

108、热水温度≥85℃。

109、(5)冷麦汁、批批无菌。

110、发酵　　发酵环节容易发生一次污染，这种污染危害较大，因为所污染的杂菌会与酵母同时进行繁殖与代谢。

111、好氧菌的繁殖和代谢主要发生在酵母的有氧代谢阶段。

112、微好氧菌及厌氧菌的繁殖和代谢主要发生在酵母的无氧代谢阶段。

113、可以说，发酵全过程都有可能污染杂菌，因此，必须严格控制好杂菌污染。

114、(1)发酵罐　　①露天发酵罐是麦汁发酵的场所，清洗和杀菌就显得重要。

115、滤酒出罐后，立即对发酵罐进行清洗，在一星期内可以直接杀菌进罐，超过一星期必须重新打火碱循环，然后再杀菌进罐。

116、②定期验罐。

117、检查内防和洗球情况，防止因清洗和杀菌不彻底而造成染菌。

118、(2)管道　　连接到发酵罐的管道(包括麦汁管线和滤酒管线)都必须是无菌状态。

119、(3)要求　　①所有管道每天走一次火碱和酸循环，热水一次。

120、②每个发酵罐和清酒罐每年拆开1－2次，检查是否有酒石和泡盖。

121、③碱循化、火碱浓度、0%－0%。

122、火碱温度≥80℃。

123、酸循环、磷酸浓度、0%－5%。

124、热水温度≥85℃。

125、酵母管理　　啤酒酵母直接影响工艺控制、技术和质量管理，因此，必须重视选育适合本厂生产条件和产品风格的酵母菌株。

126、无论生产什么啤酒，都必须严格无菌并控制好酵母，尤其是生产纯生啤酒。

127、(1)扩培酵母　　①扩培前，全厂统一空压系统杀菌，扩培间再杀一次菌。

128、杀完菌后，统一更换无菌的膜过滤芯。

129、②扩培间地面要用漂白粉杀菌，室内空气用甲醛喷洒杀菌，下水道口一定要用水封封好。

130、③严格执行刷罐工艺，无菌。

131、④化验室扩培要无菌，如果检出细菌，立即重新开始。

132、⑤扩培人员严格操作，无菌。

133、⑥每次接麦汁之前，通知薄板人员加强薄板和麦汁管道的杀菌，执行杀菌工艺上限。

134、⑦扩培每次操作化验室都要取样化验。

135、⑧酵母扩培间始终保持清洁，各截流板处阀门及各取样阀、排污阀要定期拆洗。

136、⑨制定卫生考核制度，严格考核。

137、(2)大生产酵母　　①所有0－3代酵母回收生产都归技术部安排。

138、②0－2代酵母满罐3天，取样作厌氧菌检测，超标的坚决不用。

139、③3代酵母满罐3天，取样作厌氧菌和细菌检测。

140、④4代酵母坚决不用。

141、⑤每次开车前，酵母添加器都要用火碱煮。

142、⑥回收之前，酵母添加器用蒸汽杀菌。

143、⑦回收酵母管道和添加管道同麦汁管道一同杀菌。

144、⑧加完酵母后，酵母添加器走碱循环和酸循环，以备下次回收。

145、(3)杀菌要求　　碱循化、火碱浓度、0%－0%。

146、火碱温度≥80℃。

147、酸循环、磷酸浓度、0%－0%。

148、H2O≥0％。

149、热水温度≥85℃。

150、无菌过滤　　认真做好无菌过滤和无菌灌装，避免二次污染，这是生产纯生啤酒的中心环节。

151、二次污染，是指啤酒经过无菌处理后所发生的接触污染，这主要发生在清酒和包装过程。

152、对熟啤酒而言，除非巴氏杀菌的效果不理想，一般无太大的问题。

153、无菌过滤的种类　　目前，生产纯生啤酒常用的方法是冷杀菌方法，经过硅藻土过滤机和精滤机滤过以后的啤酒，进入无菌过滤组合系统进行无菌过滤。

154、已经用于生产规模的无菌过滤有两种。

啤酒生产的工艺流程是什么【2】

1、浓缩麦汁就是直接购买麦汁，稀释之后加酵母发酵工艺酿造型，要经过粉碎糖化，过滤煮沸，回旋沉淀冷却后得到麦汁，再发酵方便当然是前者，可是你能控制的东西链启就少了而后者如唤团复杂，要渣橘求高，但自己能控制很多参数，能很好的控制啤酒种类等看你是什么需求的生产微型啤酒了，有多大地方，多少资金本人一向比较看不起浓缩的那个，太假了好比把风干的罐头复水卖给别人说是新鲜水果。

啤酒生产的工艺流程是什么【3】

1、浓缩麦汁就是直接购买麦汁，稀释之后加酵母发酵工艺酿造型，要经过粉碎糖化，过滤煮沸，回旋沉淀冷却后得到麦汁，再发酵方便当然是前者，可是你能控制的东西链启就少了而后者如唤团复杂，要渣橘求高，但自己能控制很多参数，能很好的控制啤酒种类等看你是什么需求的生产微型啤酒了，有多大地方，多少资金本人一向比较看不起浓缩的那个，太假了好比把风干的罐头复水卖给别人说是新鲜水果。

啤酒生产的工艺流程是什么【4】

1、麦芽制造、糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

2、在糊化锅中，麦芽和水经加热闭枝后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

3、麦芽汁在被泵入煮或态吵沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

4、啤酒酿造、糖化、将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温衫侍水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

5、将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(作用的温度(62～70℃)，以制造麦醪。

6、发酵、绝大部分酵母沉淀于罐底。

7、除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后发酵罐。

8、在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

9、成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

10、啤酒灌装、包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

11、再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

啤酒生产的工艺流程是什么【5】

1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

2、麦芽制造有以下6道工序。

3、大麦贮存、刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

4、大麦精选、用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。

5、浸麦、浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。

6、发芽、浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。

7、发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～5倍。

8、长成的湿麦芽称绿麦芽。

9、焙燥、目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存。

10、使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质。

11、易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。

12、贮存、焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

13、酿造有以下5道工序。

14、主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

15、原料粉碎、将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

16、糖化、将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

17、糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。

18、将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。

19、麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。

20、蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

21、发酵、冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。

22、进行下面发酵时，高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。

23、发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

24、后酵、为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。

25、贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

26、过滤、为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

27、对过滤的要求为、过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。

28、过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

29、灌装灌装是啤酒生产的后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。

30、灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。

31、桶装、桶的材质为铝或不锈钢，容量为50L。

32、其中30L为常用规格。

33、桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。

34、鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。

35、罐装、罐装啤酒于1935年起始于美国。

36、第二次世界大战中因军需而发展很快。

37、罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。

38、PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装、自1980年后投放市场，数量逐年增加。

39、其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。

40、主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。

41、增添涂层能改良保气性，但贮存时间也不能太长。

42、PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。

43、瓶装、为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。

44、空瓶经浸瓶槽(碱液2～5%，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。

45、经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

46、扩展资料来源巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。

47、其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

48、公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

49、大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。

50、公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。

51、那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。

52、希腊人也热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

53、公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。

54、啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。

55、英国出现的一种黑啤酒也有名，与现代的黑啤酒已经很相似。

56、公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

57、1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是早的食品法律19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。

58、1900年，俄罗斯技师在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。

59、1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。

啤酒生产的工艺流程是什么【6】

1、啤酒的主要生产过程就是、糖化——发酵——储酒——过滤——包装。

2、把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。

3、发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，还有各种风味物质，把麦汁变成缺拆啤酒。

4、发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进此扮模行下一步。

5、过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固森缓体物质(主要是酵母)过滤除去，让啤酒清亮。

6、包装就是把过滤好的啤酒包装成成品并杀菌。

啤酒生产的工艺流程是什么【7】

1、啤酒酿造工艺流程、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

啤酒生产的工艺流程是什么【8】

1、啤酒生产的工艺流程大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

啤酒生产的工艺流程是什么【9】

1、啤酒生产的工艺流程大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。