【怎么样煲鸡汤】怎么样煲鸡汤更好吃

本文是怎么样煲鸡汤、怎么样煲鸡汤更好吃的相关知识内容，以下精选怎么样煲鸡汤更好吃的相关解答方案，一起来看看吧！

怎么样煲鸡汤更好吃【1】

1、 宰活鸡吃冻鸡  我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质好，再来炖汤做菜明显香嫩。  飞水—必需功课  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。  下锅—水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。  火候—猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。  放盐的学问  对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。。

怎么样煲鸡汤更好吃【2】

1、 宰活鸡吃冻鸡  我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。

2、实际上这是不对的。

3、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

4、这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

5、冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质好，再来炖汤做菜明显香嫩。

6、  飞水—必需功课  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

7、这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

8、当然，飞水也是有学问的。

9、若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

10、宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

11、开水下锅也行，3~5分钟即可。

12、  下锅—水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

13、与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

14、  火候—猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

15、而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

16、  放盐的学问  对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

17、放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

18、不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

19、盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

20、那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

21、放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

22、注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

怎么样煲鸡汤更好吃【3】

1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净，一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、d参、当归(少放,一小片即可)、红枣。

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。

4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了。

怎么样煲鸡汤更好吃【4】

1、要想炖鸡汤好喝又营养，首先原材料就的重要，要选一只身体健康的，饲养年数比较长，不吃饲料专吃虫子和菜的老土鸡。

2、其次，要小火慢炖四到五个小时，尽量不要加任何其他的味精之类的添加剂，要原汁原味的。

3、里面可以放一些红枣、枸杞或者是一些中药和鸡一起炖，这样就可以起到增加营养的作用。

怎么样煲鸡汤更好吃【5】

1、将家鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥去皮备用。。

2、当归、d参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。。

3、在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开。。

4、慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可。。

5、熬炖鸡汤要注意以下几点：宰活鸡吃冻鸡：买活鸡自然不用说了，主要是为了肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是好的，做出来的汤味道才会更鲜美。。

6、飞水是必需步骤：营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。。

7、炖汤适宜用冷水入锅：飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。我的健康饮食。

8、控制火候是炖汤关键：炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。。

怎么样煲鸡汤更好吃【6】

1、锅中加入油，放点姜片、大蒜，炒香下入鸡块。

2、加入料酒、盐，加入热水，放入自己喜欢的蔬菜，盖上盖子，高压上汽后，压四五分钟。。

3、焖五分钟，放气，把气体排完，再打开锅盖，鸡汤就煲好了。。

怎么样煲鸡汤更好吃【7】

1、鲜鸡冰冻排酸：如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素。。

2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须先去除。比如鸡爪上的趾甲，它残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生；又比如鸡的内脏和鸡屁股，都是必须事先去除的。。

3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更鲜嫩，煮出来的鸡汤口感更好。。

4、先焯再泡：煮鸡汤前先把鸡焯一下，焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。。

5、冷水下锅：让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味，千万不要为了减少时间而用热水去煮。。

6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。。

7、后下盐：关火前5分钟再下盐，过早放盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。。

怎么样煲鸡汤更好吃【8】

1、亲爱的，您好！食材：土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、食盐。做法步骤：把红枣泡到冷水里直到胀大。将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块，把玉米切成小一小段，鸡肉切成小块，放到滚水中过一下之后先放到一边儿。汤锅中加入大量的水，把鸡肉放入锅内，然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。开大火先将其煮沸，然后捞去泡沫，放入切好的胡萝ト块和玉米段。转小火30分钟，加入少量的食盐就可以了。。

2、亲爱的，原料：1只土鸡、1根山药、少许枸杞。做法步骤：把山药皮削掉之后泡到水中，土鸡洗干净之后，沥干水用刀剁成一块一块的。向锅中倒入冷水，把鸡块倒进去然后用大火煮开，加一点儿料酒，再煮2分钟，撇去白沫儿后把鸡块捞出来，用温水冲鸡块表面的白沫和脏东西洗干净。洗好之后再次放入锅中，加入足量的热水，大火烧开之后撇一撇漂浮在上面的白沫儿，加葱段和生姜片，转小火慢炖40分钟左右。加入山药块，继续用小火慢慢地炖，炖到山药变软变烂，撒点儿食盐，出锅前五分钟，把枸杞放进去，5分钟之后就可以食用了。。

3、亲爱的，原料：老母鸡1只、少许姜片、清水、食盐、枸杞、红枣、香葱。做法步骤：把老母鸡洗净处理好之后整只放进锅里，往锅里倒入清水，水量稍微没过鸡身就行。姜切片，香葱切末，放入姜片，用大火煮沸撇掉漂浮着的白沫儿。加入红枣、枸杞，盖上盖儿，小火慢炖3个小时左右，加少量的盐调味，撒上香葱末就完成了。。

4、亲爱的，原料：1只土鸡、100g野菌、150g山笋、20g干黄花、30g干红枣、50g色拉油、盐、鸡精、胡椒、生姜。做法步骤：将土鸡洗净之后用刀剁成小块儿，再洗一遍，沥干水后备用。山笋野菌洗干净后切片，把红枣、黄花泡到温水里一段时间，把生姜切成片。锅中倒入少量色拉油，放入姜片进行翻炒，炒香之后放入鸡块，炒到鸡肉断生，倒入少量料酒。将炒过的鸡肉倒入煲汤地锅中，加入足量的水，盖上盖儿，开大火把水烧开后改小火，慢慢地炖1个小时。打开盖子，将野山菌、山笋、小黄花和大红枣等放到锅中，加入食盐，再用小火进行慢炖30分钟左右就完成了。。

怎么样煲鸡汤更好吃【9】

1、指环王鸡项一只： 。

2、恰到好处，所以肉质不错： 。

3、要飞水的鸡肉： 。

4、汤料先行熬制： 。

5、其后： 。

6、可口鸡汤来了： 。