【家庭如何制作葡萄酒】家庭自制葡萄酒的制作方法

本文是家庭如何制作葡萄酒、家庭自制葡萄酒的制作方法的相关知识内容，以下精选家庭自制葡萄酒的制作方法的相关解答方案，一起来看看吧！

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、挑选在挑选葡萄的时候要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。。

2、去蒂用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。。

3、洗涤把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

4、捏碎，密封把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

5、发酵夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。。

6、过滤葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具如漏瓢（见图）。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。

7、好了，这就大功告成！怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。喝上几杯，让您“满脸红霞飞”。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，不妨自己动手试下噢!。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、首选要选择好的葡萄，去市场上买那些自然熟透的紫红色葡萄，可以尝尝发甜的葡萄酿出来味道更好。 。

2、然后将葡萄一个个从根蒂处剪下来，注意不要弄破葡萄皮，也不要直接拽下来，这样果皮不完整会导致葡萄果肉的腐败，不利于发酵。 。

3、然后将单个葡萄用盐水浸泡清洗几次，目的是为了除去葡萄表面农药和杂质的残留，同时也可以给葡萄表面杀杀菌，利于以后葡萄的发酵。 。

4、然后将清洗后的葡萄进行控水，放到阴凉通风处自然晾干，避免太阳暴晒。 。

5、然后清洗双手，在盆里把葡萄弄碎，果肉和皮籽弄在一起，可以不用分开。然后取一些白糖，葡萄和白糖的比例为6:1混合，也可以根据口味多放些糖，混合后白糖溶解后就可以分装了。 。

6、取用开水煮过杀菌的瓶子容器，将破碎后的葡萄放到容器内，注意不要装太满，留有1/3的空间，因为后期发酵后会膨胀，避免葡萄溢出。装好后，扎紧容器口，存放15-30天左右。 。

7、然后取杀过菌的纱布过滤葡萄皮和籽，将发酵的葡萄汁转移到新的容器内继续发酵15-30天就可以了。 。

8、葡萄酒就可以一直存放了，放的时间越长，酒味越明显，味道也越好喝。 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、准备材料、野山葡萄或巨峰葡萄10斤冰糖2斤十五斤空玻璃瓶1个做法、野山葡萄葡萄用淡盐水泡1～2小时泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

2、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下猜侍启来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无谈李油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。

3、发酵一个月后就可以隔渣了。

4、捏的穗如步骤忘记拍了。

5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。

6、把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

7、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。

8、瓶底下的沉淀物不要就可以了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、准备材料、野山葡萄或巨峰葡萄10斤冰糖2斤十五斤空玻璃瓶1个做法、野山葡萄葡萄用淡盐水泡1～2小时泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、将采摘的新鲜葡萄，一粒一粒摘下，放到干净的容器中，葡萄不要清洗，以免葡萄腐烂变质。。

2、剔除葡萄中的蒂叶和腐烂的葡萄，把脏的葡萄颗粒用布擦干净。将准备好的葡萄一粒一粒去皮装到准备好的干净容器中去。添加等量的白糖（根据个人口味添加，喜欢甜的可以多添加些）。

3、将玻璃瓶密封严后，放在阴凉处发酵一个月左右，即可饮用。发酵时间越长风味会更好，也会更酸。在喝的过程中可以先用纱布过滤下葡萄皮和葡萄籽，这样葡萄酒会更清澈些。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、葡萄用淡盐水泡1～2小时拿出备用。。

2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。。

3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

4、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来。。

5、再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、葡萄洗干净后，放干。。

2、煮开水，目的是将水里的微生物杀死。（消毒）。

3、将晾干的葡萄放入干净的玻璃罐内，搅碎。也可以用搅拌机，但是注意一定要干净！。

4、搅碎后加消毒好的清水至2/3处。。

5、将发酵粉放入水里融化后倒入罐子里。。

6、放入一半的白砂糖（5斤），搅拌均匀。。

7、用保鲜膜和瓶盖紧紧封住罐口，不能让空气进入。在阴凉处放置大概3周。并需要每天打开瓶子，搅拌均匀后重新封住。。

8、3周后，过滤掉葡萄渣。将剩下一半的糖放入液体中，封住罐子，继续发酵3周左右。这期间就不用每天打开搅拌了！21天后，你就可以享受美味的自制葡萄酒了~~~^_^。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、 买夏黑葡萄，肉紧实，甜度较高，有淡淡香味。用剪刀连一小节蒂剪下，清洗控干水分，洗的过程不要过度搓揉，皮上的白霜不要洗掉，里面含有大量的野生酵母。挑完整的连着蒂的葡萄，摘掉蒂后用手挤碎，装入洗净干燥的容器中，装大概2/3满就可以了（选连蒂的是防止洗的过程中生水进入葡萄），放在室内，酿酒是不是光线要黑一点呢？套了个纸袋。 。

2、 每天用筷子搅一下，把表面的葡萄皮压下去，正好可以给酵母提供少量所需氧气。葡萄已经在瓶子里发酵了两个星期，颜色变成了深紫红色，这时候的样子有点难看，表面皮上结了白色细末，很像坏掉的样子，闻起来已经有发酵了的酒香了，已经没有葡萄的甜味。 。

3、 该过滤一次了，准备一块干净白布和另一个干净瓶子，先捞出表面的皮肉，放在白布上挤出汁，表面全捞完后，中间有一层比较清的汁，用勺子小心舀出，底层会有果肉和葡萄淀粉沉淀下的比较厚的层，再用白布过滤，挤出汁，这次过滤完，得到一瓶不太透明的紫色葡萄酒汁，封口，继续发酵。 。

4、 放了几天，酒液上面有一层白色细浮沫，中间一层酒质比较清透了，底部还有一层葡萄淀粉和死去的酵母，今天继续过滤一遍，用皮筋封了块细纱布盖住瓶口，酒液过滤后滴入新的干净瓶子，花费了不少时间和耐心，终于滤出一瓶没有什么杂质的原液。 。

5、 加冰糖和1个蛋白，糖量按个人喜好控制，大概在酒：糖=10；1左右，蛋白用蛋抽打出細沫，和少量原液搅匀后倒入葡萄酒中拌匀，封口。蛋白起了澄清作用，表面结了些絮状物，中间层酒液比较纯净透明，今天后过滤一次，装入干净的葡萄酒瓶中，塞木塞存放在避光之处。 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。。

2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。

3、用盐水浸泡葡萄，约十分钟，将葡萄的水沥干。

4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

5、瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。

7、这是酿制成功的红葡萄酒，在刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。

2、(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好。

3、捞出风干(切记风干，不可太阳暴晒)。

4、将谈巧缺晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

5、(a、用厚纱布封口，千万不可密封b、葡萄装瓶后到2/3处)。

6、第三步的发酵过程大约一周左右(18-25摄宽稿氏度)，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵含辩结束为准)。

7、以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖)。

8、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

9、第2次加糖(第4天)后的次日(第5天)。

10、可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮(搅下去)，葡萄酒液产生。

11、第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

12、过滤。

13、当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。

14、在8天就可以过滤了。

15、过滤工具用的是大块医用纱布(有4-6层的样子)。

16、(1)将纱布扎成袋子状。

17、当然，能做成袋子用起来更方便。

18、(2)将葡萄酒液徐徐倒入。

19、(3)将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

20、(4)葡萄渣味道也很香。

21、此时的酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

22、就可以品尝了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

2、摘下葡萄粒。

3、用手将摘下来的葡萄粒挤碎。

4、将葡萄汁倒入到发酵罐中。

5、装至7分满。

6、加入果酒专用酵母。

7、加入发酵助剂。

8、搅拌后加入到发酵罐中。

9、在盖子上倒水，隔绝空气。

10、发酵24小时后，加入冰糖。

11、再发酵10天。

12、取出液体。

13、二次发酵20天后即可。

14、这样葡萄酒就制作好了。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、葡萄酒的制作方法自酿、准备材料、葡萄1千克、酵母30克。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、原料选择 　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。 。

2、调制葡萄汁 充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。 。

3、初次发酵 将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。 。

4、酒液与渣分离 　　用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。 。

5、二次发酵 　　本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得清澈，再用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。­二次发酵，也可以留待第二年春进行。 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、取自葡萄丰收季节的优良葡萄，一定要仔细看好葡萄和果蒂接触的部分是不是全红，选择全红的，真正熟透的葡萄。准备好酿造葡萄酒需要的玻璃容器和冰糖。。

2、将葡萄放在清水中浸泡5-10分钟，溶解表皮的农药残留，并洗净，晾干。。

3、将葡萄揉碎，均匀撒在玻璃容器中，撒了3-5cm厚度的葡萄，在撒一层冰糖，如此反复。葡萄和冰糖的比例建议为5:1（5斤葡萄放1斤冰糖），根据个人口味不同酌情添加。。

4、将玻璃容器密封好，室温20度左右，大概酿制35天左右即可开封进行过滤（室温30度左右大概25天即可开封过滤）。。

5、利用干净的过滤网、纱布、漏瓢等工具将葡萄酒中的果皮果肉、葡萄籽都过滤掉，剩下葡萄酒即可！刚过滤完的葡萄酒，酒味道会比较淡，但继续密封一段时间，酒味儿会越来越浓~。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。­。

2、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。­。

3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。

4、将葡萄的水沥干­。

5、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。­。

6、这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。。

7、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。­。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。

3、­。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、葡萄用淡盐水泡1～2小时拿出备用。

家庭自制葡萄酒的制作方法【1】

1、制作流程编辑需要注意的是，在酿造过程中要清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。选料俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。下面介绍几种主要葡萄品种特点：巨峰：巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高（约为1比0.8）等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。[2] 玫瑰香：玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道的优点，但颗粒小、出酒率较低（约为1比0.7）。以上特点均以普通质量葡萄为例。清洗晾干原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。除梗破碎除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。加糖加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10：2---10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1-----10：5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。装罐葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。主发酵阶段装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次；发酵时间——主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。二次发酵二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。该步骤不适用于温度超过25℃的环境。分装陈酿经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以好在这期间饮用完毕，以免发生变质。葡萄美酒虽好喝，但不要贪杯哦每天饮用50ML佳。以后编写更高要求的葡萄酒酿造方法，会介绍一些添加剂的使用，和精密测量仪器用法。只有科学化，专业化，才能酿出更好品质的美酒出来。

2、制作时长编辑清洗干净的葡萄，晾1—2小时，表面无水分即可；装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。操作编辑调整[3]  葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将冰糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。葡萄酒的酒度，一般决定于葡萄的糖度。理论上是8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失，一般以17g/L来计算，于是要得到12%以上的酒份，必须糖度200以上。糖度高导致酒精度高，自酿如果达不到酒份要求，一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味，所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。加入葡萄酒高活性干酵母：一般酿造前会清洗除去表面脏物泥土，亦能有效清除葡萄皮表面农药成分，同时也去掉了表面的野生酵母，当然野生酵母的数量和种群会影响酿造的结果，因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。。

3、制作误区编辑误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。误区五：加入白酒。误区六：发酵时间过短。安全隐患编辑自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后，突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【2】

1、一，所以一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，千万不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。如果要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，这就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。    这是我买的葡萄，一共十二斤。 。

2、二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮哟。 。

3、三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐诸择总水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干就好了。用盐水浸泡葡萄，约十分钟就好。 将葡萄的水沥干 。

4、四，如果把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，再等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。完全、、千万注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，这个因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，就在瓶盖上好用塑料袋缠紧。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我比较喜欢甜一点。 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 。

5、五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。千万要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。这个我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；这个反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，岔膨不要把细菌带到酒里面去了哦。 就用这两件工具过滤葡萄渣。今年我酿葡侨物萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天哟。 。

6、葡萄酒的自制方法\制作方法，比买地要好喝 大家再看看，这个是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，赶快行动吧！ 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【3】

1、所以一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，千万不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、如果要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，这就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。

3、    这是我买的葡萄，一共十二斤。

4、 。

家庭自制葡萄酒的制作方法【4】

1、所以一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，千万不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

家庭自制葡萄酒的制作方法【5】

1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，接下来摘除蒂，剔除烂果、霉果、瘪珠、泥土等杂物。然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。。

2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

3、我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。。

4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。

5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、存放2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦！。

家庭自制葡萄酒的制作方法【6】

1、一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄好不要买。。

2、二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。。

3、三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。。

4、四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上好用塑料袋缠紧。。

5、五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我多二十六七天就开瓶滤渣。。

6、六、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以，反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。。

家庭自制葡萄酒的制作方法【7】

1、葡萄酒的制作方法。

家庭自制葡萄酒的制作方法【8】

1、葡萄酒的制作方法。

家庭自制葡萄酒的制作方法【9】

1、一、葡萄的选材：葡萄、白沙糖，不同品种做出的颜色不同，香味也不同，不过建议选用玫瑰香，紫色的那种。不要选择刚上市的一方面不太熟影响口感，一方面因为买的多价格没到低的时候。好的就是七月中下旬。。

2、二、容器：备一个大的可以密封的广口瓶，提前清洗干净在通风处晾干，采购果实饱满、色泽、口感好的玫瑰香葡萄。前年我买了十多斤。。

3、三、清洗：第一部步骤是清洗关键，准备一个大点的盆子，盆子要提前清洗干净不能有油污，葡萄分批放在一个大菜盆里在水龙头下小水慢慢冲洗，不要揉搓更不能把皮上那层象霜一样白的东西洗掉，因为就靠它来发酵，这样清洗只是为了冲洗掉果实上面的灰尘。。

4、四、搞葡萄：每一串拎起来冲洗干净后，摆在通风的地方把多的水分凉干，之后用一把刃口利些的剪开始摘葡萄，这是个力气活没有手劲的妈妈可以让孩子爹帮忙，用剪刀尖连葡萄蒂上的小梗一起剪下来，边剪可以边检查是否有葡萄脱离梗的，脱开的就需要淘汰下来，于是我就边剪边吃了，或者让孩子在旁边帮你吃。淘汰脱梗的原因是它们都进了生水了不易做成功。这也是前面提到洗的时候不可以揉搓的原因。。

5、五、风干：找一个平整的大果盘把合格产品放进去风干，夏天通常放一个晚上就凉干了，我担心晚上被蚊子袭击，所以心急忙慌的用风扇大风摇头风一二个小时左右可以全部冲干，因葡萄多可以分次分批吹，此时听着可能有累，葡萄酒好喝累点也值得哈。。

6、六、装瓶：所有的葡萄都收拾完后就开始装瓶了，把准备好的白沙糖和葡萄一层葡萄一层糖铺进瓶子里。葡萄和糖的比例是10：我前年这个比例做出来有人反映有点甜了，因为葡萄本身也是有甜度的，大家根据自己的口味可以酌情加减，我的建议可以11：半成品后根据甜度来调整，小了加多可就没办法了。白糖也可以用冰糖粉来代替。装瓶前要把梗一一摘掉，把葡萄用手捏碎辅进瓶子里，这时候孩子喜欢来参与，一起动手的亲子时光也是格外温馨的。。

7、七、大功告成：装瓶时要留时五分之一空间，预留葡萄汁的浸出。初一周里每天打开瓶子把里面发酵的气体适当排掉，以免时间久了开瓶会爆瓶，遇到过一次，有点象过啤酒节哈。一般两周后就不用管它了。成品葡萄酒瓶放在阴凉通风处就好，不需要特殊保存。。