1、羊肉是我们主要食用肉类之羊肉比较细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，所以也是冬季进补佳品。

1、鸡腿去骨，均匀的切成3厘米左右的小块，鸡腿用清水浸泡10分钟，泡出血水，鸡腿洗净，沥干水分。。

2、放入大块葱姜。少许的盐和胡椒粉，放入料酒，去腥，少许的生抽、酱油抓拌均匀，腌制10分钟，挑出我们腌制的葱姜，放入少半勺的淀粉。抓均匀，使鸡块更酥脆，放入少量的食用油，再次给它抓均匀，炸的时候不容易粘连。。

3、准备葱姜蒜，准备干辣椒。放入清水浸泡一下，锅中烧油五成油温，下入我们的鸡块儿，定型儿。给它捞出来敲打开。全程大火给炸，鸡块炸熟炸透，给它捞出来，油温升高，再次下入鸡块。。

4、大约10多秒钟炸到干香酥脆，捞出备用。另起锅少烧点油，放入我们泡好的干辣椒，小火给它炒至干香，放入我们的姜丝蒜片。一小勺的豆瓣酱给它炒出红油，放入鸡块。简单煸炒，少放一点点盐、鸡精、白糖调味，放入香葱小芝麻、辣椒油，麻椒油。翻炒均匀即可。。

1、然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。

2、继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。

3、都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。

4、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。

5、鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。

6、然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。

7、再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。

8、等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。

9、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。

10、准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。

11、等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。

12、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。

13、然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。

14、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。

15、一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。

16、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。

17、一道美味的辣子鸡就这样做好了。

1、您好亲亲，很高兴为您解答：先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡好的肉应该是鸡腿肉了。

1、您好亲亲，很高兴为您解答：先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡好的肉应该是鸡腿肉了。

1、辣椒剪开或切开就比较辣，若整个炒，辣味出不来。 。

2、鸡中翅、鸡腿、鸡胸肉等买回来后用平刀法从中间一分为二，切成长条，再切成1厘米大小的鸡丁。加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。。

3、葱姜蒜切成小块备用。。

4、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开焯后，捞出来洗净控干。。

5、鸡丁放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候捞出，再次过油炸，二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。。

6、接着倒入干辣椒，姜蒜片，八角，花椒，炒出香味，待干辣椒变酥脆即可。后放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精出锅。。

1、鸡胸肉600g、青椒2只、洋葱半只、老干妈2勺、生抽20ml、老抽10ml、糖3勺、淀粉2勺、葱姜少许。

2、鸡胸肉洗净，青椒洋葱洗净备用。

3、鸡胸肉切2-3cm丁，放盐，料酒，姜末，葱花，淀粉拌匀腌制5分钟。

4、起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色。

5、鸡胸肉600g、青椒2只、洋葱半只、老干妈2勺、生抽20ml、老抽10ml、糖3勺、淀粉2勺、葱姜少许。

6、鸡胸肉洗净，青椒洋葱洗净备用。

7、鸡胸肉切2-3cm丁，放盐，料酒，姜末，葱花，淀粉拌匀腌制5分钟。

8、起锅热油，放入腌制好的鸡丁大火炒至黄色。

9、放入切好的洋葱与青椒中火一起翻炒香。

10、放入生抽，老抽翻炒上色，放入老干妈2-3勺大火炒香，后放入2勺糖收汁装盘。

1、鸡腿用剪刀去骨，切块。。

2、鸡块放入葱、生抽、料酒、耗油、盐、味精、十三香、鸡蛋清、淀粉，腌制10分钟。。

3、五成油温下鸡块，炸至金黄色。。

4、低油放葱、姜、蒜炝锅，放入花椒、干辣椒，炒出辣味。。

5、放入鸡块翻炒一会儿，放入白糖翻炒一会儿，放入芝麻后翻炒出锅。。

6、出锅。。

1、仔鸡半只在水中清洗干净后，捞出。

2、先把鸡剁成四大块，再剁成均匀的小块，备用。。

3、盆中加入食盐3克、白糖少许、胡椒粉2克、料酒5克抓拌至鸡块起浆粘手。。

4、接着加入一把玉米淀粉，继续拌匀。。

5、生姜切成末，葱白切成葱花。

6、锅内热油，油温五成热，，轻微冒烟时放入一次放入鸡块，炸4分钟。。

7、4分钟后，把几块捞出控油。。

8、然后升高油温至6成热，油面冒烟时，把鸡块倒入锅中复炸30秒钟。

9、然后再把鸡块倒出控油，备用。。

10、锅内留底油，油热以后倒入炸好的鸡块撒入一把青麻椒，炒出香味。。

11、倒入葱姜、干辣椒翻炒均匀。

12、加入食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、撒入一把白芝麻，淋入辣椒油，提亮色泽。。

13、翻炒均匀后，出锅装盘即可。。