1、预习。

1、准备主要原材料。牛肉，洗净后剔除筋膜，切成薄片。。

2、放碗中，加入生抽，料酒，胡椒粉，生粉，用手抓匀后再加入少量的食用油，再次抓匀后腌10分钟。嫩姜，洗净切细丝；小米椒和大蒜，切成碎末。。

3、热锅凉油，下腌入味的牛肉。快速划炒至牛肉变色后捞起控油。。

4、底油中下小米椒和大蒜末，炝出香味。接着下嫩姜丝。。

5、翻炒几下，淋入蚝油和精盐。接着下之前滑炒好的牛肉。。

6、快速翻炒几下，关火出锅即可。。

1、准备主要原材料。

2、牛肉，洗净后剔除筋膜，切成薄片。

1、准备主要原材料。

1、准备主要原材料。

1、酒店里的牛肉。

1、混合调料在牛肉片中加入酱油、糖、麻油、清水、生粉，搅拌均匀。。

2、腌制入味混合好的牛肉片，需要腌制五分钟以上，充分吸收调味料。。

3、炒熟出锅锅热烧油，倒入牛肉，翻炒至五六成熟，盛起装盘即可食用。。

1、混合调料在牛肉片中加入酱油、糖、麻油、清水、生粉，搅拌均匀。

1、牛腩用清水泡去血水，沥净水分后切成小粒。。

2、调入适量的盐、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓匀，再打入点清水和菜油抓匀腌渍10分钟。。

3、杭椒切成小圈儿，土豆去皮切成小粒。。

4、锅中倒入适量的油，加入葱花和姜片炒出香味，倒入腌好的牛肉粒，翻炒至肉色发白，再加入适量的老抽大火翻炒均匀。。

5、加入杭椒和土豆粒，调入适量的盐，继续大火翻炒均匀。。

6、后调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。。