1、亲亲！您好，一份祝福，一份温馨，一份感动。怀有一颗感恩的心。生活则处处有感动！希望我的回答可以解决您的问题，马上为您解答请稍等片刻！。

2、您好，很高兴为您解答。红烧技法含义是：红烧的技艺要点与手法。红烧是烹调中基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。。

3、感谢您的耐心等待。以上是我的全部回复还有其它问题咨询吗？我可以继续为您解答哦~希望本次服务能帮到您，您可以点击我的头像关注我，后续有问题方便再次向我咨询，期待能再次为您服务。祝您。生活愉快，一切顺利！如果对我的服务满意，请给个赞哦，再次祝您事事顺心！平安喜乐。

1、分量合适所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。

2、精选食材食材的选择是重要的，烧红烧肉就必须选择五花肉，如果选择腱子肉，那么也烧不出这么好吃的红烧肉，不止是红烧肉，做其他菜也是一样，食材的选择是很重要的，比如清蒸鱼，肯定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能为菜肴加分。

3、先煸再炖炒红烧肉之前，好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻，大厨都是这样做的，所以饭店里烧出来的红烧肉格外香。

4、上色均匀五花肉煸炒好后就是上色，传统的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均匀即可，除了炒糖色，还可以直接用酱油上色，倒入适量的酱油，彻底翻炒均匀后，让颜色糊在在肉上一会儿，接着再放入料酒和水。

5、一次性加足水五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。

6、水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感，很多烧红烧肉时就喜欢中途加水，这就是烧不好吃的原因。

7、掌控火候火锅的掌控是重要的，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，后再转大火收汁，按照这样的火候烧出来的红烧肉会特别好吃。

8、配料的先后顺序加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才。

9、烧红烧肉的这7个窍门，不懂你的红烧肉就白做了。

1、分量合适所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。

1、分量合适所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。

1、分量合适所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，这就是饭店里的红烧肉总是看起来，吃起来却正合适的原因，这些都是有讲究的，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。

1、五花肉切块，鲜姜切片，倒入适量食用油，中火烧至略有油烟冒出，。

2、加入5-6勺白砂糖（随菜量），用炒菜铲子不停地搅，油起沫并有点发红即可。

3、倒入切好的块状五花肉，翻搅。稍微上色即可放入大料（花椒，大香，桂皮，鲜姜片，草果，朝天椒），稍微滴些料酒。备注:料酒去腥，。

4、继续翻搅，大概5分钟左右，加入开水半暖瓶（跟菜量走），一般水淹住肉即可。盖上锅盖，。

5、土豆切块，大小跟肉块差不多，青辣椒切块，（切好的土豆先用清水泡着，以免发红）。

6、锅里的水快干的时候，放入土豆，跟肉一起翻搅。。

7、等锅里的水彻底干时候，放入切好的块状青椒，加入食用盐（跟才多少走）翻炒几下即可出锅。一盘色香味俱全的红烧肉就做成了。。

1、一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。（肉来含有较高的营养价值，究竟素食主义者仍是很少一有些人，所以肉类是大众餐桌上必备的食物。但是关于吃肉，仍是有几个忌讳的。。

2、二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。（在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时分要留心了。不宜和猪肉分配的食物有哪些。。

3、三烧制：这是红烧的关键进程。一定要用小火慢烧1小时以上。正本，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简略，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不可，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响终究的收汁和卖相。。

4、四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这么才能使肉色泽红亮，汤尽油出。。

5、红烧肉作为一道一般的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就逐步领会到了做红烧肉的真理。

6、闻名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美!红烧肉做欠好，通常又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。。

7、肉皮和肥肉有些是肯定的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄然一抿就能化开。瘦肉有些作为副角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。。

8、浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。正本，正宗的红烧肉，不必任何剩余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角，然后便是逐渐熬煮。。

1、红烧肉上色可以通过炒糖色儿上色，或者通过添加老抽调色。

2、好采用冰糖炒糖色，冰糖甜度高，味纯，光泽透明度高，而且口感也更好。

3、当肉烧至用筷轻戳可通时放入老抽。

4、如果老抽放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放晚只有外层的肉被染上色，不能入味。

5、红烧肉上色的方法窍门如果不炒糖色，可在炖煮过程中添加冰糖。

6、肉和冰糖的比例大约为一斤肉配一两冰糖。

7、“收汁”时可轻轻翻动肉块，使肉着色均匀。

8、制作红烧肉好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)为主料，锅具以砂锅为主。

9、做出来的红烧肉成品肉肥瘦相间、香甜松软、入口即化。

1、所有原材料备齐，五花肉飞水沥干备用。。

2、热锅凉油，烧糖色，投入五花肉煸炒至上色。随即加入大料翻炒1分钟。再投入葱姜蒜翻炒均匀。倒入开水至盖住所有食材，加入酱油少许。中火炖到绵软。。

3、注意锅底糊锅，勤翻动。出锅时可加少许香葱碎。齐活嘞，请吃吧！。