1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。

3、炒锅中加油（多放油），油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。。

4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。

5、另取一锅，倒入油。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。（火不能太大，以免炒糊）。

6、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，香香的水煮鱼就做好啦。

1、鱼去内脏，洗净，厨房纸擦干水分，斜刀片成鱼片。

2、鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时。

3、把准备的蔬菜焯水，焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。。

4、蔬菜码放在大碗里。

5、葱姜蒜切碎。

6、油烧热爆香葱姜蒜，倒入水煮鱼酱料炒散，加适量清水烧开。

7、下入鱼片，煮制3分钟变色即可。

8、把鱼片和汤一同倒入大碗里，把水煮鱼调料里的料包撒在表面，青红辣椒切碎（可有可无）。

9、另取一锅，适量食用油烧热，浇在花椒表面，即可食用了，小心烫口。

10、附上水煮鱼调料。

1、鱼去内脏，洗净，厨房纸擦干水分，斜刀片成鱼片。

1、草鱼切段鱼头鱼尾，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，再片下鱼肚的大刺，将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片。。

2、蒜子拍扁切末，姜切末，黄豆芽去根洗净。。

3、分别准备好鱼片、鱼骨，依次放一勺盐，抓匀，倒入清水洗净。。

4、准备鱼片，放入料酒，半勺盐，胡椒粉，抓匀。放入一个鸡蛋清，抓匀，再放一勺生粉，抓匀。。

5、锅入油，倒入黄豆芽，炒软，放少许盐，炒熟，盛入碗中垫底。。

6、另起油锅，放入花椒八角炸香，捞出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少许豆瓣酱，炒散，倒入小半锅开水，下入鱼骨鱼头鱼尾，煮开，再用筷子夹入鱼片，煮熟，盛入碗中。

7、把炸过的花椒切碎，撒在鱼肉表面，再放入姜和蒜末，锅入油，烧热，淋在姜蒜上，即可出锅！。

1、原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺;。

2、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用;。

3、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中;。

4、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后;。

5、添水烧开，转文火煮10分钟;。

6、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。。

7、后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。鱼肉细嫩汤鲜味美的水煮鱼就做好了。。

1、收拾鱼，白鱼生长于黑龙江里属于冷水鱼，而且今天用的是野生白鱼，口味极其鲜美。。

2、白鱼片成鱼片，小心手啊宝宝们，如果刀工还不熟练可以用龙利鱼代替。。

3、鱼肉加料酒、盐、白胡椒、姜片腌制一下，给鱼肉去腥加强鱼肉弹性，加淀粉拌匀，搅拌成图片上面这样均匀的就好啦。。

4、准备自己喜欢的辅料，我一般吃水煮鱼豆芽和黄瓜不能少，其他就看心情。。

5、热锅凉油，油热后小火葱姜蒜炒香。。

6、加郫县豆瓣酱炒出红油。。

7、加水烧开，稍微尝一下咸淡，如果郫县豆瓣酱咸味不足可以加点盐，一定少量。。

8、常规做法，蔬菜焯水就好，这里我先下了蔬菜，因为我喜欢蔬菜味道浓一点就直接在辣汤里面煮，大家如果不那么能吃辣，就还是常规做法就好。。

9、蔬菜断生捞出，这里可以把我们腌制好的鱼片下锅了。。

10、鱼片煮熟捞出，撒上蒜泥、小葱段、辣椒碎、花椒，热锅烧油，一定要大火，温度一定要高，锅边冒烟温度刚好，浇热油！。

11、水煮鱼做好了，开吃，流口水呀。。

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。。

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。。

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。。

5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部，洗净备用。。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。。

9、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。。

10、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。。

11、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。。

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。。

13、加入适量热水，没过鱼即可。。

14、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。。

15、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。。

18、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。。

19、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。。

20、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，再煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。。

1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片。

2、杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜。

3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍。

4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味9倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。

1、首先，我们需要准备一条鲤鱼或者草鱼，然后从鱼尾肚下刀，贴着脊梁骨切下去，将鱼切成两半。。

2、我们将鱼牙拔掉，将另外一半鱼沿着鱼皮进行切，剩下的一半鱼也是如此。。

3、接下来我们将鱼骨剁成一块一块的，每一块不要太小，也不要太大，适当即可。然后我们可以将鱼刺切下。。

4、在鱼骨和鱼肉里放入适量料酒和盐，并进行抓匀，腌制10-15分钟时间。。

5、待腌制完毕后，我们需要在盆里倒入清水，将鱼片清洗干净，淘出鱼片和鱼骨。。

6、淘干后，然后再放入盆中，放入适量料酒，适量盐，适量胡椒粉。。

7、接下来我们需要放入一个鸡蛋，在放入一勺面粉，再次搅拌均匀，腌制10-15分钟时间。。

8、时间过后，需要将鱼洗干净，备用，这个时候我们需要切一小块浆，一些干辣椒，小葱，大蒜，黄豆芽，黄瓜等，这些东西适量即可，将这些东西切碎，但是要记住，干辣椒是单独拿出来放在一个盆中，其他材料可以一起放入小盆中。。

9、然后开始热锅，在锅里放点豆油，待油烧好后，将上面这些材料一起放入锅中抄一抄，干辣椒就放在一边，不要放入锅中。然后再锅里放入少量盐。待片刻盛出。。

10、然后干辣椒也是一样的，需要再次放入锅中抄一下，然后在放入鱼骨和鱼肉，小火煸炒，片刻后可以放入料酒和豆瓣酱、火锅底料，在抄一下。。

11、然后我们再放入适量水，在放入2g盐，2g鸡精。等水开了后，在煮上5分钟。。

12、然后捞出来后，放入碗中即可，然后再加入之前从锅里捞出来的食材即可。。