1、杨梅和白酒的挑选  杨梅：好挑选个子中等，形体硬朗、新鲜度较高的杨梅。不能清洗、浸水。  白酒：普通白酒，浓度50%左右，度数高一点相对泡出的酒口感及外观更好。比如三江各门店正在热销的泸州老白干酒52度5L，价位适中，顾客普遍反映不错。  器皿：一定要选用玻璃或陶瓷器皿，好不用塑料的器皿，其容积好能一次装1斤～2斤杨梅。浸泡前一定要保持器皿的干净和干燥。。

2、泡杨梅酒的程序 一般泡法：按照传统的杨梅酒浸泡经验，杨梅与白酒配比是1:即1斤杨梅3斤白酒，近流行的也有一半白酒一半杨梅的泡法，请根据实际情况选择。在实际泡酒时，在器皿中装好杨梅后（不能太满），加入的白酒能漫过杨梅、高出10厘米～20厘米为佳。 特殊泡法：杨梅倒入白酒后，可以根据自己的口味，加入适量的冰糖或蜂蜜。。

3、储存和食用 杨梅酒泡好后，瓶口密封，放到阴凉处保存。一个月后即可食用，一般建议情况应在12个月到18个月内吃完。当然放的越久，酒越好喝哦。。

4、贴示：　杨梅能够吸附酒中的酒精，所以如果杨梅泡久了，杨梅的酒精度可能会比酒里的还要高哦，这是吃杨梅可能会比喝酒还要容易醉。不过小编夏天中暑的时候吃的两颗杨梅，解暑有！。

1、1生津解渴杨梅中富含维生素、膳食纤维、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，营养丰富，常用来制作果酒，杨梅酒香味浓郁，口味香醇，具有生津解渴的功效，炎热夏季喝上一小碗杨梅酒，使人神清气爽，还能缓解暑热和预防中暑。

2、2和胃消食杨梅中含有柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，酸甜爽口，用白酒浸泡杨梅，使其口感更加酸甜浓郁，因此，杨梅酒有开胃消食的作用，饭后半小时适量饮用，可以促进食物消化，尤其适合吃了油腻食物之后饮用。

3、3减肥瘦身杨梅酒中富含维生素及钾、钙、镁、钠等矿物质，营养丰富，酸甜爽口，可以促进新陈代谢，加速血液循环，还能加快身体内脂肪的燃烧与代谢，因此，常喝杨梅酒具有减肥瘦身的功效。

4、4美容养颜杨梅酒中含有大量的果糖、柠檬酸等，香味浓郁，口感独特，适量饮用可以促进消化液的分泌，加快肠胃蠕动，有利于体内毒废物质的排出，其还富含维生素C、维生素A、B族维生素等，有滋润肌肤、延缓衰老等功效。

1、杨梅酒的功效与作用杨梅酒的做法用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。

2、制作杨梅酒的方法很简单，首先挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，然后将杨梅捞起后用净水冲干净，晾干，按一层杨梅一层冰糖的顺序放入容器，倒入白酒……下面，来看详细介绍！杨梅酒的功效作用生津止渴，健胃开脾，消暑解腻杨梅酒中含有的果酸能够能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

3、盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。

4、杨梅酒还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。

5、防治癌症杨梅中含有的维生素C和维生素B维生素B17以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。

6、减肥美容养颜杨梅中含多种果酸，能够抑制糖份转化为脂肪，能够减肥。

7、杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动,有利于体内有害物质的排泄,有排毒养颜的作用。

8、而杨梅酒含有丰富的维生素C，能够抗衰老。

9、降血脂，软化血管杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂的功效。

10、杨梅中还含有枸橼酸，有利于祛除血管老化物质。

11、止腹泻杨梅酒对于普通及病毒性腹泻有收敛作用。

12、杨梅酒能够对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效，拉肚子的时候，喝下即可止泄。

13、杨梅酒的做法材料准备、新鲜杨梅、冰糖、白酒(35-50度)、密闭玻璃容器挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘。

14、将杨梅捞起后用净水冲干净，晾干。

15、将准备好的密闭玻璃容器用热水洗净，用高浓度白酒消毒后晾干。

16、按一层杨梅一层冰糖的顺序放入容器。

17、倒入白酒浸过杨梅和冰糖，密封。

18、贴上日期，放在阴凉处，浸泡15-20天后即可饮用(开封后要分离果肉和酒，以便保存)。

19、杨梅酒的保质期和存放方法杨梅酒的保质期普通的白酒存放时间越长就越好，但是杨梅酒虽然选用酿制的白酒度数较高，但是杨梅酒还是有保质期的。

20、杨梅酒的保质期一般在四至五年，所以杨梅酒开封后，以免杨梅酒的味道发挥掉，还是在保质期内喝完会比较好。

21、此外，杨梅酒的保存时间取决于保存方法。

22、自酿的杨梅酒开封后密封的好，保存时间会长一点。

23、杨梅酒的存放方法自酿的杨梅酒开封后要将果肉和酒分离，这样有助于保存，而杨梅酒浸泡时间岁信不宜太长，超过一个月会浸泡出杨梅核的苦味。

24、放在避免阳光直射的地方。

25、容器好用密封性好的玻璃容器，开封饮用后注意密封，密封性好，杨梅酒的保存时间会长一点。

26、杨梅酒的副作用杨梅酒会刺激胃黏膜，喝后可能会胃痛，患有胃溃疡的朋友尽量不要喝杨梅酒。

27、杨梅酒虽然含有酒和杨梅的营养价值，可同时因为杨梅太酸，经常饮用又不及时漱口会腐蚀牙齿，对牙齿造成一定的损伤。

28、步杨梅酒喝多了会长疮并且多痰，所以不宜喝太多。

29、杨梅酒也是酒，而且杨梅酒的度数一般与其它果酒相比都偏高。

30、这么高度数的酒如果常喝，对人的肝脏，胃部都会造成一定的刺激和负担，喝多了还会喝醉。

31、糖尿病、阴虚、乎信轮失血及温热甚者不宜饮用杨梅酒。

32、经期妇女不宜饮用杨梅酒。

33、杨梅酒泡多久可以喝杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。

34、超过一个月会泡出杨梅核的苦味，影响口感，但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。

35、有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，一般七天就可以品尝杨梅，否则杨梅就没有味道。

36、有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，一般15-25天即可。

37、等坦枣到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。

1、清洗杨梅、制作杨梅酒首先的步骤就是清洗杨梅，做杨梅酒一定要选择新鲜的，好的杨梅，这样酿制出来的味道才会有很好的口感，把杨梅放在盐水中浸泡半小时后，取出用清水冲洗。

2、自然晾干、把清洗干净的杨梅一颗一颗的放在干净的盘子中，等待它自然晾干。

3、放入容器、然后把杨梅放入广口的玻璃容器，玻璃容器好提前一夜洗干净，自然吹干。

4、一般的玻璃、陶瓷、塑料等材质都可以，不要使用铁器。

5、加白酒和冰糖、一般来说，杨梅和白酒和冰糖的比例为2的口感是好的，白酒没过杨梅2公分左右即可，酒多一些也没有关系。

6、冰糖可以根据口味添加，不放糖也很好喝。

7、7天即可食用、正常情况下，杨梅酒浸泡7天左右就可以了，并且这个时候的杨梅还可以吃，但是要浓香的杨梅口感好的话，那么15～30天是好的，可以按照个人口味来选择。

8、杨梅酒的做法和功效很简单，功效也很强大。

9、杨梅酒的功效、健脾开胃、消食解暑、美容养颜、缓解腹泻。

1、清洗杨梅、制作杨梅酒首先的步骤就是清洗杨梅，做杨梅酒一定要选择新鲜的，好的杨梅，这样酿制出来的味道才会有很好的口感，把杨梅放在盐水中浸泡半小时后，取出用清水冲洗。

1、用盐水充分浸泡杨梅，至少二十分钟。。

2、然后用清水冲洗杨梅10分钟。清洗干净后放盘中晾干。。

3、准备一个密封瓷坛或大口瓶。然后一层杨梅一层冰糖按顺序摆放。。

4、然后倒入高浓度白酒浸泡。一般来说杨梅、白酒、冰糖配比的比例是4:5:当然喜欢酒味浓重一点可适量多加白酒。。

5、密封放置阴凉处7天，就可以吃酒味杨梅，想喝酒要密封15天左右。。

1、杨梅主要分布在江浙一带，营养丰富，宁波当地人都有在杨梅收获季节用白酒和杨梅浸制成梅烧酒的习惯，可用于夏季因饮食不当而引起的腹泻和腹胀等疾病的调节。

2、《本草纲目》称有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。

3、随着人们生活水平的提高，具有一定营养价值和保健作用的各类果酒需求量逐渐增加，国家也将果酒作为酒类发展的重点。

4、杨梅产于夏季，收获期短且保鲜困难，在加工上除了做成杨梅干外，还可将其加工成杨梅酒，解决杨梅的出路问题，为杨梅的出路寻找长期稳定的市场。

5、而传统浸制法受多方面因素的影响，质量不稳定，易产生浑浊，影响感观和口感。

6、今天唐三镜酿酒技术顾问张思漫要跟各位分享的便是教大家做不一样的杨梅发酵酒。

7、杨梅的选择。

8、我们可以选择残次果和小果来酿造杨梅酒，但要求新鲜成熟，无破损、霉变、生、青、病、烂果。

9、杨梅酒酿酒工艺流程。

10、新鲜杨梅→挑选→清洗→打烂→加酒曲→发酵→澄清→巴氏杀菌→陈酿→成品→装瓶。

11、生产工艺操作要点。

12、原料预处理。

13、杨梅经挑选后用清水清洗，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分。

14、打烂去核。

15、将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核。

16、下曲。

17、主发酵。

18、下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，发酵温度一般控制在20-30之间，并严格控制温度不超过36度，另外，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

19、主发酵过程中，发酵醅的主要变化。

20、有气泡涌出液面→液面聚集一层泡沫→液体有类似沸腾现象，有香味产生→沸腾现象降低，泡沫变少有较浓香味→液体开始澄清，底面可见一层灰白色沉积物。

21、澄清。

22、将主发酵所得的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚灰白色沉积物，并加入一定量的优质纯粮酒，将酒度调至16-18度范围内，然后送入贮酒罐陈酿。

23、陈酿。

24、新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

25、陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

26、后发酵采用密闭式发酵。

27、杨梅酒色泽、酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质。

28、香味、清新纯正，优雅和谐的杨梅清香与酒香酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醇和浓郁。

1、杨梅主要分布在江浙一带，营养丰富，宁波当地人都有在杨梅收获季节用白酒和杨梅浸制成梅烧酒的习惯，可用于夏季因饮食不当而引起的腹泻和腹胀等疾病的调节。

1、中国医学科学院肿瘤医院临床营养科消食、解暑、生津止渴、收敛止泻杨梅酒是一种药膳，具有消食、解暑、生津止渴的功效。

2、杨梅酒味酸气清香，有消食、帮助消化的功效，对于消化不良、食欲不佳者有一定的缓解作用。

3、杨梅酒果香浓郁，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，有消暑解腻之功效。

4、杨梅酒味酸，有生津止渴之功效，对于夏日暑热伤津者饮用更佳。

5、杨梅酒味酸，有收敛止泻的作用，拉肚子的时候，喝下即可止泄。

6、适宜人群、消化不良、中暑、泄泻的人群。

7、禁忌人群、慢性胃炎、胃溃疡、糖尿病患者。

8、用量、适宜食用量、50-100ml/次。

9、不宜同用、杨梅酒不宜同大蒜、海鲜、黄瓜同食。

10、食用方法、杨梅酒可直接服用。

11、可代替料酒制作杨梅酒小龙虾食用。

12、线上内容仅为参考，如有医疗需求，请到正规医疗机构就诊。