1、主料猪肉5斤肠衣半斤盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉10g高度白酒50g红酒50g酱油30g自制腊肠的做法步骤猪肉5斤(肥瘦比例为7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

2、灌制腊肠、把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。

3、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。

4、如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

5、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

6、全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

7、如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧、把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

8、然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。

9、选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

10、10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。

11、当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。

12、如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。

13、小贴士这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

14、特别推荐给、既想动手DIY享受制作过程的乐趣，又想速战速决体验劳动成果的朋友们，呵呵。

1、主料猪肉5斤肠衣半斤盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉10g高度白酒50g红酒50g酱油30g自制腊肠的做法步骤猪肉5斤(肥瘦比例为7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

1、主料猪肉5斤肠衣半斤盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉10g高度白酒50g红酒50g酱油30g自制腊肠的做法步骤猪肉5斤(肥瘦比例为7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

1、主料猪肉5斤肠衣半斤盐40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉10g高度白酒50g红酒50g酱油30g自制腊肠的做法步骤猪肉5斤(肥瘦比例为7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。

1、先把肉都切成大块。

2、然后用绞肉机搅成了小块，不要太烂了会不好吃。

3、羊肠衣提前用温水泡三十分钟以上，泡开了才好塞。

4、把调料都放进去，搅拌均匀了，腌上三十分钟。

5、然后就开始灌肠了，一定要慢慢灌，不能急，要不容易破，先在一头打个结，然后往里面塞肉，再后再打个结，然后拿针或者牙签把有气的地方扎一些小孔，多扎点，空气越少越好，然后在用绳子绑成小段，挂起来在通风处一个星期，凉好后就可以蒸着吃了。

1、先把肉都切成大块。

1、比例配方、香肠调味料的比例是10斤肉，放5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。

2、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好，把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成合适的长短，后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干。

4、香肠注意事项用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。

5、捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结。

6、剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右。

7、如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透(用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可)，捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月。

1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。。

2、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味（肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉）备用.取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。。

3、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时（网上有卖，可以买来用）准备灌肠。。

4、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。。

5、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。。

6、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。。

1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多。。

2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用。。

3、我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条。。

4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味。。

5、把肉跟调味料拌匀。。

6、肠衣泡好以后在一头打个结。。

7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。。

8、把肉全部灌入肠衣内，后留一段5cm左右的空白出来，末端打结。。

9、后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。。