1、跳水鱼的做法草鱼一条(选8斤至2斤大小的)宰杀洗净，打上花刀小米椒切碎姜切末泡野山椒切碎、玉米粒适量洋葱粒适量黄贡椒适量黄灯笼辣椒酱适量剁辣椒适量紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底。

2、(或火锅盆底)锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟(不可用大火煮)烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内。

3、在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒。

4、调入适量的辣妹子辣椒酱炒香加入适量的清水，大火烧开熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面撒上葱花即成。

1、跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可春指以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.锅中水开了,放少扒或配许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩团清,不用焯水.锅中放油,烧热后将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.。

1、食材、鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。

2、将草鱼打上花刀。

3、生姜切末。

4、蒜切末。

5、泡椒切末。

6、野山椒切碎。

7、将衫备锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。

8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。

9、将鱼捞出，摆判塌启入盘中。

10、掘如锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。

11、加入一勺辣酱，炒出红油。

12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。

13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。

14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。

15、出锅前淋适量的明油。

16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。

17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。

1、鱼洗净改刀。把生姜大蒜切末，辣椒切圈。。

2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。。

3、煮7-8分钟，如果不能确定熟没，可用筷子插一下鱼肉，插的进去就熟了，加入的盐能很好的起到入味作用。。

4、熟了捞起放入盆里静待，当然你也可以像我一样加些蔬菜进去，或者土豆片、海带丝等等都可以，呵呵！有点烤鱼的感觉哈:）味道会很棒哦。。

5、锅热加入色拉油，待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了！。

6、看着是不是很好吃的样子啊，其实真的很美味哦，条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。或者电磁炉也可以。如果以上都没有的话，可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟！大家赶快动手做吧:）:）:）。

1、草鱼一条（选8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。

2、小米椒切碎，姜切末，小葱切末。

3、锅内去一大锅水烧开，下入姜块、料酒适量。

4、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟。

5、烫熟后用漏勺捞出，装入鱼盘中。

6、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、剁辣椒、盐、鸡精炒香。

7、煸香后浇灌在鱼盘中的鱼上即可食用。

1、准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味。

2、接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用。

3、然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼尾就可以了。

4、处理的草鱼，放入盆中，加入适量盐，加入半瓶啤酒，用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，去除草鱼身上的黏液和血水，接着加入清水，清洗干净备用。

5、后盆中再加入几片姜片，一把小葱挽成结挤出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，给草鱼增香，腌制15分钟备用。

6、辅料准备、野山椒40克切碎，红泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荆条椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切丝备用。

7、后准备一个大盆，大葱2根切段和香菜适量，一起垫入盆中备用，这样处理，跳水鱼会越煮越香。

8、锅中注入适量清水，40度时，腌制好的草鱼下锅，再加入几片姜片，一把小葱挽成结，半瓶啤酒，开小火烧开，烧开后，撇去浮沫，接着小火煮4分钟，把草鱼煮熟煮透。

9、4分钟后，草鱼捞出，放入垫有大葱和香菜的大盆中。

10、锅烧热下入植物油，可以稍微多一些，6成热时，少许青花椒下锅炝锅，接着姜蒜末，野山椒，红泡椒依次下锅，开中火把所有调料爆香，然后加入二荆条椒和小米辣。

11、后加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克。

12、所有调料翻炒均匀，大火烧开后开始调味，调入盐1克调底味，适量白糖提鲜，味精1克，少许香醋增加回味，接着再加入适量水淀粉勾成薄芡。

13、薄芡勾好后，下入仔姜丝炒匀，后出锅前再淋入少许明油，把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了。

1、草鱼一条（选8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。。

2、小米椒切碎。。

3、姜切末。

4、泡野山椒切碎、玉米粒适量。

5、洋葱粒适量。

6、黄贡椒适量。

7、黄灯笼辣椒酱适量。

8、剁辣椒适量。

9、紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）。

10、锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量。

11、将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）。

12、烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。

13、另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。

14、煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香。

15、加入适量的清水，大火烧开。

16、熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。

17、用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面。

18、撒上葱花即成。

1、跳水鱼的做法转自、香哈网将红辣椒，小米椒，洋葱碎(半个)碎一起炒，加入黄灯笼辣椒酱，味精，鸡精一起炒。

1、跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。

2、煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

3、因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

4、鱼在清水里煮，100度时就察猛已经开锅了，鱼的表面是容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，败颤桥鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

5、一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，鲜嫩。

6、跳水鱼如何达到鲜辣的特点。

7、一般认为多放点生海椒自然辣。

8、其实洞则不然。

9、生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。

10、故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也好用猪油。