1、主料；新鲜三黄鸡500克盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克白糖植物油啤酒酱油。

2、把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分。

3、把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉。

4、把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡。

5、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出。

6、锅里油烧热8成，依次放入花椒粒。

7、葱、蒜、姜。

8、干红辣椒，煸出香味。

9、再将煸好的鸡丁倒入翻炒。

10、继续小火翻炒到调料入味。

11、加啤酒。

12、酱油和白糖，煸炒一会煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅。

1、选用的是鸡的边腿。。

2、把鸡腿剁成小的丁，好是剁的均匀一些。。

3、剁成丁以后，增加一些底味加一些盐，给它腌制一下。。

4、加入料酒、一点点的味精，把它腌制一下。。

5、腌制的同时，我们起锅烧油。。

6、油温基本上升到了五成。。

7、可以下鸡丁了，下去之后，用筷子迅速的把它打散开。。

8、把我们腌制鸡块里面的水分，全部炸干为止。。

9、咱们看油面的气泡是越来越小了，鸡块内部的水分基本被逼干了。。

10、稍微留一些底油，把干花椒和干辣椒煸香。。

11、煸出香味之后，就可以下鸡块儿了。。

12、加一点点盐。。

13、加入小料头，烹一些料酒，一定要沿着锅边烹。。

14、在锅里煸炒的辣椒有脆感就可以了。。

15、家常辣子鸡制作完成。。

1、因为是两个人在家吃，所以只用了一个鸡腿，人数多的话，可以适量增加。。

2、把鸡腿里面的主骨剔去。。

3、切块装进大碗内。。

4、鸡腿肉加入料酒，生抽后抓匀，加入淀粉继续抓匀，淀粉的目的是为了炸的过程中保持外酥里嫩的口感。抓匀后腌制30分钟。。

5、葱姜蒜切块。

6、中火热油，将鸡腿肉下锅，用漏勺翻匀，炸至肉色焦黄即可。。

7、锅内少许油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒段，炒出香味。时间不宜太久，防止辣椒变黑。。

8、将鸡腿肉下锅翻炒，可以多炒一会，使椒麻味入肉。。

9、出锅，色香味俱佳，大功告成～。

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.。

1、先把准备好的鸡腿去皮去骨，切成小块，装入碗中备用。在鸡肉里加上适量盐、了解、生抽、蛋清、淀粉，抓匀腌制一会儿。腌制鸡肉的时候，可以适量地准备一些辣椒。。

2、起锅烧油，油热下入腌制好的鸡肉，小火慢炸，炸至金黄捞出控油、备用。。

3、锅留底油，下入姜蒜、下入辣椒和花椒，小火炒出香味。。

4、然后我们再下入炸好的鸡肉块。。

5、再加上适量白砂糖，一勺白芝麻，大火翻炒。。

6、后加上一把大葱段，翻炒均匀即可出锅。辣子鸡就做好啦。。

1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。。

2、用剪刀把干辣椒剪成段。。

3、鸡腿用刀剔掉骨头。。

4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。。

5、加入适量玉米淀粉抓匀。。

6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。。

7、另取一个小碗，倒入生抽。。

8、加入一勺腐乳汁。。

9、加入适量白开水搅匀。。

10、加入适量盐，搅拌至盐化开。。

11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。。

12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。。

13、倒入鸡块翻炒。。

14、加入葱姜蒜翻炒。。

15、倒入刚才调好的料汁。。

16、关火，加入味精。。

17、装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。。

1、准备食材。

2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）。

3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）。

4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）。

5、大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）。

6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）。

8、放入炸好的鸡块翻炒，后加入炸好的花生米。

9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

1、把鸡剁成块，清洗一遍一边备用，准备蒜瓣和大姜，把大蒜拍碎，姜切片，放入盘子中备用，青红椒切成块，放入盘子中。。

2、锅中加油，油热倒入蒜瓣，姜片，八角爆出香味，爆出香味以后再倒入鸡块，把鸡块炒至变色，调一下味，倒入适量生抽，料酒，蚝油和味极鲜。。

3、加入白糖，把它翻炒均匀，翻炒均匀以后倒入适量清水，没过鸡块就可以了，再转成中小火，上汽以后，再炖30分钟，30分钟后，大火收一下汤汁，再倒入青红椒，把青红尖椒炒至断生就可以，关火出锅即可。。

1、家常辣子鸡做法：。

2、食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻。。

3、做法：。

4、鸡腿切块，加两勺料酒，一勺生抽，几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥醋后捞出控油备用。。

5、锅里放点油，倒入一段葱花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。。

6、锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后出锅。。

7、注意事项：。

8、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。。

9、红葱头可以用洋葱代替或者不加。。

10、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。。