1、猪肉皮过水煮沸。。
2、把猪肉皮两面油脂用刀咔嚓掉。。
3、再过水,咔嚓油脂,这步反复3到4次奥,咔嚓都要换清水,洗净肉皮,锅里的油脂也要洗净。。
4、肉皮切条,放泡发好的黄豆,煮沸。。
5、把煮沸的黄豆和肉皮捞出来,过凉水。洗净。。
6、放清水。多放半锅。放葱盐味精。。
7、煮到葱都化了。2个小时左右。。
8、放到平一点大一点的盘子里,这样肉皮,黄豆,水,会均匀。不会等冻好了,上下分离的感觉。哈哈。放冰箱冷藏4个小时以上。。
9、好了,金黄色,透明的,弹弹的,顺滑爽口。美死你,吃的你耳朵给你割下来你都不知道。。
二、怎么做Q弹猪皮冻1、这堆猪皮,大半是买肉灌香肠时留下的,还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。
2、将猪皮和葱姜清洗干净,放入冷水锅中。
3、大火煮开后,放一大勺料酒,可以去除猪皮的异味。
4、接着沿锅边,滴少许香醋,随料酒和香醋的挥发,也带走了猪皮特有的腥臊异味。
5、取出猪皮冲洗一下,用小镊子把残留的猪毛拔掉,再用刀刮去表面多余油脂。
6、用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要,片好后再刮去剩余的油脂,然后用水洗净。
7、重新放入冷水锅中,煮开后再次放入料酒和香醋,进一去腥增香。
8、捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净,虽然过程费一点事,但做给家人吃的食物,我们马虎不得。
9、将肉片切小丁或切细丝,放入豆浆机,再倒入低水位量的清水,选择“五谷豆浆”程序即可;量多的话,可以分次操作。
10、把打好的猪皮浓汤,倒入保鲜盒中,放凉后盖好盖子,室温自然冷却凝固;天热需放冰箱。
11、把凝固好的猪皮冻,取出切小块放到碗中。
12、因为煮好的猪皮冻是没有任何味道的,根据自家的口味来准备一碗蘸汁,今儿我做的酸辣口味的蘸汁,把切好的:蒜泥、葱花、小米辣和白糖,生抽,蚝油,香醋、辣椒油及少许烧热的食用油,一起搅拌均匀,淋上猪皮冻上,后再撒上葱花香菜,即可上桌。
13、Q弹猪皮冻成品图。
三、自制美味皮冻的做法1、猪皮洗干净,备用。。
2、用镊子去掉猪皮上的毛。。
3、翻过来,用刀刮去猪皮上的脂肪。。
4、2汤勺料酒,几个姜片和八角。。
5、猪皮放进高压锅,倒入料酒和姜片和八角,不压阀,大火煮开后,再煮3分钟。。
6、煮好的猪皮,放进冷水中。。
7、猪皮拿出来,再一次刮油脂。。
8、洗干净,再放进高压锅,不压阀,大火煮开后,再煮3分钟。。
9、猪皮再一次从高压锅拿出来,放进冷水中。再一次刮油脂。。
10、0用刀切成条。。
11、切好的猪皮。。
12、猪皮和水按照1:5的比例,倒入高压锅,加适量的盐。大火煮沸后,转为中小火,煮45分钟,然后关火,等到冷却后倒入保鲜盒,即可。(可以放进冰箱,想吃的时候拿出来,切一块就可以了)。
13、切好的猪皮冻,加入酱油,耗油,少许盐,蒜蓉,辣椒,碎花生米,葱合成的调味料淋上去,吃起来十分美味。(时间紧凑,我放的是凉拌菜送的辣椒油,味道也很好。)。
四、自制皮冻的做法1、准备材料,猪皮一张,洗净。。
2、冷水下锅加一勺料酒先把猪皮焯熟。。
3、焯熟后把猪皮里层多余的油脂用刀刮干净。。
4、挂掉油脂的猪皮切小条,姜块拍扁。。
5、高压锅里放入切好的猪皮、清水盖过猪皮即可,卤料包和姜块放入。。
6、倒入适量老抽上色,盐适量。。
7、盖上锅盖选择煲汤键焖煮入味。。
8、煮好的皮冻倒入保鲜盒内,入冰箱冷藏。。
9、成形后倒出切成块,蒜末、陈醋、葱、香油、油泼辣子等做拌料。。
五、家常美味之猪皮冻的具体做法1、准备猪皮。
2、用刀将里面的肥肉刮干净。
3、冷水下锅。
4、煮到可以用筷子扎动即可。
5、撒上盐,揉搓表面。
6、用水冲净切细条。
7、锅中放适量水,加猪皮、八角和姜片,小火熬两个小时。
8、倒在容器中,放至凝固即可。
六、自制皮冻的做法1、生肉皮放锅中加入凉水没过猪皮开火煮,煮到水开调到小火再煮5分钟,筷子能扎透肉皮关火。
2、肉皮捞出凉至不烫手用夹子夹出猪皮上的毛,现在猪皮都挺干净的,偶尔有一点儿,然后用刀刮去猪救爹皮里面的油脂,再切成细丝。
3、切好的肉皮按1斤肉皮4斤水的比例倒入锅中加入葱、生姜、八角开火煮开,好中火,别用大火,做这个要有耐心。
4、打掉上面的浮沬沫。
5、继续打沫,和多余的油脂。
6、这期间要不级贪停的打去上面漂的油脂。
7、等锅中的水熬至一小半时加1勺生抽提个色。
8、待锅中肉皮熬至粘稠时加入少量盐,(怎样判断粘稠:用筷子在锅里蘸一下,用两个指头捏一下,有点粘手就可以了)。
9、关火,等待放凉。
10、等到凉透从盆里取出放入冰箱冷藏一晚上第二天吃口感更筋到,也可以连盆一起放入冰箱,我这个盆太大所以取出来了。
11、换个角度拍一张,从肉皮放入水中,水烧开至关火用时2个小销敏码时,因为后上盘调制时还要加调料所以熬制的时候要少加点盐。
12、制作料汁:少许盐、鸡精、生抽,喜欢欢吃醋的可以多加点醋、辣子油、香油拌匀。
13、料汁浇在切好的皮冻上撒上切好的蒜苗丝。
七、家常肉皮冻的做法大全家常1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出,刮去皮里的肥油,刮干净的猪皮清洗干净切丝,切丝的猪皮继续清洗(5-6遍)直到水清亮。
八、皮冻怎么做好吃,皮冻的家常做法1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出,刮去皮里的肥油,刮干净的猪皮清洗干净切丝,切丝的猪皮继续清洗(5-6遍)直到水清亮。