1、材料、辣椒、蒜瓣、盐、高度酒(＞40度)。

2、注意、整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水。

3、步骤、辣椒和蒜分别舂碎。

4、二者比例可根据个人的喜好。

5、将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀。

6、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。

7、提示、每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。

8、盛酱的瓶子一定要比较密封。

9、做法、新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

10、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

11、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半郑链后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。

12、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

13、法二剁鲜辣椒做法、鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

14、朝天椒切碎，千万不要辣到手，好戴着胶皮手套切。

15、一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，好洒点白酒。

16、封好，一般3天左右就可以吃了。

17、法三甜辣面酱做法、郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

18、把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

19、烧热锅，倒油，油要多，油如丛手热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

20、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

21、等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

22、酱红亮、味醇厚，自然冷渣嫌却后，装入瓶罐中，注意密封。

23、法四牛肉辣酱做法、牛肉500克(肉末)，鲜红辣椒500克(铰碎)，干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。

24、锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

1、1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。。

2、四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。。

3、北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了.将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）好啦，把东东全部拌匀就OK啦！。

4、4：香辣椒酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。。

5、5：豆瓣辣椒酱一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。三、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。。

1、1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

4、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

5、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

6、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

7、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

1、新鲜辣椒酱的做法、起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用。

2、姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用。

3、把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可。

4、辣椒酱的营养价值、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

5、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

6、增加食欲、帮助消化、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

7、降脂减肥、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

1、新鲜辣椒酱的做法、起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用。

1、新鲜辣椒酱的做法、起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用。

1、主材、新鲜青辣椒+红辣椒。

2、辅料、姜、蒜、花生、白芝麻、桂皮、香叶、八角、盐、食用油。

3、青红辣椒清洗干净后，放在阳台上晾晒，控干水分。

4、辣椒控干水分后，放在案板上，将辣椒切碎。

5、切碎之后，放入一个大碗中。

6、洗干净的生姜切成姜末，洗干净的蒜瓣切碎，放入盘中备用。

7、起锅烧热，放入花生小火慢炒，直至听到啪啪生，说明炒熟了，关火，放凉。

8、花生放凉后，双手揉搓花生，去皮。

9、花生去皮后，放入一个干净的塑料袋中。

10、接着就用擀面杖或者啤酒瓶都可以，将其碾碎。

11、花生米碾碎之后，倒入碗中备用。

12、再次起锅倒油，这次倒的油可以多些。

13、油热之后，放入桂皮，香叶，八角，炸出香味。

14、炸香之后，捞出，紧接着放入切好的青红鲜辣椒，翻炒。

15、辣椒翻炒出来后，就放入事先备好的姜末与蒜末，并翻炒。

16、翻炒均匀后，紧接着就放入花生碎、一把白芝麻、一勺白糖、生抽、适量食盐，翻炒均匀。

17、出锅啦，炒多了还可以放入瓶中保存哟。

1、先把朝天椒和大蒜还有小葱都洗净晾干。

2、四整颗蒜一点一点剥干净洗净晾干水分。

3、把朝天椒还有大蒜切成碎末。

4、都放在一个器皿里面，加入适量的糖，盐，菜籽油搅拌均匀。

5、调制好装入密封瓶里面，后在上面淋一层菜籽油即可。

6、密封腌制几日即可食用～。

1、新鲜辣椒洗净，放入蒸锅隔水蒸熟十五分钟，首先把蒜姜切碎，蒸好的辣椒晾干去蒂，切碎。

2、锅中放油，油热后下蒜姜和豆瓣酱炒出香味，酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀即可。

3、可放置冰箱冷藏，随吃随取。