1、食材、新鲜采摘的艾草1000克，糯米粉500克，粘米粉50克，花生50克，白糖50克，无铝食用碱1汤匙，食油2小勺将新鲜采摘回来的艾草清洗干净，野外生长的泥巴比较多，可以尽量地多清洗几次，洗好之后起锅加入2瓢的清水，在水里加入1汤匙食用碱粉(如果有鱼骨衫的灰水，可以用灰水代替碱粉)，再大火煮开，水开之后加入1小勺食油，再将艾草放入锅中，煮至熟透，由于加了食用碱粉，所以艾草很容易就能煮烂，大概煮10分钟左右就可以了。

2、等艾草煮得差不多时，拿起一片带杆子的，用手指捏一下，如果能够很容易地将艾草捏成泥，就算是煮好了，用漏勺将煮好的艾草捞起来，放到冷水里面快速降温，这样可以艾草翠绿的颜色，不会发黑。

3、降温后的艾草捞起来，用手把水分稍微地挤干，再转移到大汤盆里面，这时的艾草大概500克的样子，加入500克的糯米粉，再加入50克的粘米粉，这个比例理论上是不需要加水了的，然后搅拌均匀，再起手揉成面团，将艾草和面团融合在一起，后揉成一个光滑不粘手的面团即可。

4、小提示、加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的黏性，成型和口感都会比较好，如果不加做出来的糍粑就会比较软，很容易烂。

5、将准备好的花生炒熟，去掉花生皮，再放到保鲜膜里面捣碎，再加入等比例的白糖，搅拌均匀做成花生白糖馅，喜欢其它馅料的朋友，可以根据自己口味更换。

6、准备一些大盘子，在上面刷上一层食油防粘，再将揉好的面团取出，放到桌面上，直接揉成长条，再分成均匀大小的小剂子，然后用手捏成一个一个的凹型，中间放上花生芝麻馅，再用虎口法，将馅料包到中间，再揉成圆球，放到刷油的盘子上(家里如果有条件的，可以直接垫上芭蕉叶或者柚子叶)，这样我们的糍粑生胚就制作完成了，重复操作，直到将所有的食材都做完。

7、起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将做好的艾草糍粑全部放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸10分钟即可。

1、艾草青团的做法教程如下。

2、准备材料，艾叶，糖，糯米粉，油。

3、新鲜艾叶摘回来泡水洗干净，烧开水加入食用小苏打烫一下艾叶，捞出来泡冷水，中途挤艾叶，换水，泡水这三个循环到艾叶不苦就可以了。

4、有料理机的就把处理好的艾叶放进去加少量水打碎。

5、用不完的可以直接冰冻艾叶或者打碎放瓶子冷冻保存，用时解冻使用。

6、也可以把处理好的叶子冷冻保存，用时解冻再弄碎使用。

7、可以冷的艾叶泥和糯米粉，适量糖揉糯米团，成团了丢一小块，煮浮起来一会就捞出来跟冷的糯米团揉，要加点油揉进去。

8、馅可以做你喜欢的。

9、咸口味的皮别加糖太多。

10、喜欢传统的就花生芝麻白糖也香，豆沙也不错，肉松蛋黄馅也很好吃。

11、包好成品，冷了包膜，或者直接放蒸箱或者蒸锅，不然表面会干的。

12、蒸的时候要注意的是，一般大小，水开后中大火有10分左右就熟了。

13、看到膨胀有些饱满就是熟的，担心不熟可以扎牙签检测一下。

14、蒸过头不影响吃，会塌，就外表塌了。

15、表面撑出很多明显粗孔膨胀变形了就是蒸过头了。

16、青团青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

17、青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

18、做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

19、青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

1、两斤左右的可食用艾草，用清水泡一泡，清洗干净。一锅清水烧开了放入清洗干净的艾草，一定要烫熟，加入两克小苏打，煮2~3分钟即可，捞出过冷水，多冲洗几遍。。

2、将烫好洗净的艾草，稍微沥干水分，放进料理机打碎，装入碗中备用。。

3、两斤糯米粉，两斤艾草泥（比例1：1），200克淀粉，100克白糖，揉成团，再加入200毫升食用油，再次揉均匀。。

4、将揉好的面团放进笼布里，上锅蒸熟30~40分钟，一定要熟透，这种状态是比较软糯的口感。。

5、蛋黄肉松馅料制作方法：八个咸蛋黄入锅蒸熟，再用滤网按压过滤，这样口感比较细腻。肉松150克，熟芝麻50克，海苔碎5克，沙拉酱90克，放在一起搅拌均匀。加入海苔碎吃起来口感更加的丰富，搓成圆球，网红咸蛋黄肉松馅料就准备好了，放冰箱冷藏备用。。

6、传统花生芝麻馅料制作方法：300克花生放入烤箱，温度150度，烤25分钟后去皮。加入80克熟芝麻，100克白糖，用料理机打5分钟。带有颗粒感口感更好，花生馅料就准备好了，的简单。 。

7、经典豆沙馅料制作方法：200克红豆加入白糖煮熟，放凉后下手搓成圆球，就这么简单。 。

8、其他馅料制作方法：其它馅料还有水果馅料，比如芒果或者只要是你喜欢的水果，只要切成小块，按照个人的喜好去添加都是可以的，甚至炒菜也可以包进去，这里就不多说了。。

9、蒸熟后的青团拿出来趁热揉，会比较烫手，摊开降温，揉好揪出一团，包入准备好的线线馅料，这样青团就做好了。。

10、后用保鲜膜包裹住，吃几天都是软的，不会变硬，可以放冰箱冷藏储存，口感会更好。我们做的是比较软糯，艾香浓郁的，操作的时候戴上烘培手套会比较方便。花生芝麻馅香甜，豆沙馅香糯，咸蛋黄肉松个人比较喜欢的，咬上一口咸甜交错，口感丰富。今天就分享到这里，喜欢别忘了收藏起来吧。。

1、原料、嫩艾叶400克，糯米粉200克，粘米粉30克，食用碱2克，盐5克。

2、嫩艾叶择去较老的部分，只段羡留嫩叶。

3、锅里加水烧开后稍微放点盐，把嫩艾叶放入沸水里稍微焯焯，捞出待握稿拍用。

4、把焯过水的艾叶放入料理机，加250克清水打成艾叶汁，倒入小奶锅，加食用碱搅匀后再煮开。

5、将糯米粉敬知和粘米粉放入和面盆混合均匀，再把煮开的艾叶汁趁热浇在面粉里，和成面团。

6、浇艾叶汁的时候要采用少量多次的方法。

1、材料：艾草一把（300g左右），糯米粉500g，粘米粉150g，玉米淀粉（澄粉）100g，食用碱/小苏打3-5g（一勺），猪油一勺。

2、?馅料：红豆沙馅、香芋紫薯芝士流心馅、蛋黄肉松馅、花生芝麻馅（适量），馅料制作方法在之前的小红书中发过啦~?制作过程：1️⃣鲜嫩的艾草去除根茎，洗净。

3、2️⃣锅里烧水，水开后放入艾草，加入一勺小苏打，煮沸后立即捞出艾草（15秒左右），放入料理机中打碎。

4、3️⃣盆中倒入糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、猪油（可放可不放，我做时候没放的），倒入适量艾叶泥，揉搓成团，尽可能揉搓久点，揉直至面团柔软不黏手，艾叶泥的量根据面团状态决定，湿了就别再加，干了就加点艾草泥，不够就加点水。

5、4️⃣面团搓好后分成每个40g左右大小的小面团。

6、（我第二批是35g左右的）?搓馅：把香芋紫薯泥包上芝士、红豆沙、花生芝麻、咸蛋肉松搓成15g一个的圆球。

7、（咸蛋肉松馅：五个咸蛋黄刷。

1、原料、嫩艾叶400克，糯米粉200克，粘米粉30克，食用碱2克，盐5克。

2、嫩艾叶择去较老的部分，只留嫩叶。

3、锅里加水烧开后稍微放点盐，把嫩艾叶放入沸水里稍微焯焯，捞出待用。

4、把焯过水的艾叶放入料理机，加250克清水打成艾叶汁，倒入小奶锅，加食用碱搅匀后再煮开。

5、将糯米粉和粘米粉放入和面盆混合均匀，再把煮开的艾叶汁趁热浇在面粉里，和成面团。

6、浇艾叶汁的时候要采用少量多次的方法。

1、原料、嫩艾叶400克，糯米粉200克，粘米粉30克，食用碱2克，盐5克。

1、制作蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入开锅的蒸锅中大火蒸5分钟，取出稍凉之后，用筛网过筛备用。。

2、取厚底锅放入玉米油，7成热时放入蛋黄碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分钟后起锅。趁热在蛋黄中加入蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁、肉松，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜待用。。

3、制作青团皮。在干净的碗中放入艾草粉，倒入30g的热水混合至无干粉状态。没有艾草粉也可以用大麦若叶青汁粉的。。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀后倒入另外80g热水，混合均匀，用手揉搓成团即可，覆盖保鲜膜防止面团变干。。

5、将事先做好的蛋黄肉松馅，分成25g一个大小的圆球。青团皮分成35g一个的剂子，搓圆。将青团皮摁扁，包入馅料，用手搓圆成团子状。。

6、依次做好所有的青团，蒸锅内注水，上汽之后放入青团蒸制10分钟。记得垫衬布或者硅胶蒸垫。。

7、出锅的青团马上刷一层植物油。待稍微凉一点的时候用保鲜膜逐个包裹。。

8、青团子要趁热吃，冷藏保存的直接微波炉加热或者复蒸几分钟即可。。

9、这款馅料配方见小贴士。。

1、艾草取嫩叶洗干净，水开后放锅里煮一分钟。。

2、取出放凉水里浸泡备用。。

3、艾草+水放料理机里打成汁，越细腻越好。。

4、花生芝麻椰蓉红糖拌匀（花生芝麻需要提前炒香再跟红糖椰蓉拌匀）。

5、凉薯加腊肉虾皮炒香放入蚝油、盐、胡椒粉调味。。

6、先用水煮几个小小的糯米粉团（糯米粉加少许水直接搓成团就好）煮两分钟。这叫煮粉头，为了更好地揉面。。

7、粘米粉和糯米粉先拌匀，捞起煮好的糯米粉团丢进去。。

8、再倒入榨好的艾草汁和食用油，用筷子搅拌成絮状再用手揉成光滑的面团。。

9、揉好的样子。。

10、手上抹点油，捏一块艾草团，搓圆再按扁，注意不要太薄，不然很容易破。。

11、放入馅料，我今天做两种口味，一种咸的一种甜的。。

12、收好口慢慢搓圆。放在叶子上（叶子刷点食用油以防粘）水开后中火煮15分钟即可！。

13、营养又美味！。