衢州菜，还是可以的！

杭州菜 真没啥好吃的 不止我这么认为，在杭州衢州菜火，好吃！

衢州民国十大名菜之一――爆炒黄鳝段衢州自古就是鱼米之乡，水道纵横，河鲜资源丰富。泥鳅，黄鳝等等是衢州老百姓餐桌的家常菜肴之一。衢州百姓吃黄鳝历史久远，由于没有历史文献记载，也没有地方档案可查，具体确切时间已经无法考证了。但“爆炒野生黄鳝”段作为衢州名菜，在民国时期是比较流行的。当时野生黄鳝以樟潭镇和安仁镇那里的品质为佳，肉质肥嫩。做爆炒黄鳝段的黄鳝选用拇指粗即可；将黄鳝开膛破肚，掏干内脏，去头尾，然后用刀背把黄鳝背部骨头敲扁，剁成一寸左右的鳝段即可；烹制时选用衢州本地青土辣椒做辅料，米酒作料酒，猛火爆炒，放少许土酱调出风味，这样烹制的黄鳝段，鲜嫩无比，风味独特，风靡一时。如今，由于环境改变，野生黄鳝已经极为稀缺了，再加上本地土辣椒，土黄豆酱也已经不太容易找到，烹饪的火候，技法也需要厨师长时间的沉淀，因此，这道菜的风味现在也很难呈现出来了，这对于衢州菜的推广也是一大憾事了！

杭州美食荒漠这件事，我感觉一方面是因为浙江大部分地区都是清淡口，倾向于吃食材的本味。而像在网络上被普遍认为是美食宝藏城市的成都重庆长沙，都是重口味的，重油重盐重辣甚至重麻。所以那边流行小碗菜，不然很容易腻。这个口味特点，本身受气候影响很大。大城市节奏快压力大的人，或者说追求味蕾刺激的人，多半需要重一点的口味。喝酒和喝茶，应该是差别比较大的味蕾追求和生活习性。轻口和重口，背后也应该是对应着两类人群、两种生活状态。比如满大街的绝味鸭脖，偏咸偏辣，身边一些不太吃辣的朋友同事，也时不时会吃。而另外一个煌上煌鸭脖，味道会轻一些，受欢迎的程度，明显不如前者。重口味的东西，其实很大程度是在吃调料了。比如重庆的火锅，有些名店，宣传的都是经过几代人的努力，把火锅调料做到了，吃完火锅衣服上不会有残留的难闻的油腻味。有个朋友讲有次无意穿了件比较名贵的大衣在重庆吃火锅，饭前很担心这衣服要毁，肯定会留下很重的味道。后来发现衣服上不但没有刺鼻难闻的油腻味，甚至出现莫名的香味。没体验过，听着挺神奇的！这里不是说重口味不好，我觉得调料其实也可以算是食材的一种。都是吃，不管是食材还是调料，不管谁是主谁是次，都是要吃进去的。所以调料也可以算食材了。不能说抛开调料去讨论食物，这两个东西已经融为一体了。几个美食网红城市，肯定是有真材实料的。吃食材本味就对食材本身的品质有很高要求，食材不够好的话就没什么施展空间了，品质口感好坏“一览无余”。比如，开过餐饮店的都知道，不太好的食材，就要去油炸油煎，用各种调料堆。比如吃生蚝吃虾，很多人喜欢吃生的，但很难吃到生的。昨晚吃了个日料自助餐，有些食材是限量的，有些食材是不限量的，限量的食材好一点，不限量的就差一截，没有调料覆盖，品质一上手一入口就能感觉出来。而食材品质要好，价格无疑就会比较贵。像昨晚吃的日料自助，自助通常是主打畅吃，不限量，但现在好的食材都是极限量的，一个人只限量一只鳌虾，一个海胆。而，本地的朋友讲早些年这两样都是不限量吃，而且只需要现在一半的价格。浙江靠海，山水资源也丰富，我想肯定有丰富的高品质食材，看看从浙江台州走出来的米其林黑珍珠餐厅新荣记，新荣记就主打新鲜食材。新荣记的成功说明清淡口不是不行，杭州菜浙江菜不是不行。而且也有价格低廉的新鲜食材。杭州人喜欢吃笋，笋这个东西不会很贵，也容易吃出鲜味，鲜笋干笋都有不错的烹饪空间，笋的种类也挺多，也有很多吃法。我老家江西，也蛮多以笋为食材的菜，即使抛开辣味不谈，还是比杭州这边的要好吃很多。浙江这么多山，杭州这么多山，竹笋总是不缺的吧？这种食材其实也很契合现在人们对原生态的追求。还有像新荣记的豆腐，也是名菜好菜。豆腐这种食材，总没有很贵吧。想想肯定也可以挖掘市场。还有衢州的香干，这两年湖南有种香干就风靡网络，备受好评。我在湖滨一家衢州菜餐馆吃过衢州香干，那也真是很好吃！但是衢州香干好像没有得到太大的市场和关注。说到这，杭州某个上市企业做的各种豆腐各种豆干，可真难吃啊！！另外，一方水土养一方人，一方人有一方人的饮食习惯。都说重庆成都人民生活安逸，节奏比较慢，乐于追求吃食。喜欢吃，当然也会去精心研究怎么吃。当年张良劝刘邦安心去汉中，看中的就是那边丰富的粮田资源。有得吃就会去研究怎么吃才好吃。据说西安的馍有几百种吃法，每天换着花样吃。与之相反的是，浙江七山二水一分田，以前都是不够吃的，吃都不够吃，就不会去想怎么吃了，看到肉夹馍直接就啃了，哪里还会去想该从哪个角度啃搭配点什么一起啃。浙江人的基因里可能更多是去想「怎样得到食物？」，而不是像粮田丰富的地方那样经常「研究怎么吃？」。我想这也是一个原因。#衢州菜简介#

衢州菜，走的就是一个“鲜辣风”。得益于其特殊的地理位置，衢州菜汲取了浙江、江西、福建、安徽菜的精华，既注重食材本味的“鲜”，也不忘刺激味蕾的“辣”，自此构成了衢州菜颇为独到的“鲜辣兼备”。在浙江，想吃辣，又不想出省，衢州是个不错的选择。

在广州还能吃到正宗的衢州菜????#衢州菜简介#

衢州菜浙江菜第一名?

甲鱼，在衢州菜中也是一道重要的菜肴。在过去，甲鱼是高级菜肴，一般家庭吃不起的。那时，在衢州聚丰园，甲鱼烧的比较出名。如今，当年金贵的甲鱼也褪去了它华丽的外衣，也成为家庭日常菜肴之一了。在衢州，甲鱼做法有很多种，常见的一种是清炖，另外一种是红烧，现在开始流行黄焖了。在这个无辣不欢的城市，辣味的甲鱼还是很有味道的。