春笋：立春之后，春笋旺发，因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养主富，常作为山珍佳肴，在民间有“素食第一品”的美誉。【性味】味甘性寒。【营养成分】春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素和大量的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，含有的氨基酸多达16~18种，具有较高的营养价值和医用价值。在烹调中它既可用作主料，又可用作配料。【功效及药用】春笋不仅是佳蔬，还是良药。中医认为，春笋具有“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功效。春笋和粳米煮粥，食之可助小儿麻疹早透，还可治便结难通。 鲜春笋煮熟切片，以麻油、盐、姜、醋拌食，对热痰咳喘有良好的辅助调节作用。酒醉后取鲜春笋适量水煎当茶饮，有醒酒作用。现代研究表明，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、消化和排泄的功能，所以有助于减肥。【提示】春笋用途虽广，但含难溶性草酸钙偏多，泌尿道结石、胆结石患者不宜多食。好先用开水把笋烫5-10分钟，可以分解大部分草酸。竹笋还含有较多的粗纤维素，患有胃肠疾病、肝硬化的人多吃容易造成胃出血、肝病加重等。吃竹笋而引起过敏性疾病的人并不罕见，应引起注意。吃笋应先少量尝试，如有反应，马上停止，如没有反应，可适当再吃。已有明确竹笋过敏史者,应避免食用竹笋。吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免二者相互作用诱发过敏。

春天到了，万物复苏了，春天的美食也开始了，春天的美食首当其冲是春笋，今天给大家介绍的是~云南甜笋，一种从地里面挖出来就能吃，也和它的名字一样的甜笋子。

素炒春笋，春季佳选择。据大师傅介绍，春笋剥皮，放入凉水锅里，少许盐。开锅捞出，主要先去除涩味，和竹笋的草酸。切丝备用，佐料，花椒、五香粉、猪油（菜油也可）辣椒切丝、葱段。油锅烧热，放花椒、葱花爆香葱花，放入辣椒、春笋翻炒。放些肉汤，待开锅后，就可以出锅。

春食竹笋 缓解便秘湖北 主任医师 胡献国春日，满山遍野的竹笋茁壮成长，给餐桌上增加了一道美食，其实竹笋也是一味不错的中药。中医认为，竹笋性味甘、寒，入肺、胃经，具有清热化痰、消食和胃、解毒透疹、和中润肠功效。适用于痰热内蕴所致的胃脘嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、脘腹胀满以及麻疹透发不畅等。下面介绍几款食疗方，供读者朋友酌情选用。竹笋粥取竹笋、大米、调味品各适量。将竹笋洗净，切碎；大米淘洗干净，加入适量清水，倒入竹笋及调味品等，煮至粥熟，每日1剂，分餐食用。可清热化痰，适用于痰热内蕴、咳嗽痰多、口干喜饮、大便秘结、小便短黄等。竹笋炒瘦肉取竹笋、猪瘦肉、调味品各适量。将竹笋、瘦肉洗净，切丝。锅中放菜油烧热后，下葱姜爆香，而后下肉丝翻炒片刻，再下竹笋及调味品等，炒熟后食用，每日1剂。可和胃行气，适用于脾胃气滞、食欲不振、大便秘结等。竹笋炒茄子取竹笋、茄子、调味品各适量。将竹笋、茄子洗净，切丝，放入热油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉等调味品，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可润肠通便，适用于肠燥便秘、老年人习惯性便秘。注意 竹笋入膳前先要焯水5~8分钟。

营养膳食小课堂。春笋的营养价值与食用方法。大家好，我们是天津肿瘤医院营养科的刘老师。我是上蜡亚奇，这是我们的刘老师。那么我们又跟大家见面了，今天给大家介绍一种应季的蔬菜。这个季节应该是春天了，应该是吃春笋了。春笋大家可以看一下，春笋的营养价值高，而且它形状也很有它的特点。在这个季节，春笋它是味道很清甜，也很鲜嫩，同时它的水分含量也很充足，并且脂肪又低、含糖量又低，纤维素又比较高，所以实际上它是低脂、低糖、高纤维的食物。因为你像春笋，可能也是这个季节才能吃的到。所以我们还是推荐大家在应季的时候，选用应季的蔬菜和应季的水果。新鲜的春笋，我们应该怎么去烹饪？春笋大家可以看一下，你别看它其实就是小小的，把皮剁掉之后没有多少东西，但是春笋可以分成3个部分，笋尖还有中间的部分还有根部。先说笋尖，其实笋尖它的是鲜嫩的地方，简单的是可以用它来炒鸡蛋，这样它的味道会发挥的好。那当然你可以看一下，它剥掉皮之后它的量也不是很多，所以我们一次可以多买几根笋尖用来取笋尖用来可以。它的中间的部分，应该是占比比较大的。中间这个部分，它的竹节比较密实，所以这个我们常常用于炒菜的配菜，尤其要是跟肉炒在一起吃，所以它的味道会提鲜会提的的好。后就是根部，根部它的相对质地比较粗一些，它可能纤维含量也比较高，所以根部更适合煲汤，这样它的味道会吸收的好，而且会更体现了汤的鲜美。所以我们可以看到一个小小的春笋，它的这个吃法就有很多种，所以大家可以尝试一下。